Врачи советуют для правильного пищеварения раз в день во время обеда употреблять первые блюда. Вариантов много, поэтому даже когда хозяйки готовят по одному рецепту, вкус получается разный. В статье разберем популярные виды и расскажем о том, как сварить суп. Дочитайте до конца, чтобы не пропустить советы шеф-поваров, которые помогут вам сделать все правильно.
Суп-пюре с гренками
Легкий суп, который подойдет не только для домашнего меню. Он прекрасно смотрится на праздничном столе.
Необходимо:
- 6 картофелин среднего размера;
- 350 г куриной грудинки;
- по 1 шт. моркови и лука;
- специи и соль;
- свежая зелень;
- 140 г сыра.
Как сварить суп-пюре? Его рецепт предельно прост.
Отправляем вариться порезанное мясо в небольшом количестве воды. Потом добавляем картошку (лучше целиком), специи, обжарку из лука с морковью и солим. Доводим все до готовности. Затем измельчаем блюдо с помощью блендера до пюре образного состояния и снова кипятим.
Хлеб порезать небольшими тонкими квадратиками, зажарить в духовом шкафу. Высыпать в глубокую чашку и выдавить туда достаточное количество чеснока. Чтобы гренки не стали мягкими, нужно насыпать их в тарелку только перед едой. Сверху присыпать тертым сыром.
Настоящий украинский борщ
Все мы стараемся сделать это блюдо яркого красного цвета, но после остывания оттенок меняется. Этот национальный рецепт для тех, кто хочет приготовить сытное первое блюдо, которое при подаче отличается от привычного борща.
Для четырех литровой кастрюли нам необходимо взять:
- 450 г свиной мякоти (можно взять говяжью грудинку);
- 250 г белокочанной капусты;
- крупную свеклу;
- среднюю морковь;
- 1 небольшую луковицу;
- 1/2 стакана фасоли;
- 3-4 картофелины среднего размера;
- 3 ст. л. пасты томатной или 2 помидора;
- 1 маленький перец (болгарский);
- лавровый лист, соль, чеснок и перец по вкусу;
- ½ ч. л. уксуса;
- растительное масло;
- зелень.
Подавать блюдо будем так же, как на его готовят в Украине. Поэтому для галушек купим:
- 400 г пшеничной муки;
- 2 яйца;
- по 4 ст. л. растительного и сливочного масла.
Как сварить суп с насыщенным вкусом и завораживающим цветом, разберем шаг за шагом.
- Дольше всего будет вариться красная фасоль. Поэтому лучше ее заранее замочить на несколько часов в холодной воде. Ставим кастрюлю с бобами на огонь и после закипания меняем воду. Теперь можно добавить мясо, которое нужно сразу разделить на порционные куски. Обязательно снимать пену, которая образовывается на поверхности.
- В это время готовим обжарку. Все овощи чистим. Отправляем пассероваться лук и болгарский перец (кубиками). Существуют различные варианты приготовления супов, но сюда мы добавляем морковь и свеклу, порезанную соломкой (украинцы для борща не пользуются теркой). В конце нужно положить томатную пасту или измельченные помидоры без шкурки. Потушить немного на медленном огне.
- Спустя 1 час в бульон отправить нашинкованную капусту. Приступить к подготовке картофеля. Освобождаем его от кожуры, режем кубиками и отправляем с обжаркой кастрюлю.
- За 15 минут до готовности добавляем наши приправы, соль, мелко порубленный чеснок и лавровый лист.
- Оставляем настаиваться и добавляем уксус, который даст небольшую кислинку и сохранит цвет.
- Для приготовления галушек заводим тесто. Для этого смешиваем яйца, соль, муку и сливочное масло. Галушки лепим, а затем отвариваем в подсоленной воде.
Подавать блюдо нужно в тарелках со сметаной.
Гороховый суп с копченостями
Почему-то считается, что это мужское блюдо, хотя и женщины с удовольствием едят его во время обеда. Сейчас попробуем сварить гороховый суп, как в ресторане.
Ингредиенты:
- лущеный горох – 350 г;
- соль и специи;
- 1 некрупный перец красный болгарский;
- 1 средняя морковка;
- 1 луковица;
- 6 картофелин;
- копченные свиные ребрышки – 500 г;
- масло – 4 ст. л.;
- свежая зелень.
Для начала следует замочить горох на несколько часов. Потом необходимо его промыть, пока вода не станет прозрачной. Этого можно не делать, если вам нравится мутноватый бульон. Ставим на огонь.
Нарубаем ребра небольшими кусочками и хорошо промываем от осколков кости. Как сварить гороховый суп, если производитель копченостей использовал краску? Можно довести мясо до кипения в другой посуде и слить воду. Через 25-30 минут отправить в кастрюлю к крупе.
Делаем зажарку из овощей на подсолнечном масле. Чистим и нарезаем картошку. Проверяем степень готовности гороха. Здесь все зависит от вашего вкуса, так как некоторые предпочитают его разваривать. Скидываем в бульон подготовленные продукты, солим и добавляем приправы.
Выключать плиту нужно, когда картофель почти полностью сварился. Скидываем измельченную зелень и даем настояться.
