Белая пена на поверхности меда в банке - довольно распространенное явление. Что это может означать и стоит ли беспокоиться давайте разберемся.
Причины появления пены на меде
Существует несколько причин, по которым на поверхности меда может образовываться белая пена:
- Попадание воздуха при переливании меда из одной тары в другую или при взбалтывании
- Мед не успел дозреть и имеет повышенную влажность
- Плохая фильтрация меда, из-за чего в нем остались частицы пыльцы, воска, части тел пчел
- Разбавление натурального меда сахарным сиропом
- Начало процесса брожения
Давайте разберем подробнее каждую из этих причин.
Попадание воздуха при переливании или взбалтывании
Чаще всего белая пена на меде образуется из-за того, что в него попадает воздух. Это может произойти в процессе переливания меда из одной тары в другую, например при розливе в банки, или при интенсивном взбалтывании.
При этом в мед попадают пузырьки воздуха, которые со временем поднимаются на поверхность и образуют там белую пену. Обычно такая пена невредна и не влияет на вкусовые качества и полезные свойства меда. Со временем пена может исчезнуть сама, либо ее можно аккуратно удалить ложкой или ножом.
Недозрелый мед с повышенной влажностью
Иногда пчеловоды спешат с откачкой меда и забирают его до полного созревания. Такой мед имеет более высокую влажность и может начать бродить.
На поверхности недозрелого меда часто образуется белая пена. Чтобы избежать брожения, такой мед лучше оставить на месяц в плотно закрытой таре при температуре не выше 20 градусов. После дозревания пенообразование прекратится.
Важно! Незрелый мед так же полезен и вкусен как зрелый, он просто хуже хранится. Поэтому лучше употребить его в первую очередь.
Выход пыльцы из-за плохой фильтрации
Если в процессе откачки и фильтрации меда использовались некачественные сита, в нем могли остаться частицы пыльцы, воска, кусочки перги и даже части тел пчел. Эти частицы со временем всплывают на поверхность и образуют белую пену.
Такой мед полностью безопасен, достаточно удалить верхний слой ложкой или ножом. Вкусовые качества и полезные свойства меда при этом сохраняются. Перга, кстати, очень полезна и содержит множество витаминов и микроэлементов. Так что наличие частиц перги в меде только повышает его ценность.
Разбавление натурального меда сахарным сиропом
К сожалению, некоторые производители разбавляют натуральный мед дешевым сахарным сиропом, чтобы увеличить объемы и снизить себестоимость продукции.
Такой разбавленный мед со временем может начать бродить и на поверхности появляется характерная белая пена. Кроме того, он быстрее портится и теряет полезные свойства.
Начало процесса брожения
Если условия хранения меда не соблюдались (высокая температура, влажность, доступ воздуха), то в нем могут начать размножаться дрожжевые грибки и бактерии.
Это запускает процесс брожения, который виден по появлению пузырьков, пены на поверхности. Такой мед теряет полезные свойства и приобретает неприятный запах и вкус.
Как определить причину по внешним признакам
Чтобы понять, почему мед в банке пенится на поверхности, нужно внимательно его осмотреть. По некоторым внешним признакам можно определить возможную причину:
- Характер пены: плотная, жидкая, обильная
- Наличие посторонних включений в пене
- Изменение цвета, запаха, вкуса меда
- Скорость повторного образования пены после ее удаления
Например, если пена появилась сразу после покупки меда, возможно причина в попавшем воздухе при переливании. А если через пару месяцев хранения - скорее всего началось брожение.
Можно ли употреблять в пищу такой мед?
Можно ли есть мед в банке, который пенится на поверхности зависит от конкретной ситуации. Давайте разберем, при каких условиях такой мед безопасен:
- Если причина в попавшем воздухе, пену можно удалить и спокойно есть мед дальше
- Незрелый мед после дозревания также полностью безопасен
- Мед с частицами пыльцы, воска - их можно удалить и мед годен к употреблению
А вот разбавленный, подделанный или начавший бродить мед лучше не употреблять в чистом виде. Он все еще пригоден для выпечки, приготовления медовухи, использования в косметических целях.
Для детей и людей с проблемами ЖКТ любой запенившийся мед противопоказан.
Почему нужно предотвратить появление пены
Как же избежать ситуации когда мед в банке пенится? Для этого нужно соблюдать определенные правила при откачке, фасовке, хранении и транспортировке меда. В частности, очень важно:
- Тщательно фильтровать мед от всех посторонних частиц
- Не спешить с откачкой - дождаться полного созревания
- Минимизировать попадание воздуха при переливании
- Хранить мед в герметичной таре при температуре не выше 20°С в темном месте
- Избегать резких перепадов температур при транспортировке
- Реализовывать мед в специализированных магазинах, где соблюдаются все правила хранения
Если же мед в банке по каким-то причинам уже начал пениться, в следующей главе мы рассмотрим, что в таком случае делать.
