Как сделать вкусную солянку: лучшие рецепты и рекомендации

Солянка - одно из самых любимых и популярных блюд русской кухни. В этой статье вы узнаете историю возникновения солянки, разберем лучшие рецепты приготовления по-настоящему вкусной солянки дома, рассмотрим основные принципы подбора ингредиентов и пошаговое приготовление этого замечательного блюда.

История солянки

Солянка - это традиционный русский суп с мясным бульоном и разнообразными овощами, мясом, колбасами. Название происходит от слова "солить" - один из основных способов консервации продуктов в старину.

Первые упоминания о солянке появились еще в XVII веке. Тогда это блюдо готовили из соленых огурцов, грибов и рыбы, залитых квасом.

К XIX веку рецепт солянки эволюционировал - теперь в нее добавляли мясо, лук, капусту, морковь. Постепенно появились региональные вариации - украинская, сибирская, донская солянка. Но классическим считается московский рецепт.

• Обязательные ингредиенты традиционной солянки: мясной бульон; соленые огурцы; лук репчатый; томатная паста или свежие помидоры; разнообразные мясные продукты (говядина, свинина, колбаса, ветчина); лавровый лист, перец черный горошком;
• Для вкуса и аромата добавляют зелень, лимон, оливки, каперсы.

Интересный исторический факт: в XIX веке солянка была обязательным блюдом в меню ресторанов и трактиров как закуска "для разжигания аппетита".

Сегодня рецептов солянки существует великое множество. Каждая хозяйка добавляет свои нюансы в классический вариант. Давайте разберем 7 лучших рецептов этого замечательного супа!

7 лучших рецептов солянки

Рассмотрим 7 популярных рецептов солянки:

• Классическая солянка по-русски. Этот рецепт максимально приближен к традиционной солянке, которую готовили в старину. Для бульона берут говяжьи кости и говядину. Обязательные ингредиенты: соленые огурцы, лук, морковь, капуста, помидор, зелень. Из мясных продуктов - ветчина, колбаса, бекон или окорок. Заправляют томатной пастой, добавляют лавровый лист, перец горошком. Подают со сметаной и лимоном.
• Солянка с копченостями. Особый пикантный вкус этому варианту солянки придают копченые ингредиенты - мясо, колбаски, ребра, грудинка. Их можно добавлять вместо свежего мяса или в дополнение. Лучше использовать натуральные копчености без добавок и консервантов. Такая солянка получается очень ароматной и сытной.
• Солянка с грибами. Грибы прекрасно дополняют классический рецепт солянки. Можно использовать любые свежие, соленые или маринованные грибы. Особенно хороши опята, шампиньоны, вешенки. Грибы обычно добавляются вместе с мясом за 5-10 минут до готовности супа. Они придают солянке оригинальный грибной аромат.
• Солянка с рыбой. Необычный вариант солянки с добавлением речной или морской рыбы, например судака, трески, лосося. Рыбу нарезают кусочками, обжаривают и за 10 минут до готовности опускают в суп. Такая солянка получается легче по консистенции и очень вкусная.
• Вегетарианская солянка. Для приготовления постной вегетарианской солянки мясной бульон заменяют на грибной или овощной. Вместо колбас добавляют грибы, кабачки, болгарский перец, баклажаны. Очень вкусно сочетаются помидоры и сладкий болгарский перец. Такая солянка получается легкой и полезной.
• Солянка в горшочке. Запекание в горшочке - отличный способ приготовить солянку в духовке. Ингредиенты классической солянки выкладываются слоями в горшочке и томятся в духовке 1-1,5 часа. Блюдо получается очень ароматным благодаря пропеканию продуктов. Подают солянку в горшочке на стол прямо в посуде.
• Солянка в мультиварке. Мультиварка позволяет готовить солянку очень просто и удобно без приглядывания за плитой. Продукты помещаются в чашу мультиварки в определенном порядке, включается соответствующая программа. Специи лучше добавлять в самом конце перед подачей на стол. Солянка в мультиварке получается ароматной и вкусной.

