Переваривание пищи - важный процесс, который напрямую влияет на жизнедеятельность нашего организма. Самой первой обработке еда подвергается еще во рту. Но важным будет дальнейший ее путь через желудок. Этому мы и посвятим статью. Разберем фазы желудочной секреции, рассмотрим механизмы ее регуляции и прочие важные темы.
Четыре группы еды по скорости переваривания
Длительность усвоения той или иной пищи нашим организмом различна. Всю еду можно разделить тут на четыре категории:
- Углеводная пища - переваривается быстрее всего.
- Белковая еда - требуется среднее время для усвоения.
- Жирная пища (плюс сочетание ее с белковой) - продукция длительного времени усвоения.
- Категория пищи, что не усваивается организмом, или переваривается чрезмерно долго.
Длительность переваривания для каждой категории
Так сколько переваривается пища в желудке? Рассмотрим каждую категорию по времени:
- 35-60 минут. Это фрукты, ягоды, жидкие кисломолочные продукты, соки (из фруктов и овощей).
- 1,5-2 часа. В категорию входит зелень, овощи, молочная продукция (за исключением твердой и жирной), сухофрукты, предварительно замоченные семечки и проростки.
- 2-3 часа. Орехи, крупы, семечки, каши, отваренные бобовые, грибы, хлебобулочные и твердые молочные изделия.
- Порядка 4 часов (или не переваривается вообще). К категории относятся: мясо, рыба, кофе или чай с молоком, консервы, большая часть макарон.
Вода, которую пьют на пустой желудок, не задерживается в нем, проходя сразу же в кишечник.
Сколько переваривается пища в желудке и ЖКТ?
В среднем, временные затраты на общее переваривание пищи выглядят так:
- Пребывание пищи в желудке - до 4 часов.
- Переваривание в тонком кишечнике - 4-6 часов.
- Последний этап (переваривание в толстом кишечнике) может занимать до 15 часов.
Фазы желудочной секреции
Так как же происходит процесс обработки съеденной пищи здесь? Выделяются следующие фазы желудочной секреции:
- Мозговой этап.
- Желудочный этап.
- Кишечный этап.
Что делают желудок и двенадцатиперстная кишка в их продолжение, мы с вами разберем детально.
Мозговой этап
Эта фаза активируется до того, как съеденная пища попадает в желудок. Ее возбуждает запах, вкус, вид пищи или даже мысли о ней. Чем больше разыгрался аппетит, тем активнее будет выработка организмом желудочного сока.
Обуславливают мозговую фазу нервные сигналы, которые возникают в мозговой коре, центрах аппетита гипоталамуса и миндалевидного тела. Далее эти импульсы передаются моторным дорсальным ядрам нерва блуждающего. Оттуда (по блуждающим нервам) они идут непосредственно в желудок.
Надо отметить, что данная фаза секреции будет отвечать примерно за 20 % всего объема желудочной секреции, что связана с приемом еды.
Второе название фазы - сложнорефлекторная. Связано с тем, что в ней участвуют условные и безусловные рефлексы. Начинается через 5-7 минут, продолжается при этом 1,5-2 часа.
Схема рефлекторной дуги тут будет следующей:
- Рецепторы, находящиеся в ротовой полости.
- Чувствительные волокна мозговых, черепных центров.
- Ядра вагуса, продолговатый мозг.
- Нервные волокна преганглионарные.
- Ганглии.
- Нервные волокна постганглионарные.
- Железы желудка, отвечающие за выработку секреции.
Желудочный этап
Из чего состоит желудочная фаза? Как только пища попадает в данный орган, начинают стимулироваться длинные рефлексы от желудка к мозгу и обратно к ЖКТ, кишечные местные рефлексы, гастриновый механизм. Каждый из перечисленных элементов вызывает выделение желудочного сока в течение нескольких часов, что пища находится в желудке.
Объем секреции, выделяемой во время этой фазы, будет равняться 70 % от общей массы. Поэтому за желудочным этапом ответственность за большую часть всего вырабатываемого сока. Общий его объем за сутки - примерно 1500 мл. Во время фазы соляная кислота желудочного сока убивает вредные микроорганизмы, содержащиеся в пище.
