Яйца - один из самых полезных и популярных продуктов питания. Однако многие допускают ошибки при их хранении и обработке. Сегодня мы развенчаем миф о том, что яйца перед использованием нужно мыть. Узнаем, почему этого делать не стоит, основываясь на данных исследований и мнениях экспертов.
Скорлупа - естественная защита яиц
Яичная скорлупа выполняет важную защитную функцию, предохраняя содержимое яйца от проникновения бактерий и других микроорганизмов. Она состоит из неорганических (карбонат кальция) и органических (белковые вещества и полисахариды) компонентов. Этот слой обладает пористостью, пропуская кислород внутрь и выводя углекислый газ при сохранении герметичности всей системы. На яичной скорлупе часто бывает сальмонеллез. Для защиты от него на яйцах есть специальная пленка, которую лучше не смывать.
По данным Роспотребнадзора, на каждые 30 тысяч яиц приходится в среднем одно зараженное сальмонеллой. Шанс разбить как раз такое яйцо крайне мал, но мытье скорлупы резко повышает этот риск. Как же мытье яиц влияет на безопасность продукта?
Риск сальмонеллеза при мытье яиц
Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание, вызванное бактериями рода Salmonella. Основные симптомы - диарея, рвота, боли в животе, повышенная температура. Заразиться можно через инфицированные продукты, в том числе яйца.
Как уже говорилось, вероятность попадания больного яйца крайне низка. Однако при мытье этот шанс возрастает. Дело в том, что вода разрушает защитный слой на скорлупе, открывая Salmonella прямой путь внутрь. Ученые провели исследование и выяснили:
- У 25% людей, мывших птицу и яйца перед готовкой, отмечен сальмонеллез
- В группе, не мывшей продукты, заболевших оказалось лишь 6%
Таким образом, риск заразиться возрастает в 4 раза. Поэтому специалисты Роспотребнадзора не рекомендуют мыть яйца, особенно перед длительным хранением.
Как правильно мыть яйца
Несмотря на риски, иногда мытье яиц необходимо. Например, непосредственно перед использованием в пищу. В таких случаях нужно соблюдать правила:
- Использовать чистую ткань или салфетку, смоченную теплой водой
- Аккуратно протереть яйцо, не намачивая скорлупу
- Вымыть яйцо только перед разбиванием и готовкой
- Применять мягкое мыло без сильных моющих компонентов
- Тщательно ополаскивать и вытирать яйцо после мытья
Также стоит отметить, что нельзя мыть яйца с сильно поврежденной скорлупой. В таких случаях лучше использовать другие яйца или отказаться от их употребления в пищу.
Хранение яиц
Правильные условия хранения позволяют сохранить свежесть и безопасность яиц:
- Оптимальная температура: от +2 до +5 градусов
- Влажность воздуха: 75-80%
- Лучше всего подходит нижняя полка холодильника
- Не рекомендуется хранить яйца в дверце холодильника
При соблюдении этих правил срок годности яиц составляет:
- При комнатной температуре - не более 25 дней
- В холодильнике - до трех месяцев
Определение свежести яиц
Существует несколько простых способов определить свежесть яиц:
- Опустить в воду. Свежее яицо пойдет на дно
- Проверить цвет желтка при варке вкрутую - у свежих яиц он яркий, оранжевый
- Оценить высоту воздушной камеры - чем меньше размер, тем свежее яйцо
- Сравнить цвет желтка и белка - они должны четко различаться
- Понюхать скорлупу - затхлый запах говорит о испорченности
Также на свежесть яиц указывает срок годности и условия хранения. Например, хранящиеся при комнатной температуре дольше 5-7 дней яйца уже не так свежи.
Польза и вред куриных яиц
Яйца содержат ценные питательные вещества: белки, жиры, витамины (A, Е, В2, В12). Поэтому употребление 1-2 яиц в день полезно для здоровья. Исключение составляют только некоторые категории людей. Например, при заболеваниях печени и желчевыводящих путей рекомендуется ограничиться 3-4 яйцами в неделю.
Яйца содержат множество питательных веществ, необходимых для здоровья:
- Белки - строительный материал для мышц
- Жиры - источник энергии
- Витамины: A, D, E, K
- Минералы: цинк, железо, йод
Благодаря высокому содержанию полноценного белка, яйца особенно полезны для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Ранее существовали опасения по поводу холестерина в желтке. Однако исследования показали, что пищевой холестерин не влияет на уровень холестерина в крови. Поэтому здоровым людям не стоит бояться употреблять яйца целиком.
Рекомендации по использованию яиц
Чтобы максимально использовать полезные свойства яиц и избежать рисков, стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Употреблять только свежие яйца без видимых дефектов скорлупы
- Хранить яйца в холодильнике в специальных контейнерах
- Не мыть яйца перед хранением, так как это снижает срок годности
- Мыть только непосредственно перед приготовлением
- Тщательно обрабатывать кухонный инвентарь и поверхности после контакта с сырыми яйцами
Почему нельзя мыть яйца перед хранением? Дело в том, что вода разрушает защитный слой скорлупы, способствуя проникновению бактерий внутрь. А значит, быстрее портится сам продукт.
Как варить яйца
При варке яиц также есть нюансы, о которых стоит помнить:
- Опускать яйца в уже закипевшую воду
- Время варки зависит от желаемой степени готовности
- Свежие яйца легче чистятся от скорлупы
- Не рекомендуется употреблять яйца с трещинами на скорлупе
Почему нельзя мыть яйца? Даже если скорлупа неповрежденная, существует риск проникновения сальмонеллы и других бактерий через поры при контакте с водой. В итоге яйцо быстрее портится.
Выбор яиц в магазине
Что нужно проверять при покупке яиц?
- Целостность и чистоту скорлупы
- Срок годности на упаковке
- Условия хранения в магазине
- Наличие сертификатов и ветеринарных штампов
Не покупайте грязные яйца - их придется мыть перед использованием, что снижает качество и безопасность. Лучше выбрать чистую упаковку.
