Мармелад - популярное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Но что же представляет собой этот яркий десерт на самом деле? Давайте разберемся!
История мармелада
История мармелада насчитывает не одно тысячелетие. Его предшественник - рахат-лукум - готовили еще в библейские времена на Ближнем Востоке. Рецепт был прост - фрукты, богатые пектином, варились до загустения.
В Древней Греции тоже варили подобные сладости из фруктовых соков. Чаще всего использовали айву, яблоки, абрикосы, виноград. Готовилось лакомство прямо на солнце в глиняных чанах.
Изначально в мармеладе не было ничего вредного - только натуральные ингредиенты!
Постепенно рецептура мармелада обогащалась. Его начали делать не только из фруктов и ягод, но и с добавлением орехов, меда, пряностей. Стала разнообразнее и консистенция - появились мягкие, плотные, желейные текстуры.
Современный мармелад: ингредиенты
Какие же ингредиенты используются в промышленном производстве мармелада сегодня?
- Фруктовое или ягодное пюре
- Сахар, патока, фруктоза
- Пищевые добавки (стабилизаторы, загустители, красители)
- Ароматизаторы
Рассмотрим подробнее некоторые важные компоненты.
Фруктовая основа определяет вкус и полезные свойства мармелада. Чаще всего используют яблочное, апельсиновое, клубничное, вишневое пюре.
Сахар придает сладость иявляется источником энергии. Однако чрезмерное потребление сахара может нанести вред здоровью.
В качестве загустителя применяют пектин, желатин или агар-агар. Они создают необходимую консистенцию мармелада.
Ингредиент | Назначение |
Пектин | Природный загуститель, источник пищевых волокон |
Желатин | Гидролизованный белок, обеспечивает структуру |
Агар-агар | Полисахарид из водорослей, содержит йод |
Также в мармеладе могут содержаться натуральные красители, консерванты, ароматизаторы.
К сожалению, недобросовестные производители иногда заменяют полезные ингредиенты дешевыми аналогами, чтобы снизить себестоимость продукта. Поэтому при выборе мармелада в магазине следует внимательно изучать состав!
Давайте подробнее разберем, какие бывают разновидности современного мармелада.
Желейный мармелад
Желейный мармелад отличается плотной консистенцией и упругостью. Он не теряет формы даже при нагревании, поэтому часто используется для украшения тортов и выпечки.
Для придания нужной структуры в состав желейного мармелада добавляют агар-агар или желатин. Иногда используются оба компонента сразу.
Благодаря желатину такой мармелад богат аминокислотами и полезен для костно-мышечной системы. Но высокое содержание сахара делает его самым калорийным (до 400 ккал на 100 г продукта).

Фруктово-ягодный мармелад
Этот вид мармелада считается наиболее полезным, ведь он содержит витамины, минералы, пищевые волокна. Доля натуральных фруктовых и ягодных соков в нем максимально высока.
Калорийность фруктово-ягодного мармелада самая низкая и составляет около 250-300 ккал на 100 г продукта. Его можно смело включать в рацион диабетиков и тем, кто следит за весом.
Мармеладные изделия
Это разнообразные конфеты, зефир, пастила с добавлением мармелада. Их состав может включать орехи, цукаты, шоколад, злаки. Такие сладости очень популярны у детей.
Из-за высокого содержания сахара мармеладные изделия имеют довольно большую калорийность. К тому же зачастую производители используют красители, стабилизаторы, которые могут вызывать аллергию.

Диабетический мармелад
Такой мармелад не содержит сахара, который заменен подсластителями. Благодаря этому калорийность снижена до 100 ккал на 100 г.
Диабетический мармелад рекомендуется употреблять при сахарном диабете, ожирении, соблюдении диет. Он также полезен зубам, так как не способствует размножению бактерий.
Производство мармелада
Производство мармелада - довольно сложный технологический процесс, требующий соблюдения определенных стандартов. Давайте разберем основные этапы.
Подготовка сырья
На первом этапе происходит подготовка основного сырья для производства мармелада - фруктовых и ягодных пюре, соков. Их очищают, протирают, удаляют косточки и семена.
Приготовление мармеладной массы
Затем в специальных котлах готовят мармеладную массу. Туда добавляют сахарный сироп, патоку, загустители, красители, ароматизаторы. Все компоненты тщательно перемешиваются и нагреваются.
Формование и охлаждение
Полученная мармеладная масса разливается в формы для застывания. Это могут быть как конфетные формочки, так и целые столы для больших слитков. Далее мармелад охлаждается для затвердевания.
Фасовка и упаковка
Застывший мармелад нарезается, сортируется по размерам, взвешивается и фасуется в потребительскую упаковку - коробки, пачки, лоточки.
Маркировка и отправка
Последний этап - нанесение маркировки с информацией о составе, весе, производителе, сроках годности. Затем продукция отправляется на склад и в магазины для продажи.
Выбор качественного мармелада
Чтобы выбрать действительно качественный и полезный мармелад, при покупке обращайте внимание на следующее:
Производитель
Отдавайте предпочтение проверенным российским или европейским брендам, которые производят мармелад по ГОСТу из натуральных ингредиентов.
Внимательно изучайте состав на этикетке. Лучше выбирать мармелад с минимальным количеством пищевых добавок, красителей, консервантов.
Свежий мармелад обычно хранится 3-6 месяцев. Не покупайте продукты с истекающим или истекшим сроком годности.
Консистенция и внешний вид
Качественный мармелад должен иметь однородную структуру без комков, пятен, посторонних включений.
Упаковка не должна быть помята, подтекшей или иметь другие дефекты.
Хранение мармелада
Чтобы сохранить качество и полезные свойства мармелада, важно правильно его хранить.
Оптимальная температура хранения мармелада - не выше +20°С. При более высоких температурах ускоряются процессы порчи.
Влажность
Влажность воздуха в помещении для хранения мармелада должна быть не более 75%. Иначе консистенция и вкус могут ухудшиться.
Мармелад лучше хранить в герметично закрытой заводской упаковке, иначе он будет терять влагу и черстветь.
Прямые солнечные лучи и яркий свет также вредны для мармелада. Лучше хранить его в темноте.
Старайтесь употребить мармелад до истечения сроков годности, указанных на упаковке производителем.