Это далеко не все варианты солянки, которые можно придумать. Можно экспериментировать с самыми разными ингредиентами и способами приготовления, чтобы удивить своих близких новыми вкусами!

А теперь давайте разберемся, как правильно подобрать продукты для идеальной домашней солянки.

Мясо и колбаса

Для насыщенного бульона лучше брать говядину на кости. Из свинины хороши ребрышки и грудинка. А вот мясо птицы для бульона не подходит.

Из колбас предпочтительны натуральные сорта - любительская, краковская, сальчичон. Можно добавить сосиски, но не слишком много. Лучше использовать копченые колбасы высокого качества, без добавок.

Оптимальная пропорция мяса и колбасных изделий - 30-40% к общему объему солянки. Избыток мяса сделает суп тяжелым.

Овощи

Обязательный набор для солянки - лук репчатый, морковь, картофель, соленые огурцы. Для нотки кислинки хороши неочищенные огурцы бочкового посола или рассол от домашних маринованных огурцов.

Также можно добавить свеклу, капусту, зеленый горошек - это придаст солянке новые вкусовые оттенки.

Специи и заправки

Классические специи для солянки - лавровый лист, перец горошком, укроп. Для остроты - черный молотый перец.

Для заправки используют томатную пасту или свежие помидоры. Можно добавить немного соевого соуса.

Обязательно лимонный сок при подаче и сметана. Также можно положить каперсы, оливки, маслины - это добавит пикантности.

Гарниры

Классическим гарниром к солянке считается вареный картофель. Также отлично подойдут пампушки, ржаной хлеб, салат из свежих овощей.

Из соусов подают сметану, горчицу, аджику - это придаст дополнительные оттенки вкуса.

Подготовка ингредиентов

Перед началом работы необходимо подготовить все нужные ингредиенты:

• Нарезать лук, морковь, картофель небольшими кубиками или соломкой.
• Мясо нарезать порционными кусками, колбасу - тонкими ломтиками.
• Огурцы нашинковать соломкой, удалив кожицу.
• Подготовить лавровый лист, перец горошком, соль, специи.

Это значительно ускорит процесс приготовления солянки и сделает его более удобным.

Варианты бульона

Солянку лучше готовить на говяжьем бульоне с можно приготовить солянку и на курином или свином бульоне.

Если бульона нет, его можно быстро сварить прямо перед приготовлением солянки:

• Из говядины - взять 1 кг мяса с костями, залить 3 литрами воды, варить 2-3 часа на медленном огне.
• Из курицы - взять тушку целиком или около 1 кг костей с мясом, варить в 3 литрах воды около 1,5 часов.

Также можно использовать хорошие бульонные кубики, но они дадут менее насыщенный вкус.

Последовательность добавления продуктов

Чтобы солянка получилась вкусной, очень важна последовательность закладки ингредиентов:

1. Лук репчатый обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить нашинкованные соленые огурцы, тушить 5 минут.
3. Положить нарезанные ломтиками колбасу и мясо, обжарить в течение 5-7 минут.
4. Залить все подготовленным горячим бульоном, довести до кипения.
5. Опустить картофель, варить 10-15 минут.
6. Добавить нарезанную соломкой морковь, проварить еще 5 минут.
7. Заправить томатной пастой, специями, солью, варить 5 минут.
8. Перед подачей положить лимонный сок, зелень, сметану.

Соблюдайте последовательность закладки продуктов, чтобы все ингредиенты прогрелись и раскрыли свой вкус.

Время варки

Общее время варки солянки - около 1 часа. За это время вытягивается вкус бульона, размягчается мясо, пропитываются специями овощи.

Не следует варить солянку больше 1,5 часов, иначе овощи начнут развариваться, а мясо станет жестким.

