Коричневый сахар - модный тренд или полезная альтернатива белому сахару? Давайте разберемся, чем отличается коричневый сахар от белого, какое влияние оказывает на здоровье и стоит ли покупать. В этой статье мы рассмотрим все аспекты коричневого сахара и поможем сделать осознанный выбор.
Производство коричневого сахара
Коричневый сахар может производиться из двух основных видов сырья:
- Сахарный тростник. Из него получают натуральный нерафинированный коричневый сахар.
- Сахарная свекла. Из нее производят рафинированный белый сахар, который затем подкрашивают добавлением мелассы.
Процесс производства сахара из тростника выглядит следующим образом:
- Стебли тростника измельчают и отжимают сок.
- Сок выпаривают для удаления лишней влаги.
- Полученный сироп кристаллизуют и центрифугируют.
- Неочищенные кристаллы коричневого цвета со следами мелассы идут на реализацию.
При производстве свекловичного сахара процесс очистки идет дальше. Сырой свекловичный сахар тщательно рафинируют, удаляя все примеси. Получается белый сахар-песок. Чтобы придать ему коричневый цвет, добавляют небольшое количество тростниковой мелассы.
Основные страны-производители натурального коричневого сахара из тростника:
- Индия
- Бразилия
- Колумбия
- Австралия
А рафинированный свекловичный сахар с добавлением мелассы производят в основном в Европе и США.
Состав и пищевая ценность
Основа любого вида сахара - углеводы в виде сахарозы, глюкозы и фруктозы. Но коричневый сахар, в отличие от белого, содержит:
- Минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо
- Микроэлементы: медь, цинк, марганец
- Витамины группы B
Эти компоненты присутствуют в остатках тростниковой мелассы, которая придает коричневому сахару характерный цвет и вкус.
По калорийности коричневый и белый сахар практически не отличаются:
- 1 чайная ложка (4 г) белого сахара - 16 ккал
- 1 чайная ложка (4 г) коричневого сахара - 15 ккал
Гликемический индекс у коричневого сахара немного ниже, чем у белого - в среднем 50 единиц против 60. Это означает, что коричневый сахар усваивается организмом чуть медленнее.
Таким образом, по пищевой ценности коричневый сахар превосходит рафинированный белый за счет наличия дополнительных микроэлементов и витаминов.
Полезные свойства коричневого сахара
Коричневый сахар обладает рядом полезных свойств, которые объясняются его составом:
- Улучшает работу ЖКТ за счет комплекса минералов.
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря калию.
- Повышает иммунитет за счет витаминов группы B.
- Укрепляет кости и зубы, содержит кальций и магний.
- Полезен для кожи и волос, содержит цинк.
- Поддерживает уровень гемоглобина железом.
- Регулирует обмен веществ марганцем.
- Обладает антиоксидантным действием.
Однако эти свойства проявляются лишь при умеренном потреблении коричневого сахара. Избыток сахара, каким бы полезным он ни был, все равно вреден для организма.
Мифы о пользе коричневого сахара
Несмотря на реальные полезные свойства, вокруг коричневого сахара сложилось немало мифов, которые стоит развенчать.
Миф 1: коричневый сахар полезнее белого
Это утверждение верно лишь отчасти. Действительно, коричневый сахар содержит больше минералов и витаминов. Однако по калорийности и содержанию сахарозы он практически не отличается от белого. Поэтому с точки зрения влияния на фигуру или уровень сахара в крови они равноценны.
Миф 2: коричневый сахар не влияет на фигуру
Это заблуждение. Высококалорийные продукты вроде сахара, какого бы цвета он ни был, способствуют набору веса при чрезмерном употреблении. Поэтому коричневый сахар тоже стоит употреблять в разумных количествах.
Миф 3: можно есть коричневый сахар без ограничений
Не стоит злоупотреблять даже полезными продуктами. Коричневый сахар при избыточном потреблении может привести к ожирению, скачкам сахара в крови, кариесу. Оптимальная норма - не более 50 г или 10 чайных ложек сахара в день с учетом всех источников.
Миф 4: чем темнее, тем полезнее
Цвет коричневого сахара зависит от концентрации мелассы, но не всегда отражает полезные свойства. Темный цвет может быть получен использованием красителей. Лучше ориентироваться по составу на этикетке, а не по оттенку.
Миф 5: коричневый сахар лечит болезни
Ни один сахар не обладает лекарственным действием. Коричневый сахар лишь способствует профилактике некоторых заболеваний при умеренном употреблении. Но не может заменить медикаментозное лечение.
Критерии выбора качественного коричневого сахара
Чтобы получить реальную пользу от коричневого сахара, важно выбрать качественный продукт. На что обращать внимание:
- Состав. Должна присутствовать тростниковая меласса, не только красители.
- Страна производства. Лучше выбирать импортный сахар из тростникосеющих стран.
- Консистенция. Качественный коричневый сахар чуть влажный и мягкий.
- Запах. Должен ощущаться аромат тростниковой мелассы.
- Цена. Качественный продукт стоит дороже дешевых подделок.
Правила хранения коричневого сахара
Чтобы сохранить полезные свойства коричневого сахара, соблюдайте несколько простых правил хранения:
- Храните в прохладном, сухом и темном месте, не допускайте попадания солнечных лучей.
- Используйте сахар в течение 1-2 месяцев после вскрытия упаковки.
- Не смешивайте коричневый и белый сахар, чтобы не терялся аромат.
- Пересыпьте рафинированный сахар в герметичную стеклянную или керамическую посуду.
- Не храните рядом с источниками сильных запахов.
При правильном хранении коричневый сахар дольше сохранит свои полезные свойства и аромат.
Где применять коричневый сахар
Коричневый сахар хорошо подходит для:
- Приготовления десертов - пирожных, печенья, муссов.
- Ароматных напитков - чая, кофе, какао.
- Посыпок и глазури для выпечки.
- Консервирования фруктов.
- Приготовления соусов и маринадов.
Его карамельный вкус и аромат хорошо сочетаются с мучными и фруктовыми блюдами. Но помните, что и здесь важно соблюдать чувство меры.
Альтернативы коричневому сахару
Если вы решили ограничить употребление сахара, подойдут такие альтернативы коричневому сахару:
- Стевия - натуральный подсластитель растительного происхождения.
- Ксилит - сахароспирт из ксилозы, не влияет на уровень глюкозы в крови.
- Эритрит - сахарный спирт, калорийность в 2 раза ниже сахара.
- Сироп ягод или фруктов - природный источник сладости.
Эти продукты позволят сделать блюда сладкими, но с меньшим содержанием сахара и калорий. Выбирайте то, что нравится вам больше всего!
