Калина - незаменимый источник витаминов и микроэлементов. Ее полезные свойства особенно актуальны зимой, когда организм нуждается в поддержке. Узнайте в нашей статье, как правильно заготовить сок из калины на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить максимум питательных веществ.
Польза калины для здоровья
Калина богата витаминами и минералами, которые играют важную роль для здоровья человека. Особенно много в ягодах калины витамина С - в 100 г продукта его содержится около 200 мг. Этот витамин укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям. Также в составе калины присутствуют витамины группы B (рибофлавин - B2, пиридоксин - B6, фолиевая кислота - B9), которые регулируют обменные процессы и работу нервной системы. Из минералов в калине выделяют железо, необходимое для кроветворения, калий, участвующий в сокращении мышц и регуляции водного баланса, кальций для костей и зубов, йод для щитовидной железы.
По содержанию полезных веществ калина превосходит многие популярные ягоды. Например, в ней витамина С в 2-3 раза больше, чем в клюкве и бруснике. При этом калина отличается высокими вкусовыми качествами, особенно в виде домашних заготовок - варенья, джемов, соков.
Подготовка калины для заготовки сока
Главное правило при выборе калины для заготовок - ягоды должны быть полностью зрелыми. Незрелая калина отличается повышенной терпкостью и горечью. Признаки спелости: ярко-красный цвет, мякоть мягкая, сочная. Плоды должны легко отделяться от плодоножки. Ягоды перебирают, удаляя листья, плодоножки и поврежденные экземпляры. Моют в нескольких водах, особенно если собраны вблизи дорог.
Перед заготовкой калину нужно хорошо просушить, чтобы избежать разбавления сока лишней влагой. Для этого ягоды выкладывают на чистое полотенце в один слой и дают постоять минимум 2 часа.
Оборудование для сока из калины
- Соковыжималка
- Мясорубка
- Дуршлаг
- Марля
Для хранения сока понадобятся стерилизованные банки с крышками. Их нужно тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5-7 минут и затем залить кипятком на пару минут перед розливом.
Классический калиновый сок с сахаром
Этот рецепт позволяет максимально сохранить витамины в ягодах благодаря короткой тепловой обработке.
- Ягоды калины отделить от гроздей, перебрать, вымыть.
- Поместить калину в морозилку на 2-3 часа для размягчения.
- Потереть ягоды через сито или пропустить через соковыжималку.
- Жмых залить небольшим количеством воды (1 стакан на 1 кг ягод), довести до кипения и варить 3-5 минут.
- Процедить жмых, отвар соединить с соком.
- Добавить сахар из расчета 100-150 г на 1 литр жидкости. Довести до кипения, варить 5-7 минут.
- Разлить горячий сок в подготовленные банки, укупорить.
Готовый сок из калины имеет ярко-красный цвет и приятный сладко-терпкий вкус. Его можно разбавлять водой перед употреблением.
Сок из калины с медом
Этот рецепт позволяет получить сок с минимальной термической обработкой и без рафинированного сахара.
- Ягоды калины вымыть, слегка подморозить, отжать сок.
- Смешать сок с жидким медом в пропорции 1:1.
- Перелить в банки, укупорить, охладить.
Такой сок рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение 6-8 месяцев. Он сохраняет максимум полезных свойств калины.
Калиновый сок с яблоками и лимоном
Добавление яблок помогает смягчить специфический вкус калины. Лимон придает освежающую кислинку.
- Смешать в равных долях сок калины, яблочный сок и лимонный сок.
- Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
- Горячий сок разлить по банкам, укупорить.
Такая заготовка получается особенно полезной, так как сочетает витамины трех ингредиентов.
Сок из замороженной калины
Это хороший вариант, если вы заготовили летом мороженую калину. Такой сок получается ароматным и полноценным по составу.
- Разморозить калину при комнатной температуре.
- Отжать сок через соковыжималку или марлю.
- Смешать сок с сахарным сиропом (1 часть сиропа на 2 части сока).
- Довести смесь до кипения и варить 5 минут.
- Горячий сок разлить по банкам, укупорить.
Замораживание ягод перед заготовкой помогает максимально сохранить витамины.
Условия и сроки хранения сока из калины
Калиновый сок рекомендуется хранить в прохладном месте, оптимальная температура - от +2 до +15 °C. Банки нужно держать в темноте, избегая попадания прямых солнечных лучей. При соблюдении этих условий сок может храниться до 12 месяцев.
Срок годности сока без сахара составляет не более 6 месяцев в холодильнике. Открытую банку рекомендуется использовать в течение 2-3 дней.
Признаки порчи сока - помутнение, неприятный запах, выделение пены. Такой сок употреблять в пищу нельзя.
