Яркие лисички - знаменитые обитатели российских лесов. Эти ароматные грибы издавна славятся целебными свойствами и отсутствием червей. Наука подтверждает их пользу для здоровья и красоты. Лисички укрепляют иммунитет, очищают организм, способствуют похудению. Из них готовят вкуснейшие блюда. Узнайте в нашей статье все о ботанике, сборе и полезных свойствах этих удивительных оранжевых грибов!
Ботаническое описание лисичек
Лисички относятся к семейству лисичковых, которое насчитывает около 100 видов грибов. Наиболее распространен и известен вид под названием «лисичка обыкновенная». Его легко узнать по яркой оранжевой или желто-оранжевой шляпке диаметром от 2 до 12 см. Шляпка лисички вогнутая, с завернутыми внутрь краями. Она плотно сращена с цилиндрической ножкой, как бы продолжающей ствол дерева, на котором растет гриб.
По окраске различают несколько разновидностей лисичек:
- оранжевые;
- красные;
- белые;
- серые;
- даже черные.
Лисички встречаются в лесах умеренного пояса Евразии и Северной Америки. В России они распространены в хвойных и смешанных лесах средней полосы. Любят произрастать большими «семействами» в местах с песчаными почвами.
Химический состав и пищевая ценность
В 100 граммах свежих лисичек содержится:
- белков – 1,5 г;
- жиров – 1 г;
- углеводов – 1 г.
Калорийность грибов невелика – всего 19 ккал на 100 г продукта. Зато лисички богаты витаминами и микроэлементами.
Из витаминов в лисичках присутствуют:
- витамин A;
- витамин D;
- витамины группы B.
По содержанию витамина D лисички превосходят многие продукты, включая рыбий жир. А концентрация витамина A в них даже выше, чем в моркови!
В микроэлементном составе лисичек преобладают:
- медь;
- цинк;
- хром;
- кобальт.
Кроме того, в лисичках содержатся важные биологически активные соединения:
- бета-гликаны;
- хитозан;
- эргостерол.
Особенно ценное вещество в лисичках – хиноманноза. Оно придает им способность уничтожать личинок насекомых.
Полезные свойства лисичек
Научные исследования подтверждают многочисленные полезные свойства лисичек.
В первую очередь, эти грибы укрепляют иммунитет. Лисички стимулируют выработку интерферона – важнейшего фактора противовирусной защиты организма.
Благодаря высокому содержанию витамина A лисички улучшают зрение, помогают при «куриной слепоте». Они полезны для глазного дна и сетчатки.
Витамины и микроэлементы лисичек благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Хитозан и антиоксиданты этих грибов замедляют старение и разглаживают морщины.
Лисички нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Они стимулируют рост полезной микрофлоры, обладают мягким послабляющим действием.
За счет низкой калорийности и содержания хитозана лисички способствуют снижению лишнего веса. Хитозан препятствует усвоению жиров в кишечнике.
Грибы выводят из организма шлаки и токсины. Они даже способны удалять радионуклиды и соли тяжелых металлов!
Таким образом, лисички оказывают комплексное оздоровительное действие и заслуженно считаются одними из самых полезных грибов.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на все полезные свойства, у лисичек есть и некоторые противопоказания.
В первую очередь, с осторожностью эти грибы следует употреблять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из-за высокого содержания клетчатки лисички могут усугубить симптомы гастрита, колита, язвенной болезни.
Лисички не рекомендуются детям младше 3 лет, так как их пищеварительная система еще не приспособлена к переработке грибов.
С осторожностью употреблять лисички следует при беременности и кормлении грудью.
Возможны аллергические реакции, особенно у людей со склонностью к аллергиям.
Существует риск отравления, если собирать грибы в экологически неблагополучных зонах. Лисички, как губка, впитывают токсины и тяжелые металлы.
Правила сбора лисичек
Чтобы максимально использовать полезные свойства лисичек и избежать возможного вреда, при сборе этих грибов следует соблюдать определенные правила.
Лучшее время для сбора лисичек – с июня по сентябрь. Пик сезона приходится на июль-август.
Собирать лисички рекомендуется в экологически чистых зонах, как можно дальше от автомобильных трасс, промышленных предприятий, полей с химической обработкой.
