Понимание основ товароведения чрезвычайно важно в формировании основных профессиональных компетенций не только товароведов и экспертов, то также коммерсантов и маркетологов. Не лишним будет ориентирование в вопросах планирования товарных ресурсов, анализа финансовой и хозяйственной деятельности, управления производством технологам, экономистам, бухгалтерам и менеджерам. Словом, всем тем, кто по роду своей деятельности связан с хранением, реализацией, производством и транспортированием различных товаров.
Понятие товароведения
Дословно товароведение можно перевести как "знание о товаре". Очевидно, что возникло оно в то же время, когда и сами товары, с развитием купли-продажи. Как наука товароведение стала формироваться с началом развития товарного производства. Все товары существуют для удовлетворения личных и общественных потребностей. И если раньше это разделение было естественным и однозначным, то сегодня граница между личным и общественным стирается. В качестве примера можно привести самолеты и яхты.
В настоящее время объектом товароведения являются также услуги. Они имеют определенные показатели качества, которые закреплены нормативными документами, имеют полезность, и, следовательно, допускают применение научного аппарата, технологий и методов товароведения.
Полезность и стоимость товара
Все товары призваны удовлетворять потребности людей, а значит, должны обладать хоть какой-нибудь степенью полезности. Экономическая теория определяет полезность как удовлетворение, которое получает потребитель от использования товара. На полезности основывается выбор товара потребителем. При этом полезность – не только польза от потребления того или иного товара. С точки зрения науки, она объясняет распределение финансов потребителей, превращает некий продукт труда в товар, обладающий потребительной стоимостью.
Однако товар можно представить как единство потребительной стоимости с меновой, характеризующей его с точки зрения пропорций обмена. Стоимость конкретного товара определяется также трудом, который был затрачен на его производство. Потребительную стоимость можно описать как оценку желанности товара, как максимальную пользу, принесенную им потребителю. Стоит отметить, что польза эта может быть, как материальной, так и нематериальной.
Полезность товара бывает потенциальной и реальной. В первом случае отражается возможное многообразие товаров, а во втором – многообразие запросов. Различают общественную потребительную стоимость, свойственную товарам, созданным для членов общества. Однако проявляется общественное потребление в личной или семейной форме, ведь каждый член общества покупает тот или иной товар для себя или своей семьи.
Жизненный цикл товара
Согласно стандартам ИСО, цикл любой продукции сводится к 11 этапам:
- Маркетинг.
- Проектирование и разработка продукции.
- Материальное и техническое снабжение.
- Подготовка производственных процессов.
- Производство.
- Контроль и испытания.
- Упаковка и хранение.
- Реализация.
- Эксплуатация.
- Обслуживание.
- Утилизация.
При проектировании закладываются главные свойства товара. Однако, чтобы проект был успешно воплощен в товар, необходимо провести маркетинговые исследования. И хотя товаровед непосредственно не участвует в разработке проекта, в его силах повлиять на качество с помощью предварительного расчета потребительной стоимости и сертификации товаров. Изготовленный продукт обладает уже реальными свойствами, а товароведение интересуется его потенциальными дефектами и путями их устранения. Упаковка призвана сохранить все качества товара на этапах хранения, транспортирования и реализации товара и является предметом знаний товароведа. Поскольку в ходе эксплуатации любой товар вырабатывает свой ресурс, товароведение призвано дать рекомендации по оптимальному его использованию. Всякий товар, закончивший свой цикл, подлежит утилизации, а в обязанности товароведа входит знание режимов переработки отслуживших свой срок отходов.
Общее и специальное товароведение
В основе товароведения лежат две его части: общая и специальная. Первая рассматривает общие вопросы теории познания и формирования потребительной стоимости любых товаров. Вторая же включает отдельные разделы, соответствующие общепринятой классификации товаров, которые в свою очередь подробно изучают общие вопросы применительно к классу продукции или товарной группе. Это, например, формирование и сохранение качества, методы оценки товара, изучение ассортимента.
