Зубатка - удивительная хищная рыба северных морей с неповторимым вкусом и отличными питательными свойствами. Откройте для себя мир этой северной экзотики! Узнайте, как приготовить зубатку, чтобы максимально сохранить полезные вещества. Оцените деликатесный вкус и изысканную текстуру этой рыбы. Познакомьтесь с уникальными особенностями зубатки, которые делают ее бесценным даром северных морей.
Что такое зубатка: описание рыбы
Зубатка - это морская хищная рыба семейства окуневых. Обитает в северных морях - Белом, Баренцевом, Охотском. Размер взрослых особей обычно 40-80 см, вес от 1 до 10 кг. У зубатки большая голова с выдающейся нижней челюстью и острыми загнутыми зубами. Вид зубатки отпугивающий, свое название она получила именно из-за него.
Французы называют зубатку "морским волком" за хищный вид.
Различают три основных промысловых вида:
- пятнистая (пестрая) зубатка
- полосатая зубатка
- синяя зубатка
Пятнистая и полосатая зубатка по вкусовым качествам и питательности практически идентичны. У них очень нежное сочное мясо с минимумом мелких костей - отличное сырье для копчения, консервирования, кулинарных изделий.
Синяя же зубатка отличается более водянистым мясом и используется чаще всего для фарша.
Пищевая ценность мяса зубатки
По своей питательной ценности мясо зубатки значительно превосходит многие другие виды рыб. Всего в 100 граммах содержится:
- белка – 17-19 г
- жира – до 15 г
- калорийность – от 90 до 230 ккал
Также в составе зубатки присутствует почти весь набор витаминов и минералов, так необходимых человеку:
| Витамины | Минералы |
| A, D, E, K | натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен |
| Группы B | цинк, медь, марганец, фтор |
Таким образом, употребление зубатки полностью покрывает суточную потребность человека в следующих витаминах:
- в витамине B12 на 34%
- в витамине A на 13%
- в витамине D на 7,2%
Эта рыба также содержит ценные полиненасыщенные жирные кислоты, положительно влияющие на работу сердца и сосудов.
Полезные свойства зубатки
Рыба зубатка (польза и вред, как приготовить): давайте разберемся, чем конкретно эта рыба полезна.
В первую очередь, зубатка укрепляет наш иммунитет . Витамины A, D, E являются мощными антиоксидантами, защищающими от инфекций и воспалений.
Употребление зубатки благотворно влияет на нашу нервную систему . Витамины группы B и минералы магний и калий участвуют в проведении нервных импульсов.
Богатый набор микроэлементов поддерживает сердечно-сосудистую систему . Особенно важны омега-3 жирные кислоты, предупреждающие атеросклероз и инфаркт.
Мясо зубатки хорошо способствует нормализации обмена веществ . Минералы цинк, марганец, хром регулируют углеводный и жировой обмен в организме.
Зрение и состояние кожи улучшает присутствующий в мясе зубатк витамин A. Он незаменим и для нормальной регенерации всех тканей.
Вредные свойства и противопоказания
Несмотря на большое количество полезных веществ, рыба зубатка имеет и некоторые ограничения к употреблению.
Главный потенциальный вред - аллергические реакции . Зубатка относится к числу распространенных аллергенов, поэтому людям с повышенной чувствительностью к морепродуктам лучше воздержаться от ее употребления.
Также с осторожностью зубатку следует вводить в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Жирная рыба может усугубить воспалительные процессы в кишечнике или поджелудочной железе.
Как выбрать качественную зубатку
Чтобы максимально использовать полезные свойства зубатки и избежать вреда, важно правильно выбрать продукт.
Зубатка жирная рыба или нет? Зубатка - жирная рыба, поэтому внимательно оценивайте цвет мяса. Оно должно быть бледно-розовым, без сероватого или желтоватого оттенка.
Поверхность замороженной зубатки должна быть чистой, без остатков чешуи или слизи. Небольшое количество проколов и царапин допустимо.
Правила хранения зубатки
Главное правило хранения зубатки - соблюдение температурного режима. Рекомендованная температура для мороженой зубатки - не выше -18 градусов.
Срок годности зубатки в замороженном виде составляет не более 6 месяцев с момента изготовления. Признаками порчи могут стать появление белесоватого налета, желтизны, неприятного запаха.
