Ресторатор - уникальная профессия для ярких личностей, мечтающих о собственном деле. Это возможность проявить креативность, воплотить смелые идеи и постоянно учиться чему-то новому.
Описание профессии ресторатора
Что это за профессия - ресторатор?
Ресторатор - это создатель и владелец ресторана или сети заведений. Предприниматель занимается разработкой концепции ресторанного бизнеса, реализует задуманную идею для себя или помогает открыть заведение по заказу.
В обязанности ресторатора входит:
- Разработка идеи ресторана
- Поиск места для ресторана и оформление документов
- Подбор и обучение персонала
- Маркетинговая деятельность и продвижение
- Контроль работы ресторана и принятие решений по развитию бизнеса
Ресторатор должен разбираться во всех аспектах ресторанного бизнеса - маркетинге, финансах, праве, кулинарии. Ему необходимы организаторские способности, стрессоустойчивость, целеустремленность. Ресторатор постоянно отслеживает тренды в индустрии и повышает квалификацию.
Среди преимуществ профессии:
- Возможность творческой самореализации
- Общение с разными людьми
- Разнообразие форматов: рестораны, кафе, бары
- Потенциал для роста бизнеса
- Высокий доход
К минусам можно отнести высокую ответственность, большие первоначальные вложения, ненормированный график работы.
Как стать ресторатором
Ресторатор требует специальной подготовки. В России пока нет отдельных образовательных программ для рестораторов, но можно пройти обучение по смежным специальностям.
- Получить высшее образование по направлениям "Менеджмент", "Туризм", "Ресторанный бизнес"
- Пройти курсы рестораторов в учебных центрах
- Поработать в ресторане на разных должностях, чтобы изучить эту сферу изнутри
Для открытия собственного ресторана потребуются инвестиции, которые можно привлечь из таких источников:
- Собственные средства
- Кредиты
- Государственная поддержка для малого бизнеса
- Средства бизнес-партнеров или инвесторов
На начальном этапе важно грамотно спланировать концепцию будущего заведения, продумать дизайн, меню, целевую аудиторию, чтобы ресторан пользовался спросом и быстро окупил вложенные средства.
Не менее важно выбрать подходящее помещение, оформить все разрешительные документы, нанять квалифицированный персонал. Все это требует от ресторатора глубоких знаний во многих областях - от маркетинга до трудового законодательства.
После того как ресторан открыт, начинается самый ответственный этап - его ежедневное управление. Профессия ресторатора требует умения контролировать множество процессов.
Подбор и обучение персонала
От компетентности сотрудников напрямую зависит качество обслуживания и атмосфера в заведении. Ресторатор должен уметь подбирать людей в команду, мотивировать их, проводить обучение и тренинги.
Контроль качества
Важная задача - следить за качеством приготовления блюд и уровнем сервиса. Для этого ресторатор регулярно опрашивает гостей о степени удовлетворенности, а также лично проверяет процессы в заведении.
Финансовая деятельность
Ресторатор контролирует ведение бухгалтерии, анализирует экономические показатели, отслеживает выручку и прибыль. Он также несет ответственность за своевременную уплату налогов и взносов.
Маркетинг
Профессия подразумевает постоянное проведение маркетинговых мероприятий для привлечения гостей - SMM, реклама, PR, специальные акции.
Неотъемлемая часть работы ресторатора - контроль за соблюдением санитарных норм, правил пожарной безопасности, а также обеспечение безопасности гостей.
В штате современного ресторана могут работать десятки человек. Ключевые должности, которыми управляет ресторатор:
- управляющий рестораном - заместитель ресторатора, контролирует текущие процессы;
- шеф-повар - разрабатывает меню, следит за кухней;
- метрдотель - организует процесс обслуживания посетителей;
- бухгалтер - ведет учет и финансовые операции;
- PR-менеджер - занимается рекламой и связями с общественностью.
Ресторатор должен четко ставить задачи каждому сотруднику и контролировать их исполнение с помощью таких документов как резюме, должностные инструкции, отчеты о проделанной работе.
Повышение эффективности ресторана
Чтобы ресторан процветал и приносил стабильный доход, ресторатор постоянно работает над повышением его эффективности.
Необходимо отслеживать тенденции в индустрии общепита, изучать спрос потребителей, анализировать стратегии конкурирующих заведений. Это позволит своевременно корректировать концепцию и повышать конкурентоспособность.
Нужно постоянно обновлять меню, исключать непопулярные позиции, добавлять новые блюда. Также важно грамотно выстраивать ценовую политику, следить за издержками и прибылью.
Современные IT-решения - онлайн-бронирование, мобильный заказ еды, цифровое меню - повышают лояльность гостей. Ресторатор должен идти в ногу со временем и использовать технологии в своей работе.
Программы лояльности
Специальные акции для постоянных посетителей, бонусные карты, подарки именинникам - это доказавший свою эффективность инструмент для удержания клиентов.
Развитие персонала
Обучающие тренинги, коучинг от экспертов, возможности карьерного роста повышают вовлеченность команды в общий результат и качество работы заведения.
Развитие ресторанного бизнеса
Когда дела идут хорошо, ресторатор задумывается о дальнейшем развитии и расширении бизнеса.
Один из распространенных путей масштабирования ресторанного бизнеса - франчайзинг. Ресторатор как владелец успешной концепции заключает договор франшизы с заинтересованными предпринимателями из других регионов или стран.
Следующий шаг в развитии - открытие филиалов в разных районах или городах на собственные средства или с привлечением инвестиций. Это позволяет увеличить масштаб бизнеса и узнаваемость бренда.
Запуск службы доставки еды расширяет охват аудитории и дает дополнительный доход при сравнительно небольших вложениях в логистику.
Выход на зарубежные рынки
Следующий этап глобального масштабирования для амбициозного ресторатора - выход в другие страны со своей концепцией. Это требует глубокого знания особенностей местного рынка и предпочтений потребителей.
Диверсификация бизнеса
Можно расширить сферу деятельности, открывая на базе ресторана кейтеринговую компанию, кафе-кондитерскую, винный бутик и другие заведения.
Дальнейшее масштабирование ресторанного бизнеса требует значительных финансовых вложений, которые целесообразно привлекать со стороны - от инвесторов или фондов.
Поиск инвесторов и венчурных фондов
Ресторатору нужно определиться с необходимым объемом инвестиций и составить презентационные материалы для потенциальных инвесторов с обоснованием привлекательности проекта.
Переговоры и структурирование сделки
Процесс поиска заинтересованных инвесторов и ведения переговоров о финансировании может занять много времени. Нужно быть готовым отстаивать свою позицию и договариваться о всех условиях.
После заключения инвестиционного соглашения происходит распределение долей в бизнесе между прежним владельцем и инвесторами, а также определение ролей в управлении компанией.
Подготовка к продаже или IPO
Грамотно масштабировав и увеличив стоимость бизнеса, ресторатор может продать свою долю стратегическому инвестору или запланировать IPO на бирже.