Вопросы общего товароведения:
- категории товароведения;
- научная классификация товаров и номенклатура потребительских свойств;
- требования к товарам и их качеству;
- конкурентоспособность товаров;
- хранение товаров и разработка их сроков годности;
- физический и моральный износ;
- формирование ассортимента;
- идентификация и установление фальсифицированных товаров;
- подтверждение соответствия и экспертиза товаров.
Какие задачи ставятся перед товароведением сегодня?
Основными задачами товароведения в условиях современной рыночной экономики являются:
- Изучение и разработка закономерностей, лежащих в основе формирования потребительной стоимости.
- Исследование с целью совершенствования принципов классификации всевозможных товаров, а также их кодировки.
- Дальнейшие разработки принципов управления ассортиментом товаров.
- Закрепление требований к качеству товаров и продуктов в нормативных документах.
- Вопросы безопасности товаров, разработка технических регламентов, национальных стандартов и т. п.
- Изучение наиболее подходящих условий эксплуатации товаров.
- Формирование системы обслуживания товара после его продажи.
- Режимы хранения и особенности транспортирования товаров, а также их влияние на потребительские свойства.
- Усовершенствование системы проведения экспертизы.
- Составление прогнозов о появлении новых товаров.
- Защита прав потребителей.
- Модернизация системы обучения специалистов.
Методы товароведения
Под методами, применяемыми в товароведении, понимают приемы и способы, подходящие для решения товароведческих задач. Они делятся на две большие группы – общие и специфические. Общие методы отражают общепринятые подходы к освоению вопросов потребительских свойств, стоимости и качества товаров и услуг, а также являются основой базовых товароведных исследований. Общие методы товароведения в свою очередь делятся на позитивистский, диалектический, структуралистический и синтетические.
Под синтетическими методами понимают использование методов других наук и дисциплин для решения вопросов товароведения. Это позволяет преодолеть существующие односторонние подходы, но при этом является источником риска потери их целостности.
Позитивистский метод
Связан с философией позитивизма, которая признает главным источником знаний конкретные эмпирические науки. Его чертами являются:
- Феноменализм.
- Верификация.
- Прагматизм.
Немалое значение для позитивистского подхода имеют формальные логические методы универсального характера. Наиболее характерные из них:
- инструментализм, или превращение научных понятий в инструменты анализа;
- операционализм, который можно выразить в описании операций, что производятся с теми или иными научными понятиями;
- экспликация, или описание явлений через формализованные математические модели;
- ситуационный анализ, или исследование конкретных ситуаций.
Этот метод в товароведении имеет широчайшее распространение. Он используется для контроля качества, в математическом моделировании, решении конкретных ситуаций и т. д.
Структуралистический метод
Во главе угла этого метода выявление структуры (внутреннего строения) системы и отношение ее элементов друг к другу. Его чертами считаются:
- направленность на упорядоченность элементов;
- структура системы важнее содержания ее элементов;
- объективность явления может проявиться только при включении его в структуру;
- "изнанки системы" не рассматриваются.
Структуралистический подход вовсю использует математическую логику и моделирование. В товароведении он проявляется, например, в классификации и группировке товаров; в разделении показателей их качества. Так, например, товароведение продовольственных товаров разделяет продукты питания на бакалейную и гастрономическую группы. Основными недостатками структуралистического метода являются опасность схематизма и отстраненность от реальных явлений, которые не всегда вписываются в теоретические модели.
Диалектический метод
В общем смысле диалектику интересуют общие законы развития природы, общества и особенностей мышления. Она делает упор на процессе развития. Ее особыми методами являются:
- Восхождение от абстрактного к конкретному, что можно рассматривать как способ систематизации и воспроизведения целого.
- Единство логического и исторического, что проявляет логику в реальном историческом процессе развития.
- Системный подход, который выявляет многообразие связей и сводит их в единое целое.
Все эти принципы реализуются в различных технологиях товароведения. Например, при разработке нового товара, как чего-то целого, необходима взаимосвязь инженеров и экономистов, художников и технологов, привносящих свой единичный вклад в общее дело.