Способы кулинарной обработки
Рыба зубатка (польза и вред, как лучше приготовить). Для сохранения всех полезных веществ и присутствующих высоких вкусовых качеств зубатки рекомендуют следующие способы кулинарной обработки:
- Варка (в бульоне или на пару)
- Запекание (в фольге или пергаменте)
- Приготовление на гриле или открытом огне
Жарка и длительное кипячение нежелательны, так как ведут к разрушению белков и витаминов.
Рецепты блюд из зубатки
Богатый набор полезных веществ и изысканный вкус делают зубатку отличным ингредиентом для разнообразных блюд.
Ниже приведены примеры рецептов салатов и супов с этой северной рыбой.
Салаты с зубаткой
Для приготовления салатов рекомендуется использовать запеченные или отварные кусочки зубатки без кожи. Они хорошо сочетаются с разнообразными овощами и зеленью.
Классический рецепт - зубатка с картофелем, морковью, зеленым горошком и майонезом . Для изысканного вкуса можно добавить тертый хрен, черемшу или укроп.
Супы с зубаткой
Ароматные супы получаются из головы и костейдуринг cooking. Наиболее популярные варианты:
- Рыбный суп-лапша с зубаткой
- Солянка морская с зубаткой
- Уха с зубаткой и картофелем
Основу для бульона можно заморозить и хранить в холодильнике.
Зубатка для детского питания
Несмотря на высокую питательную ценность, рыба зубатка не рекомендуется для детей первого года жизни.
Причины:
- высокий риск аллергических реакций
- повышенное содержание костей
Промысловое значение зубатки
Большая часть улова зубатки в России приходится на Дальний Восток и северные районы - Мурманск, Архангельскую область.
Экспортируется в основном в замороженном и консервированном виде в страны Азии и ЕС.
Перспективы промышленной переработки
Помимо реализации в традиционном виде, активно развивается глубокая переработка зубатки с получением ценных ингредиентов:
- Жир печени используется в фармацевтике
- Чешуя служит сырьем для нитей и тканей
- Кости перерабатывают в муку для кормления животных
- Из кожи делают экзотическую кожгалантерею
Активно ведутся исследования по созданию функциональных пищевых ингредиентов на основе белков и пептидов зубатки.
Необычное применение несъедобных частей
Головы и челюсти зубатки часто используют как элементы декора или сувениры. Их можно увидеть:
- В оформлении интерьеров ресторанов
- На полках рыболовов-любителей
- В числе этнических украшений
Считается, что зубы и клыки зубатки обладают особыми энергетическими свойствами, приносящими удачу.
Легенды и поверья о зубатке
В фольклоре прибрежных народов существует немало легенд о зубатке и ее необычных свойствах.
Говорят, что зубатка способна предсказывать погоду - если она активно плавает у поверхности, скоро будет шторм.
По другой легенде, чешуя зубатки приносит удачу мореплавателям и рыбакам, защищая от штормов.
Интересные факты о зубатке
Зубатка демонстрирует удивительные особенности биологии и поведения:
- Самки зубатки больше самцов и могут вырастать до 1 м в длину
- Зубатка способна менять окрас в зависимости от настроения и фона
- Добычу зубатка подстерегает из засады, а не преследует напрямую
- Икринки оплодотворяются внутри самки, а затем откладываются на дно
Органы чувств у зубатки развиты очень хорошо. Особенно острое обоняние позволяет находить пищу в мутной воде на ощупь и по запаху.
Зубатка в литературе и живописи
Образ зубатки встречается в произведениях литературы и живописи, посвященных северной тематике.
Яркие описания морских хищников оставил в своих рассказах известный русский писатель-натуралист Виталий Бианки.
Зубатка также присутствует на полотнах художников-анималистов И.Е. Репина, В.А. Ватагина, Е.Е. Лансере.
Народные названия зубатки
В русском языке зубатка не имеет других распространенных названий, кроме научного - Anarhichas.
Однако в других языках существует множество народных вариантов. Например:
- Норвежцы называют зубатку steinbit
- У эскимосов распространено название кейвук
- Англичане употребляют слово wolf fish - "волчья рыба"
- Французы говорят loup de mer - "морской волк"
Интересно, что некоторые народности наделяют зубатку чертами мифического существа - так она становится "морским драконом" или "водяным чертом".
Зубатка в кухнях народов мира
Несмотря на достаточно экзотический вкус, мясо зубатки используется в рецептах разных стран.
В скандинавских странах популярно копчение и вяление зубатки впрок на зиму.
Японцы готовят зубатку на гриле или запекают с овощами и пряностями.
На Дальнем Востоке России из зубатки пекут начиненные пироги, а из плавников - суп.
Место зубатки на рыбном рынке
