Домашний йогурт всегда отличался своими профилактическими и целебными качествами. Он содержит кальций, белки, жиры, углеводы, фосфор, а также богат витаминами группы B, A и D. Домашний йогурт провоцирует рост кишечной палочки, за счет которой улучшается пищеварительный процесс и уничтожается большинство вредных бактерий, которые вызывают заболевания кишечника. Лактоза, которая в нем содержится, помогает осуществить пищеварительные процессы, усваивая при этом фосфор и кальций. Домашний йогурт также усваивается значительно быстрее, чем молоко (за час организм человека переваривает йогурт примерно на 91%, а молоко всего лишь на 32%).
Когда и как сделать домашний йогурт? Обычно напитки, содержащие его, и салаты с ним готовятся жарким летом, а зимой желательно употреблять блюда из молока. Закваска для домашнего йогурта – это либо небольшое количество домашнего йогурта, либо купленного в магазине. Продукт для закваски нужно выбирать свежий и немного сладкий, так как если использовать старый, то в результате вы получите также кислый йогурт.
Как приготовить домашний йогурт? Следуйте нижеприведенному рецепту!
Домашний йогурт
Ингредиенты:
- половина стакана молочного порошка и молока комнатной температуры;
- литр молока;
- три ст.л. обычного йогурта.
Приготовление:
Доводим молоко до кипения, постоянно помешивая. Затем охлаждаем до 48 градусов. Когда оно полностью остынет, вливаем половину стакана в стерилизованную посуду и добавляем йогурт, далее все взбиваем до однородной массы.
Вливаем остатки молока и массу с молочным порошком, хорошо перемешиваем. Так мы получим температуру молока примерно 44-х градусов. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место, температура которого не ниже 30 градусов.
Далее прогреваем духовку до 95 градусов, примерно на десять минут, затем выключаем. Емкость с заквашенным молоком накрываем махровым полотенцем или одеялом и ставим у горячей батареи центрального отопления или в любой уголок, в котором достаточно тепло.
Как только прошло примерно шесть часов, необходимо проверить молоко, свернулось оно или нет. Йогурт должен был получиться густой и плотной консистенции. Постепенно, пока он еще остужается, он должен загустеть еще больше. Если оставить йогурт скисать на более долгое время, то он станет еще более густым и терпким.
Если вдруг молоко вообще не свернулось, надо проверять его каждый час. Если оно не свернулось и по истечении двенадцати часов, это могло случиться по ряду причин:
- несвежее молоко;
- недостаточно простерилизованное;
- находилось в недостаточно теплом помещении в течение сквашивания;
- закваска для йогурта оказалась непригодной.
После того как молоко свернулось, необходимо поставить его в холодильник и закрыть крышкой.
Желательно употребить домашний йогурт в течение трех дней. Но он может храниться в холодильнике около пяти дней, но тогда продукт уже будет считаться старым, и его можно будет использовать только в специальных рецептах.
Домашний йогурт готов! Приятного аппетита!
