Грецкие орехи - один из самых полезных орехов. Они богаты полезными веществами и витаминами. Но чтобы сохранить все эти полезные свойства, грецкие орехи нужно правильно подготовить к хранению. В этой статье мы подробно расскажем, как сушить грецкие орехи дома, чтобы они не испортились и долго хранились.
Почему важно сушить грецкие орехи перед хранением
Сушка грецких орехов перед хранением крайне важна по нескольким причинам:
- Сушка позволяет удалить лишнюю влагу из орехов. А избыточная влажность является основной причиной порчи орехов при хранении.
- Сушка замедляет рост микроорганизмов, таких как плесень и грибок, которые могут испортить ядро ореха.
- Высушенные орехи дольше сохраняют полезные вещества и витамины.
- Сушка увеличивает срок хранения орехов в несколько раз.
Если не высушить грецкие орехи после сбора урожая, то на скорлупе останется влага, которая может спровоцировать появление плесени и грибка. Эти микроорганизмы затем проникнут внутрь ореха и вызовут гниение ядра. В итоге орехи придется выбросить.
Свежесобранные грецкие орехи содержат около 40% влаги. Этого достаточно, чтобы при неправильном хранении орехи испортились. Поэтому обязательно нужно снизить влажность до 10% с помощью сушки.
Подготовка орехов к сушке
Перед сушкой грецкие орехи нужно подготовить:
- Аккуратно собрать орехи, не повредив скорлупу.
- Не оставлять собранные орехи надолго при комнатной температуре, лучше сразу приступать к сушке.
- Помыть орехи в скорлупе от грязи и пыли.
- Опционально можно замочить орехи на 12 часов для очистки и дезинфекции.
- Для сушки очищенных орехов нужно очистить от скорлупы и тщательно вымыть ядра.
Мыть орехи в скорлупе лучше в дуршлаге, промывая под струей воды. Можно использовать мягкую щетку. Нельзя тереть скорлупу слишком сильно.
Для замачивания орехов нужно залить их в емкости водой и добавить 1 ч.л. соды на 1 литр воды. Это поможет очистить скорлупу и обеззаразить орехи.
Очищенные орехи лучше мыть несколько раз, меняя воду. Ополоснуть кипятком. Это поможет удалить все химические вещества, если орехи обрабатывались.
Сушка орехов в скорлупе
Сушить грецкие орехи в скорлупе можно тремя основными способами:
- В духовке
- На открытом воздухе
- В электрической сушилке
Рассмотрим подробнее каждый из вариантов.
Сушка в духовке
Чтобы сушить грецкие орехи в духовке, нужно:
- Вымыть орехи и дать им подсохнуть на полотенце.
- Разложить орехи на противне в один слой.
- Разогреть духовку до 40-45°С.
- Поставить противень в духовку и сушить около 3 часов при приоткрытой дверце.
- За 30 минут до готовности увеличить температуру до 60°С.
- Достать орехи из духовки и дать им остыть.
Важно не закрывать духовку полностью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. И не разогревать сильно, чтобы не испортить вкус орехов. При соблюдении этих правил орехи в скорлупе высыхают равномерно.
Сушка на открытом воздухе
Сушка грецких орехов на солнце - традиционный способ. Но он зависит от погоды и занимает дольше всего времени.
Для сушки на улице орехи выкладывают на сетки или деревянные поддоны в один слой. Важно периодически переворачивать орехи и убирать в сухое место на ночь и при дожде.
При благоприятной погоде на открытом воздухе орехи сохнут около недели. При нестабильной погоде процесс может растянуться на две недели.
Сушка в сушилке
Современные электрические сушилки позволяют быстро и равномерно высушить грецкие орехи в скорлупе.
Процесс занимает около 5-6 часов при температуре 50-60°С. Орехи нужно периодически перемешивать для равномерного просушивания. Важно не перегружать сушилку.
