Виноградное масло - натуральный продукт с удивительными свойствами. Оно полезно не только в кулинарии, но и для здоровья. Давайте разберемся во всех тонкостях применения этого золотистого эликсира.
Происхождение виноградного масла
Виноградное масло получают из семян винограда методом холодного прессования. Этот метод позволяет максимально сохранить все полезные вещества в масле - витамины, минералы, антиоксиданты.
Основные страны-производители виноградного масла - Франция, Италия, Испания. Там выращивают сорта винограда с крупными и сочными ягодами, где и концентрируется больше всего ценных элементов.
Холодный отжим – при данной технологии масло сохраняет большее количество полезных веществ и микроэлементов.
В промышленности используют два основных метода производства виноградного масла:
- Холодный отжим
- Горячий отжим
При холодном отжиме температура не превышает 50°С, что позволяет лучше сохранить витамины в масле. При горячем отжиме температура гораздо выше, поэтому часть полезных веществ разрушается.
Химический состав и калорийность
Основу химического состава виноградного масла составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Их доля достигает 70%. Это прежде всего:
- Омега-6 (линолевая кислота)
- Омега-9 (олеиновая кислота)
- Омега-3 (альфа-линоленовая кислота)
Также в состав масла входят насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, витамины Е, D, С, фитостерины и другие полезные вещества.
Калорийность виноградного масла составляет 900 кКал на 100 грамм продукта. Это меньше, чем у подсолнечного или оливкового масла. При этом виноградное масло для еды не содержит холестерина.
| Жиры | 99,9 г |
| Белки | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
Благодаря уникальному набору полезных веществ, виноградное масло для еды оказывает разностороннее оздоровительное действие на весь организм.
Польза виноградного масла для здоровья
Виноградное масло для еды улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Омега-жирные кислоты разжижают кровь, делают сосуды более эластичными, снижают артериальное давление. Фитостерины также благотворно влияют на сердце и кровеносные сосуды.
Масло обладает выраженным противовоспалительным эффектом. Это особенно важно для людей, страдающих от болей в суставах и позвоночнике. Регулярное употребление виноградного масла внутрь помогает уменьшить воспаление и болевые ощущения.
Виноградное масло способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому его рекомендуют употреблять при диабете и преддиабете. Также оно помогает контролировать массу тела и не дает расти лишним килограммам.
Уникальные антиоксиданты в составе масла - витамин Е и полифенолы - замедляют процессы старения в клетках организма. Это проявляется в улучшении состояния кожи, ногтей и волос при регулярном применении виноградного масла для еды.
Применение виноградного масла в кулинарии
Благодаря легкому ореховому вкусу с фруктовыми нотками, виноградное масло для еды широко используется в кулинарии.
Оно отлично подходит в качестве заправки для салатов и холодных блюд. Масло хорошо сочетается с овощами, сыром, морепродуктами. Также его добавляют в соусы для пасты, мяса или рыбы.
Известная украинская винодельня «Колонист» дарит новое гастрономическое удовольствие для ценителей вкусной и здоровой пищи.
На основе виноградного масла можно приготовить ароматные масляные вытяжки с чесноком, пряными травами, специями. Их используют для маринования мяса, рыбы или овощей.
При выпечке хлеба, пирогов, кексов виноградное масло для еды придает им особый пикантный вкус и аромат. При этом готовые изделия получаются намного полезнее по сравнению с теми, которые выпекают на подсолнечном или сливочном масле.
Рецепты блюд с виноградным маслом
Существует множество вариантов приготовления вкусных и полезных блюд с использованием виноградного масла для еды. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Закуски и салаты
Виноградное масло идеально подходит для заправки салатов с овощами, зеленью, сыром, морепродуктами. Оно придаст им легкий фруктово-ореховый аромат. Например, популярны такие рецепты:
- Салат из авокадо и креветок с виноградным соусом
- Салат с баклажанами, помидорами и фетой
- Теплый салат с говядиной и овощами
Также виноградным маслом можно заправлять холодные мясные и рыбные закуски, например тартар из лосося или говядины.
Мясные и рыбные блюда
На основе виноградного масла готовят ароматные маринады для мяса птицы, говядины, свинины, а также для рыбы. Замаринованные таким образом продукты получаются очень сочными и нежными после жарки или запекания. Например:
- Свиные отбивные с виноградно-тимьяновым маринадом
- Запеченная форель с овощами
- Куриные котлеты с виноградным соусом
Гарниры и соусы
Виноградным маслом можно заправлять разнообразные гарниры из овощей, круп или макаронных изделий. Это могут быть пюре, рагу, соте, запеченные или тушеные овощи. Также виноградное масло используют для приготовления соусов к мясу, рыбе или пасте. Популярные рецепты:
- Запеченный картофель с чесноком и пряностями
- Рис с овощами по-азиатски
- Соус песто с базиликом
Хлеб и выпечка
Выпечка с использованием виноградного масла для еды получается очень ароматной и вкусной. Это могут быть хлеб, булки, пироги, кексы, маффины, вафли и многое другое. Несколько примеров:
- Ржаной хлеб с отрубями и орехами
- Итальянский лимонный пирог
- Миндальные круассаны
Десерты
Виноградное масло также используется для приготовления оригинальных и полезных десертов. Им можно заправлять муссы, кремы, желе, выпечку. Некоторые идеи:
- Чизкейк с виноградным маслом
- Мусс из темного шоколада
- Морковный торт с орехами
Противопоказания и возможный вред
Употребление виноградного масла для еды в целом безопасно для большинства людей. Однако в редких случаях возможны аллергические реакции, особенно при индивидуальной непереносимости определенных компонентов масла.
Также с осторожностью стоит употреблять это масло при обострении желчекаменной и желчно-пузырной болезни. В таких случаях рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом о возможной дозировке.
При нагревании виноградного масла выше 180°С начинается процесс окисления, который приводит к образованию токсичных и канцерогенных веществ. Поэтому данное масло не рекомендуется использовать для жарки и длительного приготовления пищи при высокой температуре.
