Протеин стал неотъемлемой частью рациона современного человека. Употребление этой пищевой добавки помогает набрать мышечную массу, сбросить лишний вес и восполнить дефицит белка. Но откуда берется протеин в наших коктейлях и батончиках? Давайте разберемся, как производят этот популярный продукт.
История протеина
Первые упоминания о пищевых добавках с высоким содержанием белка появились еще в 19 веке. Ученые начали экспериментировать с концентрированными источниками протеина, чтобы обеспечить ими спортсменов и военных.
В 1869 году немецкий химик Юстус фон Либих запатентовал "мясной экстракт" - концентрат белка из говядины, который можно было добавлять в пищу для обогащения рациона спортсменов.
Однако массовое производство протеиновых концентратов началось только в середине 20 века, после того как были разработаны современные технологии фильтрации и сушки.
В 1950-х годах компания Mead Johnson получила патент на производство изолята соевого белка, который стал использоваться в детском питании.
Популярность протеина как пищевой добавки значительно выросла в 1970-1980-х годах. Этому способствовало развитие фитнес-индустрии и культуры здорового образа жизни. Сегодня протеин - многомиллиардный бизнес, и спрос на этот продукт продолжает расти.
Основное сырье для протеина
Существует несколько основных источников для производства протеина:
- Молочная сыворотка
- Яйца
- Соя
- Рис
- Горох
Рассмотрим подробнее процесс получения сывороточного протеина, который является одним из самых распространенных. Сыворотка - это жидкость, которая остается после свертывания молока при производстве сыра или творога. В ней содержится до 50% от всех питательных веществ молока.
По данным Исследовательской компании Fortune Business Insights, в 2018 году объем мирового производства сывороточного протеина составил около 6 миллионов тонн.
Такое огромное количество сырья позволяет удовлетворять растущий спрос на протеиновые продукты.
Этапы производства протеина
Производство протеина состоит из нескольких основных этапов:
- Фильтрация сырья с помощью мембран
- Сушка распылением для удаления влаги
- Измельчение в порошок
- Добавление вкусовых добавок
- Фасовка
После получения сырья, его направляют на фильтрацию для отделения протеиновой фракции. Этот процесс позволяет сконцентрировать содержание белка и получить концентрат, изолят или гидролизат протеина.
После фильтрации протеиновый концентрат подвергают сушке распылением при температуре 180-200 гр. Это позволяет удалить лишнюю влагу и получить сухой порошок с заданной концентрацией белка. Далее протеин измельчают для получения однородной фракции микронизированного порошка. Это улучшает растворимость и усвояемость готового продукта. На заключительных этапах в сухую смесь добавляют различные наполнители, подсластители, ароматизаторы, красители. Это придает протеину приятные вкусовые качества и привлекательный внешний вид.
После фасовки все партии протеина проходят проверку качества в лаборатории. Это позволяет гарантировать соответствие готовой продукции заявленному составу и содержанию питательных веществ.
После основных этапов производства протеин поступает на упаковку. Существуют различные виды упаковки для удобства хранения и использования.
Упаковка протеина
- Пакеты - самый распространенный вариант, классические пакеты весом от 100 г до 1 кг.
- Банки - плотно закрывающаяся тара для сохранения свойств.
- Саше - удобные одноразовые пакетики.
Выбор упаковки зависит от позиционирования бренда и целевой аудитории. Например, для протеина премиум-класса часто используются стеклянные банки.
Маркировка протеина
На упаковке протеина обязательно указывается следующая информация:
- Наименование продукта и его состав.
- Калорийность и пищевая ценность.
- Срок годности и условия хранения.
- Рекомендации по применению.
- Контакты производителя.
Внимательно изучая маркировку, можно выбрать подходящий продукт и правильно его использовать.
Логистика протеина
После упаковки протеин отправляют на склад готовой продукции. Оттуда осуществляется его дистрибуция до магазинов и точек продаж.
Чтобы сохранить качество, протеин транспортируют в крытых вагонах или фурах при температуре не выше +25°C.
Большинство крупных производителей имеют собственную логистическую инфраструктуру. Это позволяет контролировать условия доставки протеина до конечного потребителя.
Контроль качества протеина
На каждом этапе производства, от сырья до готовой продукции, делают контроль качества:
- Проверка состава исходного сырья.
- Мониторинг технологического процесса.
- Лабораторные испытания готового протеина.
Это позволяет гарантировать соответствие выпускаемого протеина заявленным характеристикам и отсутствие вредных примесей.
Производители протеина
Крупнейшими компаниями, которые делают протеин в промышленных масштабах, являются:
- Optimum Nutrition (США)
- Dymatize (США)
- Weider (Канада)
- Scitec Nutrition (Венгрия)
Они инвестируют в НИОКР и постоянно расширяют ассортимент продукции, чтобы удовлетворять потребности рынка.
Производство протеина в России
В России также есть несколько крупных компаний, которые производят протеин:
- Olimp (Волгоград)
- Red Line (Москва)
- Ultimate Nutrition (Подмосковье)
Они активно наращивают мощности, чтобы конкурировать с импортными брендами.
По данным аналитиков, доля российских производителей на внутреннем рынке протеина уже превышает 40%.
Рынок протеина
Мировой рынок протеина демонстрирует устойчивый рост на протяжении последних лет. По прогнозам, к 2025 году его объем может достичь $25 млрд.
Этому способствуют такие факторы:
- Рост популярности здорового образа жизни и спорта.
- Увеличение доли вегетарианства.
- Потребность в дополнительном белке для пожилых.
Компании, которые делают протеин, стремятся удовлетворить этот растущий спрос высококачественной продукцией.
Перспективы протеина
В будущем ожидается появление инновационных источников сырья для производства протеина:
- Микроводоросли
- Грибы
- Насекомые
Это позволит разнообразить ассортимент и снизить нагрузку на традиционные ресурсы, такие как молочная и соевая продукция.
Технологии производства протеина постоянно совершенствуются, чтобы улучшить качество и расширить выбор для потребителей. Компании, которые делают этот полезный продукт, инвестируют в инновации, чтобы соответствовать запросам рынка.
Помимо традиционных источников, таких как молочная сыворотка, яйца и соя, перспективным сырьем для производства протеина в будущем могут стать:
- Микроводоросли
- Насекомые
- Водоросли
- Грибы
Эти источники отличаются высоким содержанием полноценного белка при меньшем негативном воздействии на окружающую среду.
Активно ведутся разработки новых эффективных методов производства протеина:
- Мембранная фильтрация нового поколения
- Сушка во вращающихся вакуумных аппаратах
- Сверхточное измельчение и гомогенизация
Это позволит повысить скорость, снизить себестоимость и улучшить качество протеиновой продукции.
В области упаковки и логистики активно внедряются новые решения:
- Вакуумная и модифицированная газовая среда
- Интеллектуальные контейнеры с терморегуляцией
- Оптимизация маршрутов и условий транспортировки
Это обеспечивает сохранность питательных свойств и качества протеина при доставке потребителю.
Ожидается дальнейшее увеличение спроса на протеин за счет:
- Роста среднего класса в развивающихся странах
- Популяризации здорового образа жизни
- Увеличения продолжительности активного долголетия
Это будет стимулировать производителей наращивать выпуск и расширять ассортимент продукции.
В целом отрасль производства протеина обладает большим потенциалом инновационного развития. Можно ожидать появления принципиально новых продуктов с улучшенными свойствами, которые будут способствовать здоровью и активному долголетию.
