Что это такое - каре ягненка? Откуда пошло название, что за ним кроется?Предлагаем несколько рецептов каре ягненка с фото и пошаговыми действиями. Ниже представлены способы приготовления на мангале, в духовке и на сковородке. В среднем каре ягненка готовится не более 10 минут.
Происхождение названия блюда
Каре ягненка - что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.
Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры - квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.
В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на французском "каре ягненка" звучит как carre d'agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.
Описание блюда
Так что это такое - каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами - запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.
Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.
Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.
Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал - всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.
Секреты приготовления
Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.
При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным.
Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.
Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.
Запекаем на мангале
Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:
- каре ягненка - 1000 г;
- соль - 1 ч. л.;
- свежий розмарин - 3 стебля;
- масло оливковое - 100 мл;
- свежий тимьян - 3 стебля;
- чеснок - 5 зубчиков;
- перец молотый - по желанию.
Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.
А теперь пошаговый рецепт приготовления:
- Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
- В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
- Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
- Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.
Совет! Для лучшей прожарки сдвиньте мясо от красных углей в сторону и готовьте на среднем или малом тепле мангала.
На фото - каре ягненка, приготовленное на мангале.
Профессиональные повара советуют готовить каре ягненка с цитрусовыми. Для этого запекайте половинки апельсинов или грейпфрутов вместе с ребрами ягнятины. Также соком цитрусовых можно полить само мясо непосредственно перед подачей. Небольшие дольки цитрусовых можно выложить рядом с каре ягненка при подаче блюда на стол.
Запекаем в духовке
Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:
- мясо ягненка - 1 кг;
- черный молот. перец - 1/2 ч. л.;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- лимонный сок - 2 ст. л.;
- соль, розмарин, чабрец, тимьян.
Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:
- Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
- В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.
- Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
- Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.
Можно подавать на стол!
Подавать каре ягненка можно как в сольном исполнении, так и в сочетании с запеченными или свежими овощами. Прекрасным дополнением к ягнятине будет плов с изюмом и специями.
Запекаем на сковороде
Если нет ни мангала, ни духовой камеры, а приготовить блюдо очень хочется, можно воспользоваться стандартной сковородой. Для этого нам потребуется:
- ребра ягненка - 1 кг;
- томатный соус - 2 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- оливковое масло - 4 ч. л.;
- молотый перец - 1/2 ч. л.;
- пряности по желанию.
Пропорции ингредиентов представлены для приготовления трех порций блюда. Количество того или иного ингредиента можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений:
- Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
- Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
- Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
- На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.
Теперь мы разобрались, что это такое - каре ягненка, и как его готовить. Нежное мясо - отличный вариант изысканного блюда для семейного или праздничного ужина. Чтобы максимально усилить вкус ягнятины, можно добавить различные ароматические добавки. К примеру, она идеально сочетается с чабрецом и розмарином. Не лишним будут такие травы, как шафран, мята, корень имбиря, причем как в сухом, так и свежем виде. Только не переусердствуйте с добавлением специй - хватит и двух приправ.
Удивите близких и любимых - приготовьте каре ягненка!