Обращать внимание нужно не только на место сбора, но и на сами грибы. Следует тщательно осматривать каждый экземпляр, убирая испорченные.
Переработка и хранение лисичек
Для длительного хранения лисички можно заморозить, засушить, засолить или запечь.
Перед сушкой грибы надо почистить ножом и разрезать пополам, чтобы удалить влагу. Сушат при температуре не выше 50°C.
Для заморозки лучше бланшировать лисички 3-5 минут в кипятке, затем уже замораживать.
Хранить свежие лисички можно до 4 дней в холодильнике. Сушеные лисички могут храниться до 3 лет.
Использование в кулинарии
Благодаря своим вкусовым качествам лисички широко используются в кулинарии.
Из них готовят супы, соусы, гарниры, закуски. Лисички хороши в сочетании с луком, чесноком, сметаной.
Для сохранения полезных свойств лучше готовить лисички на пару, отваривать или запекать.
Применение в народной медицине
Лисички используются в народной медицине с давних времен.
Например, отвар или настой лисичек пьют при простудных заболеваниях. Свежий сок применяют для лечения ожогов и ран.
Порошок высушенных лисичек добавляют в пищу как средство от глистов.
Доказано, что многие рецепты народной медицины действительно эффективны. Однако самостоятельно применять их стоит с осторожностью.
Применение в промышленности
Промышленность использует ценные вещества, выделенные из лисичек.
Из них производят биологически активные добавки, обладающие иммуномодулирующим и антиоксидантным действием.
В косметологии применяют экстракты лисичек, замедляющие старение кожи.
Интересные факты о лисичках
Лисички окружены множеством интересных фактов и легенд.
Считается, что в древности оранжевые грибы посвящали богине леса и охоты Артемиде.
Существует поверье, что обилие лисичек предвещает суровую зиму.
Одна из самых крупных лисичек весом около 500 г была найдена в Калифорнии.
Яркие грибы
Лисички – удивительные грибы, которые сочетают в себе приятный вкус, пользу для здоровья и красоту. Соблюдая правила сбора и приготовления, можно в полной мере использовать все полезные свойства этих ярких обитателей российских лесов.
Рецепты блюд из лисичек
Лисички отлично подходят для приготовления разнообразных блюд. Давайте рассмотрим несколько рецептов.
Лисички в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 г свежих лисичек
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки сметаны
- соль, специи по вкусу
Способ приготовления:
- Лисички хорошо промыть, замочить на 30 минут в воде.
- Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в растительном масле.
- Добавить лисички, посолить, поперчить и тушить 10-15 минут.
- В конце влить сметану, довести до кипения и снять с огня.
Суп с лисичками и картофелем
Ингредиенты:
- 300 г лисичек
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- зелень
- соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления:
- Лисички замочить в воде, затем отварить в течение 10-15 минут.
- Овощи почистить, нарезать и обжарить в растительном масле.
- Положить подготовленные овощи в кастрюлю с бульоном.
- Добавить отваренные лисички, лавровый лист, соль и варить еще 5-7 минут.
- Посыпать мелко нарубленной зеленью перед подачей.
Выращивание лисичек
Кроме сбора дикорастущих лисичек, их можно выращивать искусственно.
Существует несколько способов культивирования лисичек:
- выращивание на древесных субстратах в помещении;
- выращивание на грядках под открытым небом;
- выращивание в теплицах.
При любом способе важны оптимальные условия: температура, влажность воздуха и почвы, освещенность. Для посадки используют специальный мицелий.
Культивированные лисички можно выращивать круглый год. Это позволяет получать экологически чистые грибы для употребления в пищу и других целей.
Лисички в живописи
Необычный яркий цвет и форма лисичек привлекали внимание художников.
Лисички часто изображались на натюрмортах, посвященных осенней тематике. Нередко они присутствуют на картинах в сочетании с другими дарами леса.
Особенно часто лисички писали художники-передвижники, стремившиеся запечатлеть красоту русской природы. Например, И.И. Шишкин, И.И. Левитан, В.Д. Поленов.
Яркие краски лисичек оживляли полотна, добавляли им динамизма и выразительности. Эти грибы - неотъемлемая часть русского леса в живописи.
