Изомальт - популярный подсластитель, который можно встретить в составе многих продуктов питания. Однако не все знают, что такое изомальт, какова его польза и вред. В этой статье мы подробно разберем, что представляет собой изомальт, рассмотрим его свойства, применение в пищевой промышленности и влияние на здоровье.
Что такое изомальт и как получают этот подсластитель
Изомальт - это сахарозаменитель, который относится к полиолам. Его химическая формула - C12H24O11.
В природе изомальт в чистом виде не встречается. Его получают путем ферментативного или химического воздействия на сахарозу, которая содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике или кукурузном сиропе. В результате такой обработки сахароза распадается на две молекулы фруктозы, которые затем восстанавливаются в изомальт.
Впервые изомальт был получен в 1960-х годах в Японии. С 1990-х годов налажено его промышленное производство в Европе, США и Азии.
Изомальт представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, сладкий на вкус. Он хорошо растворяется в воде.
Технологические свойства изомальта
По сравнению с сахарозой изомальт обладает значительно меньшей калорийностью - всего 2 ккал/г против 4 ккал/г у сахара. При этом изомальт почти в 2 раза менее сладкий, чем сахароза.
У изомальта очень низкий гликемический индекс - всего 2 единицы. Это означает, что он почти не влияет на уровень сахара в крови. Поэтому изомальт подходит для употребления людям с сахарным диабетом.
Изомальт устойчив при термической обработке и не теряет своих свойств при выпекании или варке. Он сочетается практически со всеми пищевыми ингредиентами и ароматизаторами.
Благодаря своим технологическим свойствам, изомальт широко используется в пищевой промышленности в качестве:
- подсластителя;
- заменителя сахара;
- наполнителя;
- антифламинга (вещества, предотвращающего слеживание).
Применение изомальта в пищевой промышленности
Основная сфера применения изомальта - кондитерская промышленность. Его добавляют в состав следующих кондитерских изделий:
- шоколад;
- карамель;
- мармелад;
- зефир;
- пастила;
- ирис;
- драже;
- халва;
- пряники;
- кеексы;
- пирожные;
- торты;
- печенье и др.
Изомальт также используется при производстве:
- мороженого;
- соков;
- нектаров;
- морсов.
Дозировка изомальта в готовых продуктах обычно не превышает 5-10%.
В России использование изомальта Е953 разрешено в качестве пищевой добавки в производстве продуктов питания.
Польза изомальта для здоровья
Употребление изомальта в умеренных количествах полезно для здоровья.
В частности, изомальт оказывает следующее благоприятное действие на организм:
- Не влияет на уровень сахара в крови, поэтому подходит для диабетиков.
- Укрепляет зубную эмаль, т.к. содержит кальций.
- Улучшает работу кишечника, является пребиотиком.
- Способствует снижению веса, т.к. почти не содержит калорий.
- Не вызывает кариес.
Таким образом, замена обычного сахара на изомальт в разумных пределах полезна для поддержания здоровья.
Изомальт - один из лучших натуральных подсластителей, который можно использовать при сахарном диабете и для контроля веса.
Однако чрезмерное употребление изомальта может принести и вред. Давайте разберемся, какие риски существуют.
Возможный вред изомальта при неправильном применении
Однако чрезмерное употребление изомальта может принести и вред. Давайте разберемся, какие риски существуют.
Передозировка изомальта
При превышении рекомендованных дозировок изомальт может вызвать такие нежелательные эффекты, как:
- тошнота;
- рвота;
- вздутие живота;
- расстройство пищеварения.
Это связано с тем, что избыток изомальта плохо всасывается и накапливается в кишечнике, нарушая его работу. Поэтому важно не превышать рекомендованные дозы.
Аллергические реакции
У некоторых людей изомальт может вызывать аллергию, которая проявляется в виде:
- кожной сыпи;
- затрудненного дыхания;
- отека Квинке.
При возникновении подобных симптомов следует немедленно прекратить употребление изомальта и обратиться к врачу.
Противопоказания при беременности и кормлении
Беременным и кормящим женщинам рекомендуется с осторожностью употреблять изомальт. Хотя прямых доказательств вреда для плода нет, лучше проконсультироваться с врачом.
Ограничения для детей
Детям до 3 лет изомальт не рекомендуется. Детям старше 3 лет суточная доза изомальта не должна превышать 25 г.
Взаимодействие с лекарствами
Изомальт может снижать эффективность некоторых лекарственных препаратов. Поэтому перед употреблением изомальта нужно проконсультироваться с врачом.
Рекомендации по применению изомальта
Чтобы избежать возможного вреда изомальта, при его использовании нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- Не превышать суточную дозу, которая составляет для взрослых 50 г, для детей 25 г.
- Учитывать, что изомальт менее сладкий, чем сахар.
- При беременности и кормлении проконсультироваться с врачом.
Соблюдая эти несложные правила, можно безопасно использовать изомальт.
Подведение итогов
Изомальт - популярный низкокалорийный подсластитель, обладающий рядом полезных свойств. Однако чрезмерное употребление изомальта может нанести вред здоровью. Главное при использовании изомальта - соблюдать рекомендованные дозировки и проконсультироваться с врачом при необходимости.
