Очень популярным кондитерским творением стали в последнее время эклеры. Воздушные формы позволяют заполнять выпечку разнообразными кремами, украшать поверхность глазурью. Идеальным сочетанием является хрустящая корочка эклера и мягкий крем внутри него. Но такое сочетание возможно при условии, если крем для эклеров имеет определенную консистенцию, аромат и вкус.
Способы отделки эклеров
Эклер – это пирожное, которое обладает своеобразной текстурой. Кажется, что изделие раздуто, но внутри него находится полость, образующаяся благодаря рецептуре теста. Приготовить пирожные можно в течение 1,5 часа. Благодаря уникальному свойству теста, готовое изделие можно даже замораживать.
Крем для эклеров выбирают в соответствии с условиями подачи кондитерского блюда. Если изделие будет поддаваться заморозке, стоит использовать воздушный или плотный крем. В случае своевременной подачи крем может быть более жидким.
Глазурь наносится на пирожное исключительно перед самой подачей. Используется два вида глазури для данного вида выпечки: с шоколадной и белковой основой. Иногда глазурь присыпают измельченными орехами, шоколадной крошкой, сахарной пудрой.
Варианты кремов для эклеров
Не любой крем подойдет для начинки эклера. Существует специальная подборка начинок для пирожного, которые идеальны по консистенции и структуре, идеально сочетаются со вкусом заварного теста.
Список самых простых и подходящих кремов:
- Ганаш имеет приятный шоколадный вкус. Текстура плотная и однородная. Благодаря таким характеристикам тесто не размокает.
- Заварной крем самый популярный вариант для начинки. Долго хранится, не растекается и легко готовится.
- Масляная основа является классическим вариантом для наполнения пирожного. Воздушная текстура состава не повреждает стенки кондитерского изделия и стабильна в отношении смены температурных режимов.
- Шантильи готовится методом перебивания сливок с сахаром. Получается легкая воздушная текстура, но храниться такая начинка долго не будет – употребить изделие с таким наполнением стоит в течение дух часов.
- Меренга часто используется в процессе готовки эклеров в кондитерских магазинах, где проводится дегустация. Долго храниться меренга не может даже в холодильнике.
- Сырный крем готовится из мягких сортов способом взбивания молочной основы с добавлением подсластителей.
- Курд – это вариант фруктового наполнителя для пирожного. Часто готовят лимонный, черносмородинный курд, но основой может стать любой фрукт.
- Творожный наполнитель станет идеальным вариантом для тех, кто следит за калориями. Дополнительно используют сгущенку, сахар и масло.
Фото эклера с кремом, приготовленногопо любому представленному выше рецепту сразу же вызовет аппетит у любого человека. Представленные кремы - не только вкусные, но и красивые на вид.
Некоторые секреты относительно приготовления кремов
Выбирать рецепт стоит в соответствии с условиями и сроками дальнейшего хранения. В кондитерских кафе идеальными станут варианты приготовления начинки на основе сливок и сыра. Если кондитерское изделие будет долго транспортироваться и какое-то время храниться в магазине, то стоит выбирать ганаш, заварной и масляный крем.
Среди всего разнообразия рецептов начинки для кондитерского изделия очень тяжело выбрать один. При этом существует несколько секретов, которые помогут создать целый арсенал различных вариантов на одной основе.
Рецепты кремов для эклеров изменяются посредством добавления второстепенных продуктов: ягод, шоколада, сгущенки, кондитерских специй, орехов, мака и многого другого. Можно использовать несколько добавок одновременно.
Принцип приготовления стандартного заварного крема
Заварной крем для эклеров – это классика, проверенная временем и вкусами сладкоежек. При этом готовится наполнитель очень просто. Важно не испортить текстуру, придерживаться технологии приготовления и точных пропорций.
Для приготовления самого простого заварного крема понадобятся следующие ингредиенты в таком количестве:
- 250 г сахара;
- 60 г муки;
- 4 желтка;
- 500 г молока;
- 2 г ванилина.
Способ приготовления:
- С помощью венчика взбить желтки. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар и муку. Все компоненты хорошо перемешать до получения однородной массы.
- В последнюю очередь постепенно добавляется молоко. При этом процесс взбивания не прекращается.
