Слова "ваниль" и "ванилин" многим кажутся синонимами, которые относятся исключительно к кулинарии. Сегодня мы будем развенчивать этот миф! Поговорим о том, в чем разница между этими терминами, как получить натуральную ароматную добавку, а заодно узнаем, где еще применяются стручки ванили, кроме как на кухне.
Про ваниль и ванилин
Ванильный аромат сопровождает нас с самого детства. Им пахнет мороженое и крем-брюле, мамины эклеры и бабушкины пироги, детское мыло и конфетки "Монпансье"... И многое другое.
Ароматизатор "ваниль" очень распространен. Он представляет собою вещество, полученное лабораторным путем, похожее на оригинал весьма отдаленно. Натуральная ваниль в разы ароматнее и вкуснее. И в отношении качества, конечно же, выигрывает.
С этим вроде бы понятно, но сам собой появляется вопрос о том, где же ее взять? А вот тут-то нам и пригодятся стручки ванили.
Правила выбора
При покупке обращайте внимание на внешний вид. Хорошие стручки блестят, словно смазанные маслом, не имеют трещин и сколов. А вот белый налет пугать не должен - это так называемый ванильный иней, он периодически проступает на поверхность и никак не сказывается на качестве.
Дома хранить стручки ванили можно несколько недель, завернув их в фольгу. Учтите, это растение не выносит низких температур, в холодильнике оно быстро испортится. Лучше сложите заготовку в шкаф.
По прямому назначению: делаем ванильный сахар
Продаются эти затейливые штучки, внешне похожие на сушеные деревяшки, в отделах со специями. Надо сказать, что цена одного стручка намного больше, чем цена целого пакетика с ванилином. Зато и толку от него побольше.
Для того чтобы сделать ароматный сахар, просто заложите стручок ванили в сахарницу, накройте плотной крышкой и дайте настояться около недели.
Такой сахар можно класть в кофе и чай, добавлять в выпечку, использовать при приготовлении домашнего алкоголя.
Семена
Стручки ванили наполнены мелкими семенами. Их тоже широко используют в приготовлении различных блюд. Аккуратно разрежьте стручок вдоль, чтобы можно было извлечь семена, и высыпьте их. Добавляйте по щепотке в десерты, кипяченое молоко, тесто для пряников и печенья, ягодные пироги, домашнее мороженое.
Можно использовать эту натуральную приправу и для детского меню. Внесите разнообразие в привычные рецепты, и ваш ребенок с радостью полакомится манной кашей или творогом.
Старайтесь не хранить семена. Лучше вскрывайте стручок непосредственно перед использованием.
Экстракт
Ваниль быстро вступает в реакцию с алкоголем, передавая ему часть своих свойств. Если вы решили заняться экстрагированием, используйте любой алкоголь крепостью 35о. Можно, конечно, добавить в бутыль и что-нибудь из 40-градусной классики, но, по мнению технологов, именно 35 является оптимальной крепостью.
Помните, что для получения экстракта необходимо столько же стручков, сколько и алкоголя (по весу). Если вы планируете добавлять стручок ванили в пол-литровую бутылку коньяка, в лучшем случае получится ароматизированный напиток, а не экстракт. Что, в общем-то, тоже неплохо - вкус такого алкоголя многим приходится по душе.
Кстати, стручки ванили в своем искусстве нередко используют бармен и бариста.
Ваниль за пределами кухни
Стручки ванили полюбились многим творческим натурам. Фотографы нередко применяют их для антуража, работая с предметной съемкой. Особенно хорошо они гармонируют с белым и светлыми нежными оттенками, создавая контраст.
Иногда в тех же декоративных целях используют ваниль и повара. Не для вкуса и запаха, а именно для красоты. Творожный десерт, сладкий ягодный суп, профитроли, шарик мороженого - любое из этих блюд украсит стручок ванили. Фото получаются аппетитными и запоминающимися.
Те, кто занимаются изготовлением домашней косметики, отлично знают о том, какой волшебный аромат способна придать мылу или крему ваниль. А кроме запаха, она влияет и на цвет, придавая ему холодные шоколадные оттенки.
Нередко используют этот материал рукодельницы. В отваре ванили, корицы и кофе вываривают хлопок, лен или бязь, чтобы окрасить ткань в красивый натуральный цвет и придать ей запах. Сшитые из таких лоскутов интерьерные игрушки приятно благоухают. Нередко стручки ванили используются в качестве натуральных ароматизаторов.
