Картошка - один из самых популярных и доступных овощей в нашей стране. Однако иногда после варки или жарки она приобретает неприятный горьковатый привкус, что портит впечатление от блюда. Давайте разберемся, в чем кроются причины этого явления и как можно исправить ситуацию.
Итак, почему горчит картошка? Существует несколько распространенных причин, по которым картошка после термической обработки начинает горчить.
Незрелость клубней
Часто горечь проявляется в недозрелом картофеле. Причина кроется в повышенном содержании таких веществ как алкалоиды, в частности соланин. По мере созревания клубней эти соединения естественным образом разрушаются и их концентрация снижается.
По данным исследований, в незрелой картошке концентрация соланина может превышать безопасный уровень в 5-10 раз!
Употребление в пищу такого сырого картофеля чревато серьезным отравлением. Симптомы варьируют от легкого расстройства желудка до повышения температуры и резкого падения давления. Как определить незрелую картошку:
- Небольшой размер клубня.
- Тонкая, легко очищаемая кожура.
- Светлый цвет мякоти.
Даже после тщательной термической обработки такая картошка сохраняет характерный горький привкус из-за высокого изначального содержания вредных веществ.
Избыток химии при выращивании
Еще одна распространенная причина появления горечи - переизбыток минеральных удобрений или химических средств защиты, применяемых в современном сельском хозяйстве.
- Для получения высоких урожаев некоторые недобросовестные фермеры используют чрезмерное количество азотных подкормок.
- Для борьбы с вредителями, такими как колорадский жук, применяют сильнодействующие пестициды.
В результате эти химические вещества накапливаются в клубнях картофеля, придавая им горький привкус после термической обработки и делая опасными для употребления в пищу.
| Симптомы отравления химией |
|
Неправильные условия хранения
Нередко причиной появления горьковатого привкуса становится несоблюдение оптимальных условий хранения картофеля после сбора урожая.
Длительное нахождение клубней на свету и при повышенной температуре запускает в них процессы, которые приводят к накоплению вредных веществ, таких как соланин. Визуально это проявляется в появлении зеленых участков и ростков.
Употребление в пищу такой картошки крайне нежелательно, так как концентрация токсинов в ней может намного превышать допустимые нормы.
Даже при тщательной варке или жарке такие овощи будут сохранять характерный горьковатый, неприятный на вкус привкус.
Вот основные причины, по которым картошка иногда горчит после кулинарной обработки. Как видно, чаще всего виноват человеческий фактор - поспешный сбор урожая, неправильное выращивание или хранение. Зная это, можно постараться выбирать качественный продукт и минимизировать риск столкнуться с горьким картофелем в своей кухне.
Чтобы избежать риска столкнуться с горьким картофелем, нужно соблюдать определенные правила его выбора, подготовки перед варкой и приготовления.
Правильный выбор клубней
Прежде всего, при покупке картофеля обращайте внимание на его внешний вид и качество:
- Клубни должны быть плотные, без повреждений и гнили.
- Цвет кожуры равномерный, коричневатый, без зеленых пятен.
- Размер клубней указывает на зрелость.
- Отсутствуют интенсивные запахи.
Отбраковывайте картофель с дефектами. Лучше покупать продукт у проверенных фермеров напрямую или в специализированных магазинах.
Подготовка перед варкой
Перед варкой картофель нужно правильно подготовить:
- Тщательно помыть и очистить клубни.
- Вырезать все дефектные участки.
- Замочить на 30 минут для удаления остатков химии.
Такая подготовка поможет значительно снизить риски горечи картошки после тепловой обработки.
Параметры варки
Ну и конечно при варке картофеля также есть нюансы, которые стоит учитывать:
- Не переваривать и не недоваривать.
- Подобрать температурный режим.
- Варить клубни одинакового размера.
Следуя этим рекомендациям при варке, можно минимизировать вероятность того, что картошка будет горчить.
Итак, почему горчит картошка теперь понятно. Теперь рассмотрим можно несколько способов, как исправить положение.
Жиры и пряности
Горечь можно попытаться замаскировать, добавив в блюдо с картофелем такие продукты как:
- Сливочное или растительное масло.
- Сметана.
- Различные пряные травы.
Жирные кислоты и сильные ароматы частично забивают горечь, улучшая вкус блюда. Но полностью избавить от неприятного послевкусия таким способом вряд ли удастся.
