Гуляш - это не просто вкусное мясное блюдо, а целая эпоха в истории советской кухни. В нем - ностальгия по уюту домашнего очага и детские воспоминания о теплых обедах в школьной столовой. Давайте вспомним ароматный советский гуляш и научимся готовить его в домашних условиях!
История гуляша в СССР
Гуляш появился в меню советских столовых в 1950-х годах. Это блюдо быстро завоевало популярность благодаря простоте ингредиентов и универсальности. Гуляшом заправляли и макароны, и картофельное пюре, и крупы. Вот почему он всегда присутствовал в рационе советских школьников и рабочих.
Оригинальный рецепт гуляша был опубликован в книге "О вкусной и здоровой пище" 1954 года. По этому рецепту брали говядину, репчатый лук, томат, лавровый лист и тушили около часа. Готовое мясо заправляли мучной подливой. Именно такой гуляш бабушки готовили для своих внуков.
Гуляш в столовой был праздником для нас, детей послевоенных лет. Мы с нетерпением ждали дня, когда в меню объявят этот ароматный обед.
В чем же отличие "советского" гуляша от классических рецептов? Во-первых, он готовится из говядины, а не свинины. Во-вторых, обязательно добавляют томат и мучную подливу. В-третьих, советский гуляш был более жидким, чем плотные венгерские рагу.
Основные ингредиенты для приготовления гуляша как в СССР
Чтобы приготовить гуляш дома, давайте разберемся с выбором основных ингредиентов.
- Мясо. Лучше выбирать говядину, но можно использовать и свинину с небольшим количеством жира.
- Лук репчатый. В классическом рецепте используют 1-2 луковицы.
- Томатная паста или пюре. Желательно без добавок и крахмала.
- Специи. Соль, перец, лавровый лист, паприка, чеснок - по вкусу.
Основные принципы выбора мяса для гуляша:
- Предпочтительнее молодое мясо, оно более нежное.
- Лучше брать мякоть, без жил.
- Мясо должно быть свежим, без запаха.
Теперь перейдем к пошаговому рецепту приготовления гуляша как в советских столовых.
Пошаговая инструкция
Итак, для начала возьмите 500 г говядины без жилок. Можно использовать мясо с грудинки или вырезку. Хорошо вымойте мясо и нарежьте небольшими кусочками размером 2х2 см.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте мясо до золотистой румяной корочки со всех сторон. Примерно 3-5 минут. Не пережаривайте.
Пока мясо жарится, мелко нарежьте 1-2 луковицы и обжарьте вместе с мясом еще пару минут.
Добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
За 10-15 минут до готовности приготовьте мучную подливу. Нагрейте сковороду, всыпьте 1-2 ст.л. муки и обжаривайте, помешивая, до коричневого цвета.
Влейте подливу из-под мяса в муку и тщательно размешайте до однородности. Добавьте в гуляш, доведите до кипения.
Подавайте горячим с картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!
Сервировка и подача гуляша по-советски
Как правильно подать гуляш, чтобы почувствовать атмосферу советской столовой? Давайте рассмотрим нюансы сервировки.
Выбор гарнира
Классические гарниры к гуляшу:
- Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом
- Рис отварной
- Макароны (рожки, ракушки)
- Перловая или пшенная каша
Гуляш хорошо сочетается с крупяными и мучными гарнирами. Они впитывают ароматный соус.
Соотношение гарнира и соуса
Гуляш из СССР идеально сбалансировать количество гарнира и соуса. Например, картофельное пюре кладите горкой посередине тарелки, а гуляш - сбоку. Или наоборот - гуляш в центре, а гарнир по краям. Главное, чтобы соуса было достаточно, но не слишком много.
Дополнительные ингредиенты
Для оформления тарелки с гуляшем по-советски можно использовать:
- Зелень укропа или петрушки
- Свежие или соленые огурцы
- Сметана
- Зерна граната
Эти дополнения придадут блюду свежести и яркости.
Секреты разогрева
Если вы готовили гуляш заранее, перед подачей его надо разогреть. Вот несколько советов:
- Разогревайте гуляш осторожно, при температуре не выше 70°С, чтобы не испортить консистенцию соуса.
- Добавьте немного бульона, чтобы компенсировать испарившуюся жидкость.
- Помешивайте гуляш в процессе разогрева, чтобы прогреть равномерно.
Гуляш в советские времена часто подавали в столовых в разлив по тарелкам. Но можно придумать и другие интересные варианты подачи этого блюда.
Гуляш в хлебе
Приготовьте гуляш как обычно. Возьмите булку черного хлеба, аккуратно вырежьте середину и наполните гуляшем. Сверху закройте второй половинкой булки. Получится ароматный и сытный "гуляш-бургер"!
Гуляш с яичницей
Отдельно приготовьте яичницу из нескольких яиц. Выложите на тарелку гуляш, сверху - яичницу. Заправьте сметаной. Это сочетание станет отличным вариантом недельного обеда.
Экспериментируйте с подачей и наслаждайтесь классическим советским гуляшом!