- Смешав все компоненты, поставить емкость на маленький огонь, чтобы начать подогревать смесь.
- Нагревать будущий крем, пока смесь не закипит. Тогда стоит следить за процессом загустения, выбирая нужную консистенцию.
- В процессе варки постоянно помешивать состав деревянной ложкой. Такая манипуляция не позволит образовываться крупинкам и комочкам.
- Снять с плиты смесь и добавить ванилин. Полностью остудить и поставить крем в холодильник.
Существуют разные вариации приготовления заварного крема. Кондитеры даже придумали низкокалорийный рецепт приготовления заварной начинки для французского пирожного.
Низкокалорийный крем для приготовления в домашних условиях
Низкокалорийный крем для эклеров в домашних условиях можно приготовить, используя соответствующие продукты. Основой станет обезжиренное молоко и немного масла. Необходимые продукты:
- 0,5 л обезжиренного молока;
- столовая ложка сливочного масла;
- 5 ложек сахара;
- немного соли;
- 4 желтка;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- стручок ванили.
Принцип приготовления низкокалорийного заварного крема:
- С помощью венчика смешать желтки с сахарной пудрой.
- Продолжая помешивать желтки, добавлять постепенно муку.
- Подогреть молоко и смешать его с сахаром и разломанным стручком ванили. Через несколько минут удалить кондитерскую специю.
- В теплую молочную субстанцию добавить масло и перемешивать все, пока сливочный компонент не растает.
- Во взбитые желтки понемногу влить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Только появятся первые пузырьки, сразу же снять состав с огня.
После того как готовая начинка остынет, можно наполнять пирожные.
Самые быстрые варианты приготовления наполнителя
При желании рецепт с фото крема для эклеров можно найти в Интернете или кулинарном журнале. Но иногда так не хочется долго готовить и ждать остывания смеси для наполнения пирожных... В таком случае идеальным вариантом станут рецепты быстрого приготовления.
Варианты самых быстрых по приготовлению наполнителей для эклеров:
- Взбить сыр маскарпоне со сливками, сахаром и ванилью до однородной массы.
- Взбить яичные белки с сахаром и лимонным соком до получения плотных пиков.
- Вареную сгущенку взбить миксером с растопленным сливочным маслом.
- Творог взбить блендером со сметаной и вареньем.
Как правильно наполнять эклеры
Рецепт крема для домашних эклеров можно подобрать любой. Но качество результата зависит не только от вкусовых показателей, но и от общего вида готового кондитерского изделия. У некоторых начинающих хозяек возникают вопросы относительно процесса заполнения эклеров кремом.
Принцип наполнения зависит от того, какой крем был выбран. Если используется заварной, ганаш или масляный крем, то наполнять стоит пирожное с помощью кондитерского шприца или мешка. С помощью ножа сделать отверстие в верхней части кондитерского изделия, а потом через него запустить крем. Если верх эклера покрываться глазурью или помадкой не будет, то отверстия делают снизу.
Если будет использоваться более воздушный крем для эклеров из молочных сливок или белковый вариант, то эклер можно разрезать пополам с помощью нитки. Намазать одну половинку составом и накрыть другой, не прижимая. Сбоку можно разместить ягоды.
Секреты опытных хозяек
Существует несколько секретов относительно кремов для эклеров:
- Нельзя заполнять пирожное горячим кремом, так как тесто может размокнуть во время остывания.
- После остывания любой крем лучше некоторое время подержать в холодильнике – это укрепит текстуру.
- Если крем будет использоваться немного позже, то добавлять вспомогательные ингредиенты пока не стоит. Это можно сделать перед самим использованием наполнителя.
Особых секретов относительно наполнителей такого рода в принципе нет.
Что может стать основой крема
Основой крема для эклеров чаще всего становятся сливки и проваренное сгущенное молоко. Эти варианты приготовления наполнителя - самые быстрые и простые. Но такие компоненты содержат много калорий, поэтому часто ищут более «диетические» варианты.
Самым быстрым и стопроцентным вариантом станет крем из творога. Сюда можно добавить любой из второстепенных компонентов: сахар, варенье, мед, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, ягоды, шоколад. Творог с одним из таких продуктов перетирается через сито или взбивается миксером. Самым простым в приготовлении вариантом будет крем из взбитых белков с лимонным соком и сахаром.