Специфические методы
Под ними понимают конкретные инструменты и приемы, которые позволяют исследовать определенные аспекты товароведения. Ими являются:
- анализ и синтез, которые проявляются в расчленении товара на характеризующие его свойства, и последующее объединение потребительских свойств в заданное качество;
- индукция и дедукция как выборочный контроль качества партии по отдельной пробе;
- абстракция, допущение, обобщение и тому подобные.
Классификация продовольственных товаров
Важнейшей частью товароведения продовольственных товаров является их классификация, или распределение на группы по характерным признакам. Такими признаками могут быть происхождение или химический состав продуктов, степень и качество обработки сырья, их назначение и прочие признаки. Торговая классификация различает следующие группы: винно-водочные, кондитерские, чай, воды, кофе, молочные, плодоовощные, рыбные, мясные, соки, табачные, хлебобулочные изделия.
Кроме того, товароведение пищевых продуктов выделяет бакалею и гастрономию. В первую группу включают крупы, муку, макаронные изделия, чай, специи, растительные масла и другие товары, а во вторую — мясную и рыбную гастрономию, сливочное масло, сыры, консервы и т. п.
Управление ассортиментом
Главными принципами управления ассортиментом товаров являются:
- Сочетаемость. Ассортимент должен соответствовать направлению деятельности и развития организации.
- Ориентированность на покупателя. Чтобы товар продавался, он должен отвечать потребностям покупателя.
- Развитие. Ассортимент товаров не только должен меняться, отвечая новым потребностям покупателя, но должен предугадывать их.
- Профессионализм. Управлять ассортиментом должен человек, знающий основы товароведения пищевых продуктов (или другой сферы торговли), имеющий навыки их применения на практике и обладающий аналитическим мышлением.
- Эффективность. Главная цель управления ассортиментом – увеличение прибыли компании.
Под ассортиментной стратегией понимают процесс формирования с развитием ассортимента товаров, который строится с учетом перспектив деятельности организации с целью увеличения доходов. Стратегии бывают наступательные и оборонительные.
| Наступательные стратегии | Оборонительные стратегии |
| Новые ассортиментные позиции во многих товарных группах (это так называемое широкомасштабное наступление). Добавление товаров, характерных для ассортимента конкурентов. Незначительное изменение ассортимента, направленное на повышение лояльности покупателей. Корректирование ассортиментной матрицы при изменении таковой конкурентами. | Ориентированность на потребности целевых покупателей. Отслеживание изменения потребностей и своевременное корректирование ассортимента. |
Правила формирования ассортимента
Организация товароведения на конкретном предприятии невозможна без применения следующих правил формирования ассортимента магазина и его развития:
- он должен соответствовать потребностям целевых и второстепенных покупателей;
- ассортимент должен отвечать не только основным, но и сопутствующим потребностям;
- цены следует формировать, не только ориентируясь на покупательскую способность, но и обеспечивать рентабельность магазина.
Эффективный ассортимент является залогом активного развития торгового предприятия и лояльности потребителя.
Формирование товарной группы
Под товарной категорией понимается группа товаров, воспринимаемых покупателями как способные взаимозаменяться. Название той или иной товарной категории должно отражать ее ассортимент и быть понятным покупателю. В качестве примеров можно привести следующие товарные группы: товары для пикника, товары для новорожденных и т. п.
Важным этапом в формировании товарной группы является составление разнообразных матриц:
- ассортиментной, отражающей перечень товаров;
- ролевой, описывающей роли всех товаров в данной категории;
- ценовой, представляющей перечень товаров с их ценами;
- корреляционной, содержащей информацию о связях продаж различных товаров (позволяет определить взаимозаменяемость);
- сводную, включающую ключевые показатели для конкретной товарной категории.
Виды торговых организаций
Классифицировать предприятия торговли можно по многочисленным признакам. Однако наибольший интерес представляет их ранжирование по видам розничной торговли. Это понятие включает классификацию предприятий торговли по торговым площадям и форме обслуживания покупателя.
Наиболее часто встречаются предприятия розничной торговли вида «Универмаг», магазин «Продукты», «Ткани» и прочие. Также розничная торговля осуществляется через павильоны, автоматы и палатки.
