Без хлеба большинство людей не мыслит любое застолье, будь то праздничный или обычный ужин. Теплая ароматная пахучая буханка наполняет дом особенным ароматом. У многих она ассоциируется с детством, мамой или бабушкой, чем-то неуловимо манящим. А знаете ли вы, что круглый хлеб в духовке можно приготовить самостоятельно? Если нет, давайте вместе рассмотрим правила и особенности приготовления выпечки.
Выбор муки
На первый взгляд, здесь все просто, но есть свои нюансы. Чтобы испечь круглый белый хлеб, можно взять муку высшего и первого сорта. Такие сорта впитывают больше влаги и дают возможность выпечке хорошо подниматься. А мякиш получается пористым и нежным, хлеб может пролежать несколько дней и не зачерствеет.
- Если вы хотите приготовить более плотный хлеб, для супа или сухариков, то берите лучше муку второго сорта. В нее можно добавить немного отрубей. Такие хлеба станут отличным источником клетчатки и витаминов.
- Для того чтобы выпечка была еще полезней, в нее добавляют ржаную муку. В ней присутствуют смолистые вещества, что делает булки плотными. Разбавьте ее пшеничной мукой.
- При выпечке первые лучше не открывать духовку, чтобы изделие получилось особенно пышным.
Основные правила
Чтобы круглый хлеб в духовке получился особенно вкусным и удачным, необходимо соблюдать некоторые рекомендации пекарей:
- Необходимо просеивать муку. Так вы насытите муку кислородом.
- Время вымешивания теста не должно превышать 10 минут.
- Формовка изделия. После замешивания тесту нужно отдохнуть около часа. После этого еще раз обомните его, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
- Теперь можно сформировать тесто и оставить подойти на 40 минут.
Как оформить изделие
Для молодой хозяйки может оказаться некоторым затруднением понять, когда сажать каравай в печь. Нужно слегка нажать на него пальцем. Если тесто упругое, а в результате остается вмятина, которая быстро восстанавливается, то пора разогревать духовку. А пока можно заняться оформлением буханки. Чтобы она выглядела привлекательно, выполняется один разрез вдоль. На батонах можно сделать ряд насечек. Это нужно для того, чтобы газ, образующийся при подъеме теста, в печи мог выйти и не портил внешний вид изделия.
Белый хлеб
Начнем с самого простого рецепта, который легко может реализовать каждый новичок. Для этого нужна только духовка и немного свободного времени. Сложно даже описать, насколько он получается воздушным, ароматным и вкусным. Причем приготовить круглый хлеб можно просто на противне, не используя специальной формы. Даже ваши соседи будут интересоваться, что же такое вы сегодня готовили на ужин. Итак, давайте перейдем непосредственно к рецепту:
- 400 г муки (может потребоваться больше или меньше);
- 200 мл воды;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- ½ чайной ложки сахара;
- соль;
- растительное масло (3-4 ложки).
Особенности приготовления
Сначала нужно поставить опару. Это совсем несложно, даже если вы никогда не работали с дрожжевым тестом, у вас наверняка получится. Круглый хлеб – идеальный вариант, для того чтобы попробовать себя на этом поприще. Потребуется распустить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и воду. Хорошо размешайте и оставьте на 30 минут.
- Опара подошла, теперь добавляйте соль, масло и муку. Тесто покажется липким, но это не страшно. Скатайте тесто в шар и начинайте вымешивать. Руки смазывайте подсолнечным маслом и вымешивайте до гладкого и мягкого состояния.
- Убирайте в теплое место примерно на 1 час.
- Включайте духовку на 190 градусов.
- Тесто разделите на две части и сформируйте круглый хлеб.
- Выпекается он примерно 40 минут.
Готовые буханки нужно оставить остывать на решетке.
![], хлеб ржаной круглый](http://fb.ru/misc/i/gallery/18979/2204785.jpg)
Бездрожжевая выпечка
Рассматривая виды круглого хлеба, хочется упомянуть и про такой вариант. Специалисты уверяют, что регулярное употребление продуктов брожения идет на вред вашему организму. А вот бездрожжевой хлеб на закваске по старинным рецептам наших предков – это идеальная пища.