Домашний суп
Теперь расскажем о том, как варить суп с фрикадельками.
Возьмем следующие ингредиенты:
- 300 г куриного фарша;
- 1 морковь и луковицу;
- лавровый лист, специи и соль.
Для теста понадобится:
- 35 г растительного масла;
- 1 яйцо;
- 140 г муки.
Первым делом замешиваем все ингредиенты с небольшим количеством соли. Положим в холодильник на некоторое время. Постоянно подсыпая муку, нужно раскатать скалкой очень тонкие лепешки, свернуть в рулет и нарезать лапшу (сейчас продают специальный аппарат для этого). Лапшу нужно разбросать на столе, чтобы она не слиплась, а затем подсушить в течение получаса. Далее ее можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Так у нас получится сварить суп, как это делали в далекие времена.
Ставим на огонь 3-литровую кастрюльку с водой. Когда она закипит, катаем мокрыми руками маленькие фрикадельки и сбрасываем туда. Пока они варятся, обжариваем морковь и лук, нарезаем картофель без кожуры.
Отправляем в кастрюлю все вместе с лапшой к шарикам из фарша. Суп получится прозрачным, если домашние макароны сначала кинуть в кипящую воду в другой таре, а потом, сразу откинув на дуршлаг, скинуть в общую посуду для приготовления. Добавляем специи и доводим до готовности.
Сырный суп с грибами
Можно такой грибной суп сварить как из сушенных, так и из свежих продуктов. Мы будем использовать последний вариант.
На 500 г смеси шампиньонов, подосиновиков, белых или любых других и 1 л воды требуется:
- 2 шт. картофеля;
- крупная луковица;
- 400 г плавленого сливочного сыра;
- пара столовых ложек сливок;
- несколько очищенных зубчиков чеснока;
- растительное масло;
- 1/4 ч. л. муки;
- приправы и поваренная соль - по вкусу.
Ставим варить почищенный и порезанный кубиками картофель. В это время делаем заправку: обжариваем лук с чесноком, измельченными грибами до кремового цвета и добавляем муку. Все это нужно положить в кастрюлю, когда ее содержимое почти готово. Туда же нужно отправить плавленый сыр, сливки и специи.
Варим несколько минут, пока весь сыр не растворится, и настаиваем 10-12 минут. Посыпав зеленью, подаем на стол. Теперь вы знаете, как сварить грибной суп.
Харчо
Такое первое блюдо спасет вас в холодное время года. Готовится оно довольно просто.
Для приготовления вам понадобится:
- говяжья грудинка – 450 г;
- рис круглый – 4 ст. л.;
- грецкий орех дробленный – 3 ст. л.;
- алыча (можно заменить сливовым вареньем из чернослива, ткемали и гранатового сока);
- кавказские специи;
- зелень;
- соль;
- аджика – 2 ч. л.;
- 4 зубчика чеснока.
Чтобы сварить вкусный суп, как на Кавказе, выполняем все действия последовательно. Отваренное мясо, вытаскиваем из бульона, нарезаем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем туда рис с веточкой кинзы и петрушки. Эту зелень потом необходимо вытащить.
Когда крупа будет почти готова, надо высыпать туда зажаренные орехи, 1 ч. л. хмели-сумели, порубленный чеснок, аджику и зелень. Даем супу настояться в течение 25 минут, а затем подаем на стол.
Мясная солянка
Существует огромное множество вариантов приготовления этого блюда. Рецепт используется практически всегда разный и зависит от фантазии хозяйки, а также от использованных ингредиентов. Применяются все виды мяса и колбас, которые у вас есть в холодильнике. Сюда можно положить:
- простое отварное и копченое мясо;
- копченную и вареную колбасу;
- сосиски и шпикачки.
Крупы (рис или овсянку), картошку, овощи добавляют тоже на свое усмотрение. Главные продукты для этого супа:
- оливки;
- соленые огурцы;
- лук;
- томатная паста.
К единому мнению о том, как сварить вкусный суп солянку, хозяйки так и не пришли. Поэтому рецепт можно разрабатывать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Советы
Теперь расскажем вам о советах, которые помогут приготовить вкусный обед:
- Старайтесь готовить на один раз, чтобы не растерять полезные вещества и не нарушить вкусовой баланс.
- Не доливайте воду в готовый бульон. Иначе он не будет таким насыщенным. Если все-таки есть такая необходимость, то используйте кипяток.
- Если вы вовремя не сняли пенку, то следует процедить содержимое кастрюли через марлю.
- Бульон для ухи будет ароматнее, если использовать несколько видов рыбы. Удалите жабры, чтобы избежать появления горечи.
- Нарезайте грибы разными размерами для бульона. Мелкие добавят аромата, а крупные - вкуса.
- Перловку перед добавлением в суп следует обжарить на сливочном масле.
- Для приготовления молочных супов используйте крупу или макаронные изделия, предварительно отваренные в воде в течение 5 минут.
- Рыбные консервы и тушенку закладывают в заправочные супы незадолго до готовности.
- Делайте обжарку на жире из тушенки, если вы используете ее для варки супа.
- Чтобы суп не помутнел, вытаскивайте лавровый лист после приготовления.
