Ревень издавна славится своими целебными свойствами. Упоминания об использовании этого растения в лечебных целях встречаются еще в древних трактатах Китая. Но и в наши дни ревень не потерял актуальности – его активно применяют в медицине, а также в кулинарии. Давайте разберемся, откуда берет начало история этого удивительного растения и что известно о его пользе и возможном вреде для человека.
История ревеня
Согласно историческим данным, родиной ревеня являются горные районы Западного Китая, Тибета, Монголии и Южной Сибири. Издревле местные жители использовали высушенный корень этого растения для лечения различных заболеваний.
Во Франции в XVI веке ревень стоил в 10 раз дороже корицы, а в Англии в XVII веке – в 2 раза больше чем опиум.
Высокую ценность ревеня в те времена подчеркивает и тот факт, что в Европу его начали активно поставлять только в XVII веке. Однако широко употреблять это растение в пищу европейцы стали лишь в XVIII столетии.
Ботаническое описание ревеня
Ревень относится к семейству гречишных. Это многолетнее травянистое растение с мощным корневищем. В первый год жизни у него формируется розетка крупных листьев и утолщенный стебель длиной около 1,5 м.
- Листья ревеня крупные, до 50 см в длину, сердцевидной или стреловидной формы, по краям волнистые или курчавые.
- Стебли мясистые, сочные, обычно зеленые или фиолетово-красные, иногда пестрые.
- Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в соцветия-метелки.
Благодаря выносливости и неприхотливости, ревень легко приживается в самых разных климатических условиях. Он переносит морозы до -35°С, а также жару и засуху. При оптимальном уходе это растение может расти на одном месте до 20 лет.
Химический состав и пищевая ценность ревеня
Основу химического состава ревеня составляет вода. Кроме того, в нем содержатся:
- органические кислоты (в основном яблочная и щавелевая)
- дубильные вещества
- эфирные масла
- флавоноиды
- витамины (С, Р, группы В, каротин)
- минеральные соли калия, кальция, магния, железа
Калорийность ревеня очень низкая – всего 21 ккал на 100 г продукта. При этом ревень содержит целый комплекс витаминов, а также является хорошим источником пищевых волокон и антиоксидантов.
| Витамин K | 30 мкг | 30% от суточной нормы |
| Витамин C | 20 мг | 13% от суточной нормы |
| Клетчатка | 2 г | - |
В красных сортах ревеня содержание полезных веществ выше. В частности, они богаты провитамином А, а также антиоксидантами лютеином и зеаксантиным, укрепляющими здоровье глаз и слизистых.
Полезные свойства ревеня
Издавна ревень используется как лечебное растение. Современные исследования также подтверждают его целебные свойства.
- Снижает уровень сахара в крови. Содержащиеся в ревене биофлавоноиды и другие соединения способствуют снижению уровня глюкозы. Поэтому ревень рекомендуют употреблять больным диабетом.
- Улучшает работу ЖКТ. Благодаря комплексу полезных веществ и высокому содержанию клетчатки, ревень обладает мягким послабляющим эффектом, а также стимулирует моторику кишечника.
- Повышает иммунитет. За счет высокого содержания витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, ревень оказывает иммуномодулирующее действие, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
- Улучшает работу сердца и сосудов. Ревень снижает уровень плохого холестерина, разжижает кровь, препятствует образованию тромбов. Это связано с наличием в нем витамина К, калия и антиоксидантов.
Ревень также обладает жаропонижающим, противовоспалительным и мочегонным действием. Кроме того, по некоторым данным, он замедляет развитие опухолей и обладает другими противоонкологическими свойствами.
Противопоказания и вред ревеня
Несмотря на обилие полезных веществ, ревень может оказывать и негативное воздействие на организм.
Опасность представляет содержащаяся в нем щавелевая кислота (оксалаты). Избыток этого вещества способен вызвать раздражение слизистых, а также нарушение работы желудочно-кишечного тракта и почек. Поэтому ревень не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, энтероколитах, почечнокаменной болезни.
Также с осторожностью ревень следует вводить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, гипотонией, заболеваниями щитовидной железы. При употреблении ревеня возможны аллергические реакции.
Детям до 5 лет ревень противопоказан, так как их пищеварительная система еще не готова к переработке щавелевой кислоты. Беременным и кормящим матерям тоже следует с осторожностью включать это растение в рацион.
Чтобы избежать негативного влияния на организм, ревень рекомендуют употреблять в свежем или отварном виде, предварительно отварив. А вот листья и корни растения использовать в пищу категорически не рекомендуется!
Учитывая возможность проявления аллергических реакций, перед широким включением ревеня в рацион следует проконсультироваться с врачом.
Кроме того, нельзя увлекаться этим продуктом. Достаточно употреблять ревень 2-3 раза в неделю в умеренных количествах, чтобы извлечь из него пользу для организма.