Механизмы на этом этапе будут задействованы следующие:
- Нервные центральные. Тут выделяются длинные рефлекторные дуги. Путь следующий: желудочные рецепторы - чувствительные пути - ядра вагуса (мозг продолговатый) - нервные волокна преганглионарные - ганглии - интрамуральные - нервные волокна постганглионарные - желудочные железы, ответственные за выработку секреции.
- Нервные местные. К ним относятся рефлекторные короткие дуги, которые будут замыкаться в стенках самого желудка.
- Эндокринные. Что выделяется здесь? Гастрин, который вбрасывают в кровь эндокринные клетки желудочного пилорического отдела. Он стимулирует секрецию (выделение) соляной кислоты железами фундального отдела.
- Паракринные. Это гистамин. Он выделяется уже всеми отделами желудка, вбрасывается в межклеточную жидкость. Его действие местное (только на соседние клетки). Также способствует секреции соляной кислоты желудочного сока (убивает вредные микроорганизмы).
Переходим к следующей стадии.
Кишечный этап
Напомним, что во всем процессе задействован желудок и двенадцатиперстная кишка. Что это значит? Пища, находящаяся в верхних отделах тонкого кишечника (в частности, в 12-перстной кишке), продолжает вызвать желудочную секрецию.
Одна особенность - выделение желудочного сока на этом этапе происходит в небольших количествах (порядка 10 % от общей массы). Причину усматривают в небольшом количестве гастрина, что может выработать слизистая оболочка двенадцатиперстной кишки.
Стимуляция желудочной секреции во время кишечной фазы происходит с участием длинных рефлекторных дуг. При этом отмечается тормозное влияние периферических симпатических рефлексов, гормонов дуоденальных. К ним относится ЖИП, секретин, ВИП, холецистокинин и проч.
Торможение желудочной секреции
За торможение отвечает тут кишечный химус. Надо сказать, что он также немного стимулирует желудочную секрецию, но только в начале кишечной фазы.
Торможение будет происходить под влиянием двух факторов:
- Пища, находящаяся в тонкой кишке, вызывает энтерогастральный обратный рефлекс. Он осуществляется через внутреннюю нервную систему кишечника, внешние парасимпатические и симпатические нервы, призванные подавлять желудочную секрецию. Рефлекс запускается в ответ на растяжение тонкого кишечника, раздражение слизистой, присутствие соляной кислоты, продуктов распада белков в верхних отделах тонкой кишки. Он будет частью сложного механизма, замедляющего опорожнение желудка при заполнении пищей кишечника.
- Жир, продукты распада белков, кислота, гипоосмотические, гиперосмотические жидкости и иные раздражающие факторы, воздействующие на верхний отдел кишечника, вызывают высвобождение гормонов интестинальных. Это секретин, который в данном случае начинает подавлять желудочную функцию. Другие гормоны - соматостатин, ингибирующий желудочный пептид, кишечный вазоактивный пептид. Их роль схожая - оказывать умеренный эффект торможения на процесс выработки желудочного сока.
Выделение желудочного сока между приемами пищи
Интересный факт - желудочная секреция продолжается и между приемами пищи. Железы будут выделять по несколько миллилитров сока каждый час во время всего перерыва между приемами еды. То есть в период, когда пищеварение в органе практически отсутствует или совсем незначительно.
Интересен и состав выделяемого при этом секрета. Он практически не содержит в себе соляной кислоты. Его основной состав - слизь, незначительный объем пепсина.
Но возможно и увеличение в этот период желудочной секреции. Связано оно с эмоциональными стимулами. Сок начинает выделяться объемом до 50 мл в час, в нем повышается содержание пепсина и соляной кислоты. Чем-то этот процесс будет напоминать мозговую фазу желудочной секреции. Но с важным отличием - пища в желудок не поступает. Такая деятельность организма чревата для человека развитием пептической язвы.
Желудочная секреция происходит в три основные фазы - мозговую, желудочную и кишечную. В каждой их них задействованы свои механизмы регуляции - стимуляции и торможения. Также незначительное выделение желудочного сока у здорового человека специальными железами будет наблюдаться и между приемами пищи.
