Орехи - это кладезь полезных веществ. Они улучшают работу мозга, сердца, кровеносных сосудов. Но чтобы раскрыть вкус и пользу орехов, их нужно правильно поджарить. В этой статье мы расскажем несколько главных секретов обжаривания орехов. Узнайте, как приготовить ароматные лакомства!
Выбор орехов для обжаривания
Для обжаривания подойдут разные виды орехов - грецкие, кешью, кедровые, миндаль, фисташки, пекан. У каждого есть свои достоинства и недостатки.
Грецкие орехи обладают насыщенным ореховым вкусом и приятной терпкостью. Обжаренные грецкие орехи становятся еще ароматнее. Минус - они довольно жирные.
Кешью после обжарки приобретают орехово-карамельные нотки. Минус - быстро подгорают из-за высокого содержания масла.
Кедровые орешки интенсивно ароматизируются при обжарке. Минусы - дороговизна и небольшие размеры.
Фисташки жарятся равномерно и долго сохраняют хруст. Но у них специфический пряный привкус.
Миндаль хорошо поджаривается и подходит для сладких блюд. Минус - быстро темнеет и может пригореть.
Пекан обретает яркий ореховый вкус. Но эти орехи довольно маслянистые и легко подгорают.
Грецкие орехи - универсальный выбор для обжаривания благодаря выраженному вкусу и доступной цене.
Лучше всего использовать свежие орехи, которые только что собраны и очищены от скорлупы. У сушеных орехов вкус становится концентрированнее, но они хуже поддаются обжарке - чаще подгорают и плохо пропекаются внутри.
| Вид орехов | Свежие | Сушеные |
| Грецкие | Средний ореховый вкус | Концентрированный вкус |
| Миндаль | Нежный ореховый привкус | Яркий миндальный аромат |
Перед обжаркой орехи надо тщательно вымыть, удалить лишнюю влагу и подсушить. Орехи в скорлупе лучше предварительно заморозить, чтобы скорлупа треснула и их можно было легко очистить.
- Тщательно промыть орехи в дуршлаге под проточной водой.
- Дать стечь лишней влаге минимум 30 минут.
- Просушить бумажными полотенцами или салфетками.
- Очистить от скорлупы с помощью щипцов или скалки.
Способы обжаривания орехов
Существует несколько основных способов, как можно обжарить орехи.
Обжаривание на сковороде - самый простой и доступный способ. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Высыпьте орехи в один слой и обжаривайте 7-10 минут, помешивая лопаткой. Когда орехи подрумянятся и зашкворчат - готово!
Обжарка на сковороде позволяет равномерно прогреть орехи и придать им аппетитный аромат.
Чтобы обжарить орехи в духовке, разогрейте ее до 180°С. Равномерно распределите орехи по противню и поместите в духовку на 8-12 минут. Периодически помешивайте. Когда орехи подрумянятся - вынимайте.
Еще раз повторим этапы:
- Разогреть духовку до 180°С.
- Выложить орехи на противень в 1 слой.
- Запекать 8-12 минут, помешивая.
Для обжарки в микроволновке выложите орехи в форму в 1-2 слоя. Включите микроволновку на 2-3 минуты на максимальной мощности. Перемешайте и при необходимости повторите. Не передерживайте, чтобы орехи не сгорели.
| Способ обжарки | Плюсы | Минусы |
| Сковорода | Простота, доступность | Неравномерный нагрев |
| Духовка | Равномерный нагрев | Долгий процесс |
| Микроволновка | Быстрота | Легко пересушить |
Как видно, каждый способ имеет свои достоинства и недостатки. Главное - следить за процессом и не пережаривать орехи.
Секреты вкусных обжаренных орехов
Чтобы обжаренные орехи получились максимально вкусными, используйте специи и приправы.
- Соль придаст легкую солоноватость.
- Сахар подчеркнет натуральную сладость орехов.
- Мед добавит карамельности.
- Корица, имбирь, мускатный орех создадут праздничное настроение.
После обжарки орехи лучше хранить в закрытых стеклянных банках или коробках, в прохладном месте - так они дольше сохранят аромат и хрустящую текстуру.
Используйте обжаренные орехи для приготовления разных блюд и десертов:
- Добавляйте в выпечку, тесто, каши.
- Посыпайте салаты, овощи, мясо.
- Декорируйте торты, пирожные, мороженое.
- Готовьте соусы, заправки для пасты.
- Сделайте хрустящую ореховую смесь.
Советы по обжариванию разных видов орехов
Давайте разберем особенности обжаривания конкретных видов орехов.
Как жарить грецкие орехи
Грецкие орехи лучше всего жарить в духовке при 180°C в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Можно также обжаривать грецкие орехи в сковороде на среднем огне 7-8 минут. Добавьте немного соли или корицы по вкусу.
Как жарить кешью
Кешью содержат много масла, поэтому при обжаривании нужно быть очень внимательным - они быстро подгорают. Лучше всего жарить кешью в духовке при 160°C не более 5-7 минут. Также можно обжаривать на сковороде на слабом огне, постоянно помешивая.
Как жарить кедровые орешки
Мелкие кедровые орешки удобнее всего обжаривать в микроволновке, выкладывая на тарелку тонким слоем и запекая по 2-3 минуты на максимальной мощности. Также можно жарить кедровые орешки в скорлупе в духовке 5 минут при 200°C.
Как жарить фисташки
Для фисташек лучше использовать обжарку в духовке при 190°C в течение 8-10 минут - так они сохранят ореховый вкус и хрустящую текстуру. На сковороде фисташки жарить нежелательно, так как они быстро теряют свойственный им пряный привкус.
Как жарить миндаль
Миндаль хорошо жарить в сковороде на среднем огне около 5 минут, часто помешивая. Также можно обжаривать миндаль в духовке при 170°C не более 7 минут. Не рекомендуется жарить миндаль в микроволновке, так как он быстро пересыхает.
Идеи блюд с обжаренными орехами
Давайте рассмотрим, как можно использовать обжаренные орехи для приготовления разных блюд.
Десерты с обжаренными орехами
Посыпать обжаренными орехами пирожные, кексы, печенье. Добавить в бисквитное тесто, муссы, кремы. Украсить ими торты, мороженое, йогурты.
Закуски с обжаренными орехами
Приготовить ореховую смесь для перекуса. Добавить в салаты, творожные сырки. Посыпать супы, борщи орехами перед подачей.
Вторые блюда с обжаренными орехами
Полить мясо, птицу, рыбу соусом с обжаренными орехами. Добавить измельченные орехи в запеканки, рагу. Посыпать орехами картофельное пюре.
Как видите, обжаренные орехи можно использовать в десертах, закусках, горячих блюдах. Добавьте их в любимые рецепты и наслаждайтесь новыми вкусовыми оттенками!