Правила выбора и хранения ревеня
Чтобы получить максимум пользы от ревеня, важно правильно выбрать и хранить этот продукт.
- При выборе отдавайте предпочтение свежим, упругим стеблям ярко-зеленого или малинового цвета, без повреждений.
- Избегайте ревеня с подсохшей кожицей, пятнами, мягких и вялых стеблей.
- Храните ревень в холодильнике, завернув стебли в полиэтилен для предотвращения подсыхания. Так ревень может храниться до 2 недель.
Для более длительного хранения стебли ревеня можно заморозить или законсервировать. В морозильной камере при температуре -18°С ревень в замороженном виде сохраняет полезные свойства до 12 месяцев.
Использование ревеня в кулинарии
Благодаря приятному кисло-сладкому вкусу ревень часто добавляют в различные блюда и десерты.
Традиционно ревень используется для приготовления варенья, пастилы, мармелада, киселей и морсов. Из него делают ароматные начинки для пирогов и пирожных. Ревень сочетается с ягодами, фруктами, орехами, творогом и сливками.
Второе популярное применение ревеня – это различные мясные и овощные рагу. Ревень придает им приятную кислинку и аромат. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, говядиной и свининой.
Менее традиционно, но тоже вкусно – добавлять ревень в салаты, мороженое и прохладительные напитки. Например, ревень отлично сочетается в салате с курицей, огурцами и йогуртовой заправкой.
Осторожность
Как мы уже отмечали, ревень обладает массой полезных свойств и рекомендуется для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний. Однако чрезмерное употребление ревеня также несет потенциальный вред из-за высокого содержания щавелевой кислоты.
Чтобы минимизировать возможные негативные последствия и получить максимум пользы для организма человека, рекомендуется употреблять ревень в умеренных количествах (не чаще 2-3 раз в неделю), отдавать предпочтение отварному ревеню и не использовать в пищу листья и корни растения.
Применение ревеня в медицине
Польза ревеня для здоровья человека научно доказана, поэтому издавна это растение применяется в народной медицине, а также официальной медицине в качестве лечебного средства.
Настои и отвары из корневищ ревеня используют как жаропонижающее, мочегонное, слабительное и тонизирующее средство. Также ревень рекомендуют принимать при простудных заболеваниях и гриппе, для повышения иммунитета.
В последние годы ревень все чаще применяют в комплексной терапии сахарного диабета и онкологических заболеваний благодаря способности снижать уровень сахара в крови и оказывать противоопухолевое действие.
Ревень для красоты и здоровья
Вред от ревеня в больших количествах очевиден, однако в умеренных дозах это растение приносит исключительно "пользу" для человека.
Ревень оказывает благотворное воздействие не только на внутренние органы, но и на внешний вид. Употребление ревеня в пищу и в виде масок улучшает состояние кожи, придавая ей здоровое сияние. А благодаря высокому содержанию витамина A, ревень полезен для глаз и зрения.
Также ревень оказывает укрепляющее действие на волосы, предотвращая их выпадение. Для этих целей применяют отвар или настой из корней ревеня, которым ополаскивают волосы после мытья.
Вопросы и ответы по теме ревеня
Растение под названием ревень вызывает много вопросов у тех, кто только начинает его использовать. Давайте разберем самые популярные из них.
Является ли ревень овощем или фруктом?
С ботанической точки зрения ревень относится к овощам. Однако по вкусовым качествам и способам кулинарного использования он ближе к фруктам.
Можно ли есть сырой ревень?
Сырой ревень употреблять не рекомендуется. Он содержит токсичные вещества, которые разрушаются только при термической обработке. Поэтому перед едой ревень обязательно нужно отваривать.
Сколько ревеня можно есть в день?
В сутки взрослому человеку достаточно съедать 100-200 грамм ревеня. Превышать эту норму не стоит, чтобы избежать негативного влияния на организм.
Интересные факты о ревене
- В древности ревень ценился на вес золота, иногда даже дороже приправ и лекарств.
- Ревень является родственником таких растений, как гречиха, щавель и марь.
- Самый крупный в мире ревень был выращен в Англии и весил 11 кг.
- В Японии популярен ревень со вкусом яблок, который выращивают в темноте для усиления сладости.
Выращивание ревеня на дачном участке
Если вы захотите вырастить свой ревень, это вполне реально сделать на дачном или приусадебном участке.
Ревень неприхотлив к почвам и условиям выращивания. Главное - это солнечное место и плодородная земля. Размножают ревень вегетативно - корневищами или делением куста.
При правильном уходе 1-2 куста ревеня вполне хватит, чтобы обеспечить семью этим полезным овощем.
Где купить ревень
В сезон ревень можно купить на рынках, в овощных магазинах или супермаркетах. Цена за 1 кг обычно составляет около 100-150 рублей.
Также ревень продается в мороженом или консервированном виде, что позволяет использовать его круглый год, не дожидаясь нового урожая.