Приготовление закваски – это не такой трудоемкий процесс, как может показаться на первый взгляд. Возьмите 0.5 литра цельного молока и оставьте в комнате на сутки. После этого добавьте по 0.5 литра воды и муки, оставьте еще на 2 дня. После этого образуется сгусток. Это и есть закваска. Ее можно хранить в холодильнике. Если вы не смогли ее использовать за 1-2 дня, то ее можно «обновить», то есть добавить воды и муки.
Рецепт хлеба на закваске
Вам потребуются 3-5 столовых ложек полученной смеси. Если вдруг закваска «не подошла», оставьте ее в теплом месте, этот процесс пойдет намного быстрее. Добавьте стакан муки и два стакана воды. Не забудьте немного отложить на следующий раз. Поступая таким образом, можно сохранить закваску на долгое время. Хранить ее нужно в баночке с отверстиями, чтобы закваска могла дышать.
К получившейся массе нужно добавить еще стакан воды, 2 стакана муки, по чайной ложке соли и сахара. Можно добавить 1 столовую ложку масла, чтобы оно получилось более эластичным. Тесто не должно быть слишком плотным, так как без дрожжей у него не будет много сил для подъема.
Грушевый хлеб
Если вы хотите порадовать своих детей, то выбирайте этот рецепт. Выпечка получается настолько роскошной, что сложно будет устоять и не съесть всю буханку целиком самостоятельно. Аромат стоит такой фантастический, что сбегутся все домочадцы. Для приготовления вам потребуются:
- мука – 350 г;
- сахар – 30 г;
- сода, корица, соль - на кончике ножа;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 30 г.
Предварительно нужно подготовить груши. С них снимают шкурку и измельчают плоды на терке. В эту массу нужно ввести яйца и масло и тщательно перемешать. Осторожно добавляем все остальные ингредиенты и муку. Постепенно вымешиваем гладкое тесто. Выкладываем его в форме небольших колобков на противень и выпекаем при температуре 180 градусов.
Рецепт ржаного хлеба
Белый хлеб может выпечь практически каждый. А вот с темными сортами придется повозиться. Ржаной хлеб то и дело норовит образовать толстую корочку, а внутри – липкую и непропеченную массу. Он более тяжелый для подъема. Поэтому рекомендуется смешивать ржаную и пшеничную муку, чтобы получились вкусные и пышные булки.
Круглый ржаной хлеб проще не только сформовать, но и проследить за степенью его готовности. А для того чтобы организм получил максимальную пользу, можно добавить семена льна. Итак, рецепт:
- мука, а именно смесь из 1 стакана пшеничной и 3 стаканов ржаной.
- вода – 2 стакана;
- дрожжи – 40 г (если берете сухие, то 2 чайные ложки);
- сахар и соль по 1 ч. л.;
- семена льна – 150 г.
Особенности приготовления ржаного хлеба
Это ничуть не сложней, чем испечь белую булку, надо лишь немного попрактиковаться.
- Пшеничную и ржаную муку нужно просеять, смешать и добавить семена льна. Их можно заменить кусочками моркови и семенами подсолнечника.
- Готовим опару. Для этого смешиваем дрожжи с сахаром и добавляем немного воды.
- Оставьте в теплом месте подходить на 20 минут.
- Добавьте остальные ингредиенты и смешайте в шар.
- Можно разделить его на несколько частей или испечь большой круглый хлеб.
- Через 40 минут сделайте крестообразный надрез и отправляйте противень в печь.
Вместо заключения
Приготовление домашнего хлеба может стать настоящим хобби и увлечением. Эта выпечка может быть настолько разной, что сложно даже перепробовать все виды. Тем более что, добавляя в тесто овощи, семена различных растений, сухофрукты, вы меняете его вкус просто до неузнаваемости. И даже по одному рецепту получаются разные хлеба. Поэтому вы можете экспериментировать каждый день и удивлять своих друзей и родных.