Сушка очищенных орехов
Очищенные от скорлупы грецкие орехи сушат немного иначе. Рассмотрим основные способы.
Сушка в духовке
Для сушки очищенных орехов в духовке нужно:
- Разогреть духовку до 50°С.
- Выложить орехи тонким слоем на противень.
- Сушить 20-40 минут, периодически помешивая.
- Не закрывать духовку полностью.
Важно не увеличивать температуру, иначе орехи могут приобрести горечь и неприятный привкус.
Сушка в микроволновке
Для сушки в микроволновке очищенные орехи нужно:
- Вымыть и разложить на полотенце на 15 минут.
- Выложить в один слой на тарелку.
- Поставить в микроволновку на 8 минут при 750 Вт.
- Дать орехам остыть и проверить готовность.
При мощности 1000 Вт хватит и 5 минут. Важно не пересушивать орехи в микроволновке, иначе они потемнеют и станут жесткими.
Сушка в сушилке
В электрической сушилке очищенные орехи сохнут 5-6 часов при 50-60°С. Нужно следить за равномерностью сушки и перемешивать.
Сушилка позволяет быстро высушить орехи без риска испортить их вкус. Главное - не перегружать сушилку, иначе орехи не просохнут.
Таким образом, для сушки грецких орехов дома подойдет духовка, сушилка или микроволновка. А на открытом воздухе процесс зависит от погоды. Правильная сушка позволит сохранить вкус и пользу орехов.
Сравнение методов сушки в скорлупе
Каждый из рассмотренных методов сушки грецких орехов в скорлупе имеет свои преимущества и недостатки:
- Сушка в духовке занимает около 3 часов и позволяет равномерно просушить орехи, не повредив вкус. Но единовременно можно высушить ограниченное количество.
- Сушка на открытом воздухе не требует затрат, но сильно зависит от погоды и занимает около недели. Требует больших площадей.
- Сушка в сушилке - самый быстрый метод (5-6 часов). Позволяет сушить большие объемы. Но требует первоначальных вложений в оборудование.
Ошибки при сушке орехов в скорлупе
Чтобы не испортить орехи при сушке в скорлупе, важно избегать типичных ошибок:
- Сушка при слишком высокой температуре, что придаст орехам неприятный вкус.
- Недостаточное проветривание, из-за чего орехи покроются плесенью.
- Сушка в сыром, плохо вентилируемом помещении.
- Скопление влаги на скорлупе из-за плотного складирования орехов.
- Неполное высушивание орехов из-за нетерпеливости.
Чтобы избежать ошибок, нужно точно следовать рекомендациям по сушке для конкретного метода.
Хранение орехов в скорлупе
Правильно высушенные грецкие орехи в скорлупе можно хранить:
- В сухом, прохладном помещении до 3 лет.
- В деревянной или пластиковой таре с отверстиями.
- При температуре 0-10°C и влажности воздуха около 60%.
Нельзя хранить орехи в скорлупе в подвалах и сырых помещениях. Важно периодически проверять орехи на наличие плесени при хранении.
Сравнение способов сушки очищенных орехов
Цушка очищенных грецких орехов в духовке, сушилке или микроволновке имеет свои нюансы:
- Сушка в духовке проста, но занимает 20-40 минут и требует контроля.
- Сушка в сушилке быстрая (5-6 часов), но нужно следить за равномерностью.
- Сушка в микроволновке занимает 5-8 минут. Но легко пересушить орехи.
Лучше всего подходит сушилка - быстрый и безопасный метод. Но при небольших объемах удобна микроволновка.
Хранение очищенных орехов
Правильно высушенные очищенные грецкие орехи можно хранить:
- В холодильнике до 1 года.
- В морозильнике до 3 лет.
- В темном прохладном месте до нескольких месяцев.
Очищенные орехи более требовательны к условиям хранения. Лучше всего замораживать их или делать заготовки с медом.