Лучше готовить солянку на медленном огне, периодически проверяя готовность продуктов.

Особенности сервировки и подачи

Готовую солянку рекомендуется настаивать под крышкой около 15 минут. Затем сервировать в тарелке или глубокой миске.

Обязательно положите в тарелку сметану, лимон, зелень. Можно добавить гренки из черного хлеба.

Подавать солянку желательно сразу после приготовления, пока она горячая. Холодная солянка теряет большую часть своего вкуса.

Советы шеф-поваров

• Для аромата можно добавить лавровый лист, стручки перца, луковую шелуху, зелень.
• Чтобы суп получился острее, используйте не только черный, но и красный перец.
• Для пикантности хорошо добавить соевый соус, томатную пасту, аджику.
• При подаче можно положить в тарелку кусочек лимона, маслины, каперсы.
• Украсьте солянку зеленью - укропом, петрушкой, кинзой.

Следуя этим простым советам от профессионалов, вы сможете улучшить вкус и внешний вид солянки.

Полезные свойства солянки и пищевая ценность

Солянка считается очень полезным и питательным блюдом. Давайте разберем, какие пользу она приносит.

• Пищевая ценность. В состав солянки входит большое количество белков, жиров и углеводов. Говядина, свинина, колбаса обеспечивают организм полноценным белком. Жиры содержатся в мясе, луке, моркови. Углеводы поступают из картофеля, свеклы, зелени.
• Витамины и микроэлементы. Солянка богата витаминами группы B, РР, C, A, E. Источником витаминов служат овощи и зелень. Также в супе содержатся важные микроэлементы - железо, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
• Польза для здоровья. Солянка оказывает общеукрепляющее действие на организм. Мясо и овощи повышают иммунитет, насыщают энергией. Суп активизирует обмен веществ, улучшает работу пищеварительной системы.
• Калорийность. Калорийность солянки зависит от состава ингредиентов. В среднем на 100 грамм супа приходится 120-150 ккал. Для сравнения - щи калорийностью около 50 ккал на 100 грамм.

Благодаря высокой калорийности, солянка отлично подходит для поддержания сил и энергии.

Ошибки при приготовлении солянки

Даже опытные хозяйки иногда допускают ошибки при приготовлении солянки. Давайте разберем, как их избежать.

• Неправильный выбор продуктов. Не стоит использовать для солянки низкосортную колбасу с большим содержанием сои и крахмала. Лучше выбрать 1-2 сорта хорошей натуральной колбасы. Нежелательно класть много птичьего мяса, так как из него получается бедный по вкусу бульон. Лучший вариант - говядина или свинина.
• Нарушение последовательности. Ошибкой будет сразу положить в холодную воду все овощи и мясо. Сначала нужно обжарить лук с огурцами, затем добавить мясо и лишь потом заливать бульоном. Нельзя опускать картофель в начале варки - он сильно разварится к концу приготовления солянки.
• Неоптимальное время варки. Слишком долгая варка (более 1,5 часов) приведет к размягчению овощей и мяса. А из супа, сваренного всего 20-30 минут, не успеют выделиться все ароматы. Оптимальное время варки солянки - около 1 часа на медленном огне.
• Пересол и недосол. Избыток соли испортит вкус солянки, а ее недостаток сделает блюдо пресным. Поэтому солить нужно постепенно, пробуя на вкус и досаливая в конце приправления.

Рекомендации по употреблению

Врачи рекомендуют употреблять солянку 1-2 раза в неделю, чтобы получить максимум пользы для здоровья. Людям с проблемами ЖКТ лучше ограничить копчености и жирные сорта колбас.

Теперь вы знаете все о том, как сделать солянку. Это блюдо хорошо насыщает и согревает, поэтому его стоит чаще готовить в холодное время года. А в жару лучше приготовить постный вариант супа. Не забудьте поделиться своими знаниями о том, как сделать солянку, с родными и друзьями!