Самое сложное в подготовке к празднику – составить меню. Часто возникают споры при выборе главного блюда, которое будет украшать стол. Фаршированная свинина станет лучшим вариантом и, несомненно, понравится гостям.
Бабочка
Покупаем кусок свинины с 8 ребрами.
Начинка:
- кедровые орешки;
- несколько зубчиков чеснока;
- базилик или петрушка;
- немного растительного масла;
- специи.
Чтобы у фаршированной свинины в духовке была красивая румяная корочка и необычный вкус, варим соус:
- 1 апельсин;
- пара ложек соевого соуса и меда;
- 1 ст. л. тертого имбиря.
В куске мяса должен отсутствовать хребет. Это может сделать и мясник на рынке. Теперь нужно правильно разделать кусок. Для этого сначала проходим ножом по ребрам, не доводя до конца примерно на 1,5 см. Далее делим мякоть пополам с таким же отступом в 1,5 см.
Разворачиваем, солим и перчим. Подготовленную начинку выкладываем на поверхность, оставляя немного места по краям. Вывернуть мясо в противоположную сторону ребер. Связать кухонным шпагатом, завернуть в кусок фольги и запекать в духовке чуть более часа.
В это время можно сварить соус. Для этого на медленном огне томим до загустения смесь сока апельсина с тертой цедрой, меда, имбиря и соевого соуса. Вынимаем мясо. Освобождаем его от оболочки и хорошо смазываем сиропом. Отправляем назад в жаровню до тех пор, пока не подрумянится.
Мясная нарезка
Фаршированная свинина с грибами подойдет в качестве закуски для праздничного вечера.
Для приготовления 1 кг мякоти мяса приготовим:
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- фарш (говяжий) – 100 г;
- желатин – 10 г;
- 1 луковку;
- зеленую чечевицу – ½ стакана;
- соль;
- специи.
Из мякоти острым длинным ножом аккуратно, не повредив края, вырезать середину. Пропустить через мясорубку с половиной стакана отварной чечевицы и обжаренным луком.
Смешать с фаршем из говядины, шампиньонами, растворенным в небольшом количестве воды желатином и добавить соль и специи по вкусу. Специи можно брать те, которые вы любите. Полученной смесью плотно набить отложенный кусок мяса и завернуть в фольгу.
Температура духового шкафа должна быть не больше 180 градусов. Отправляем туда рулет на один час. Нарезать готовое мясо лучше остывшим, чтобы изделие не потеряло форму.
Вареный рулет из свинины с черносливом и курагой
Но не всегда фаршированную свинину запекают. Иногда достаточно ее отварить.
Для приготовления одной рульки нам понадобится:
- чернослив – 200 г;
- курага – 200 г;
- чеснок;
- специи;
- соль.
Рульку необходимо хорошо промыть и обсушить. Сделать разрез вдоль и вынуть кости и все сухожилия. Отбить немного молоточком, посолить, поперчить и посыпать порубленным чесноком.
Курагу и чернослив обдать кипятком и распределить по поверхности. Свернуть в рулет и связать толстой нитью. Положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Готовить на среднем огне в течение 1,5 часа, периодически переворачивая.
Неудобство этого способа в том, что фаршированную свинину нельзя протыкать во время приготовления для того, чтобы проверить степень готовности. Поэтому следует опираться на свой опыт и корректировать время, исходя от толщины рулета.
В конце рулет нужно вынуть из пакета и можно отправлять в духовку.
Рулетики с сыром
Таким способом мы приготовим порционные кусочки для всех гостей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и с различными гарнирами.
Понадобится:
- свиная шея – 2 кг;
- красное вино – 1,5 стакана;
- сыр (российский) – 250 г;
- свежая зелень;
- луковица;
- сметана – ¼ стакана;
- растительное масло для обжарки;
- соль;
- смесь перцев.
Приготовим начинку для фаршированной свинины. Для этого трем на мелкой терке сыр и смешиваем с рубленой зеленью и луком. Солим, перчим и заправляем густой сметаной.
Мясо следует разделить на прямоугольники нужного размера. Каждый разрезаем посредине, но не до конца. Начиняем полученной смесью из сыра и закрепляем зубочистками.
Обжариваем с обеих сторон. В сок, который выделился, нужно добавить вина и чуть-чуть протушить, присолить и выложить куски свинины. На медленном огне довести до полной готовности.
Фаршированный поросенок
Для одной тушки весом до 3 кг потребуется:
- 1 стакан гречневой крупы;
- 300 г грибов (шампиньоны);
- 2 луковицы;
- соль, чеснок, прованские травы и перец по вкусу;
- 1 сельдерей;
- 2 морковки;
- лавровый лист.
Этот рецепт фаршированной свинины попал в конец статьи не из-за сложности приготовления. Просто им пользуются не так часто. На самые большие праздники, к примеру Новый год или юбилей, хозяйки с гордостью выставляют это блюдо на стол.
Многие считают, что только повара ресторанов могут его приготовить, но это не так. Рецепт с фото фаршированной свинины представлен в статье.
Итак, сварим рассол. Начнем с обжарки 1 луковицы, 1 морковки, сельдерея, порезанных кубиками, и чеснока. Заливаем водой, посолив из расчета 30 г на 1 л. Добавляем лавровый лист и черный перец. Даем закипеть и, немного проварив на медленном огне, оставляем остужать.
Займемся поросенком. Его необходимо тщательно опалить, соскабливая горелую щетину. Промыть - кожа должна получиться гладкой. Теперь, повернув тушку на спину, удаляем кости, начиная с хребта. Не трогаем только ноги. Опускаем в процеженный рассол на несколько часов, лучше на ночь.
Готовим начинку. Промываем грибы, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сливочном масле вместе с морковью, прованскими травами и луком. Смешиваем с отваренной гречневой кашей, перчим и солим.
Выкладываем начинку в поросенка и зашиваем «пузико» до самого конца. Можно скрепить зубочистками. На противень его следует правильно выложить. Для этого фиксируем ноги веревкой или шпажками.
Под голову нужно положить кусок хлеба, завернутый в фольгу. Ею же прикрывают пятачок, хвост и уши, чтобы не подгорели. Наливаем немного воды и ставим горячую жаровню на 2-3 часа. Температура должна быть не больше 120 градусов, а время зависит от размера поросенка. Необходимо периодически поливать мясо соком, который образуется на противне.
Блюда из фаршированной свинины получаются очень вкусными и сытными.
Советы
Чтобы легче свернуть рулет, пласты должны быть тонкими.
Положите сверху мяса кусок пищевой пленки перед тем, как отбивать, чтобы не испачкать кухню.
Даже из небольшого куска можно свернуть рулет. Мысленно разделив его на 3 части, сделайте верхний разрез не конца, чуть-чуть вниз и в обратную сторону параллельно верхнему.
С начинкой всегда можно пофантазировать. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий и желания творить шедевры.
