Имбирь - популярная и полезная пряность. Но иногда при чистке обнаруживают, что имбирь внутри стал синим или голубым. Возникает закономерный вопрос - почему имбирь внутри синий? Насколько он безопасен и не потерял ли полезные свойства? В этой статье мы развенчаем мифы о синем имбире и ответим на вопрос, почему имбирь иногда синеет изнутри.
Причины появления синего цвета у имбиря
Существует несколько причин, по которым имбирь может приобрести синеватый или голубоватый оттенок внутри корня:
- Неправильные условия хранения - слишком низкая температура (менее +10°C) или слишком длительный срок хранения;
- Особые сорта имбиря, для которых характерна внутренняя синеватая окраска - например, гавайский голубой имбирь или китайский белый имбирь с голубыми кольцами;
- Редкие случаи, когда вместо имбиря продают сходное с ним растение, например галангал. У него мякоть корня тоже может быть голубоватой;
- Начало порчи имбиря - одним из первых признаков является посинение мякоти корня.
Давайте подробнее разберемся с каждой из этих причин.
Неправильные условия хранения
Имбирь очень чувствителен к температурному режиму. Его оптимальная температура хранения - от +10 до +15°C. Если корень попадает в более холодные условия, его мякоть начинает синеть или приобретать голубоватый оттенок.
Кроме того, при очень длительном хранении (более 2-3 месяцев) имбирь также может начать синеть изнутри ввиду естественных процессов старения. Так что если вы заметили синеватый оттенок у имбиря, который давно лежит на полке или хранился в холодильнике, это тоже может быть причиной.
Особые сорта имбиря
Имбирь действительно имеет уникальные сорта с внутренней голубой окраской. Например, гавайский имбирь "Бубба Баба" - его синий цвет связан с высоким содержанием красителей антоцианов. Или китайский белый имбирь с синими кольцами внутри. Так что если продукт выглядит как имбирь, но имеет синюю сердцевину, скорее всего это просто особый сорт.
Такой имбирь полностью безопасен и обладает всеми полезными свойствами обычного корня. Так что имбирь внутри синий на срезе" у таких сортов вполне естественно.
Отличить гавайский синий имбирь от обычного просто - он мягче на ощупь и при разрезе не такой сочный.
Вообще говоря, особые сорта имбиря с голубой или сизой окраской внутри весьма ценятся и стоят дороже обычного желтого корня. Так что обнаружив у себя такой синий имбирь внутри, можно только порадоваться!
Галангал
Иногда в магазине вместо имбиря могут подсунуть похожее на него растение - галангал. Это тоже популярная пряность, но менее острая по вкусу. Корень галангала имеет бледно-розовую кожуру, которую даже не всегда нужно чистить перед использованием.
Галангал также может иметь голубоватый оттенок мякоти. Поэтому корень имбиря внутри синий", а по запаху и вкусу напоминает не имбирь, а нечто более ароматное и сладкое - возможно, вам повезло купить редкий галангал.
Он не менее полезен и вкусен, чем имбирь, так что можете смело использовать его как пряную приправу к мясным и рыбным блюдам или для ароматного чая.
