Диоксид серы широко используется в пищевой промышленности как консервант E220. Однако многие опасаются его вреда для здоровья. Давайте разберемся, что из себя представляет это вещество, насколько оно безопасно и как минимизировать риски при употреблении продуктов, его содержащих.
Что такое диоксид серы и его основные характеристики
Диоксид серы это что такое? Это соединение серы и кислорода с химической формулой SO2. Он также известен под такими названиями как сернистый газ, сернистый ангидрид, двуокись серы. В пищевой промышленности это вещество чаще всего упоминается как консервант E220.
Диоксид серы – синтетический пищевой консервант, являющийся бесцветным газом, который при высоких концентрациях обладает токсичностью.
При комнатной температуре и давлении в 4-5 кгс/см2 диоксид серы находится в газообразном состоянии. При охлаждении и сжатии он способен переходить в жидкое состояние. В таком виде диоксид серы и поставляется для нужд пищевой промышленности в стальных баллонах или бочках.
Диоксид серы обладает такими физическими свойствами:
- Бесцветный газ без запаха в низких концентрациях
- Высокая растворимость в воде и спиртах
- Способность отбеливать и дезинфицировать
- Токсичность в высоких концентрациях
Промышленное производство диоксида серы осуществляется тремя основными способами:
- Сжигание серы или пиритов (сульфидов)
- Обжиг серосодержащих руд
- Каталитическое окисление сероводорода
Помимо пищевой промышленности, диоксид серы применяется и в других областях:
- Сельское хозяйство - для обработки плодовых деревьев и виноградников
- Текстильная промышленность - в составе отбеливающих средств
- Химическая промышленность - для получения серной кислоты
Использование E220 в пищевой промышленности
В пищевой промышленности диоксид серы используется в качестве консерванта E220. Он обладает такими полезными свойствами:
- Предотвращает размножение бактерий, дрожжей и плесени
- Замедляет процессы окисления и потемнения продуктов
- Увеличивает срок хранения
Благодаря этому, консервант E220 широко применяется в производстве алкогольной, мясной и плодоовощной продукции. Однако существуют четкие ограничения на его допустимое содержание в разных отраслях.
Алкогольная промышленность
В виноделии диоксид серы используется на всех этапах производства вина. Он регулирует процесс брожения, предотвращая избыточное окисление и потемнение напитка. Максимально допустимое содержание E220 для сладких вин составляет 300 мг/л, для полусладких и сухих - до 250 мг/л.
Мясная промышленность
В мясной промышленности диоксид серы применяют для обработки сырья с целью предотвращения размножения бактерий. Также он препятствует изменению цвета мяса, что часто вводит покупателей в заблуждение относительно его свежести. Допустимая норма E220 для мяса, не прошедшего термическую обработку, составляет 100 мг на 1 кг продукта.
Плодоовощная промышленность
В производстве фруктовых пюре, соков и целых консервированных фруктов диоксид серы используется лишь на промежуточных этапах обработки. В готовом продукте его концентрации минимальны. Также E220 применяют для предотвращения потемнения сухофруктов и цитрусовых во время транспортировки.
Однозначно запрещено использование диоксида серы в производстве любых видов детского питания. Дети наиболее чувствительны к возможным побочным эффектам этого консерванта.
Безопасность и возможный вред E220
Несмотря на широкое применение, диоксид серы обладает определенной токсичностью, особенно в газообразном состоянии при высоких концентрациях. Тем не менее, использование E220 в пищевой промышленности разрешено практически во всех странах мира, в том числе и в России.
Согласно классификации опасности, принятой в нашей стране, диоксид серы относится к 3 классу - умеренно опасным веществам. Безопасной считается доза 0,7 мг E220 на 1 кг массы тела человека в сутки.
Однако при превышении допустимых норм содержания в пищевых продуктах или чрезмерном регулярном употреблении таких продуктов возможно появление побочных эффектов:
- Аллергические реакции - крапивница, отеки
- Расстройства пищеварения
- Головные боли, головокружение
- Ухудшение зрения
Особую опасность диоксид серы представляет для людей, страдающих хроническими заболеваниями дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. У больных бронхиальной астмой даже небольшое содержание E220 может спровоцировать тяжелый приступ.
Для минимизации возможных рисков рекомендуется ограничить употребление продуктов с высоким содержанием консерванта, а также пить больше жидкости, чтобы ускорить вывод диоксида серы из организма.
Методы контроля содержания E220
Для контроля содержания диоксида серы в пищевых продуктах существует несколько основных методов:
- Йодометрический (титриметрический) метод
- Ферментативный метод
- Спектрофотометрический метод
- Метод ИК-спектроскопии
- Метод капиллярного электрофореза
- Электрохимические методы
Однако применение этих методов для анализа многокомпонентных пищевых продуктов затруднено. Диоксид серы активно взаимодействует с другими ингредиентами, что искажает результаты измерений.
Кроме того, существует явный недостаток стандартизованных, аттестованных методик для разных видов продукции, особенно это касается мяса, молока и рыбы.
В связи с этим, необходима разработка новых экспрессных и высокоточных методов анализа диоксида серы, позволяющих производителям оперативно контролировать его содержание в сырье и готовой продукции.
Выполнение требований техрегламентов
Согласно техническому регламенту Таможенного союза, производитель обязан указывать содержание E220 в составе пищевой продукции, если его концентрация превышает 10 мг/кг.
Нарушение этих требований к маркировке влечет за собой ответственность:
- Административный штраф по ст. 14.43 КоАП
- Уголовная ответственность по ст. 238 УК РФ, если нарушение повлекло причинение вреда здоровью
Однако у производителей часто нет стандартизованных методик для подтверждения соответствия содержания E220 в их продукции нормативам.
Для решения этой проблемы необходима актуализация существующих стандартов контроля и разработка новых с учетом особенностей различных видов пищевой продукции.
Международный опыт регулирования E220
В мировом сообществе продолжаются дискуссии о безопасности использования диоксида серы в пищевой промышленности.
Ряд стран установил более жесткие нормы содержания E220 для отдельных категорий продуктов. Например, в США максимальная концентрация в вине составляет 170 мг/л.
Для людей с хроническими заболеваниями дыхательных путей некоторые врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления продуктов, содержащих этот консервант, чтобы избежать риска тяжелых аллергических реакций.
Альтернативы диоксиду серы
Несмотря на широчайшее применение E220 на протяжении многих десятилетий, в последние годы ведутся активные разработки более безопасных альтернативных консервантов.
В частности, перспективными считаются такие вещества как лизоцим, низин, натамицин и другие. Они обладают сравнимой эффективностью при значительно меньшей токсичности.
Также актуально создание комбинированных консервантов на основе природных ингредиентов, таких как эфирные масла, органические кислоты и их соли.
