Блины - любимое лакомство многих. Это простое и в то же время изысканное блюдо, которым можно порадовать домочадцев и гостей. Однако иногда вместо румяных, пышных и аппетитных получаются бледные и невзрачные "резинки". Такая неудача может испортить настроение и отбить желание готовить. Давайте разберемся, почему блины получаются белыми.
Контроль качества ингредиентов
Чтобы блины получались вкусными и красивыми, важно использовать свежие и качественные продукты. Давайте разберем основные из них.
- Мука. Лучше выбрать муку высшего сорта, она содержит больше клейковины, что обеспечит пышность блинам. Признаки свежести: однородная консистенция без комков, отсутствие посторонних запахов. Хранить в прохладном сухом месте не более 3 месяцев.
- Яйца. Желтки должны быть яркие, оранжевые. Белок плотный, прозрачный. Свежесть определяется в воде - испорченные яйца будут всплывать. Максимальный срок хранения - 28 дней.
- Молоко. Важный источник сахаров и белка для реакций потемнения блинов. Должно быть жирным (не менее 2,5%), без осадка и запаха. Оптимальная температура хранения - 2-5 градусов, срок - не более 2 дней открытым.
- Сахар. Лучше брать сахарный песок без комков. При нагревании обеспечит сахароза придаст румяный цвет за счет реакции карамелизации. Хранить в сухом месте до 2 лет.
Подбор оптимальной сковороды
Важным фактором, влияющим на цвет блинов, является выбор правильной сковороды. Лучше всего подойдут следующие варианты:
- Чугунная - отлично и быстро нагревается, равномерно распределяет жар.
- Алюминиевая с антипригарным покрытием - хорошая теплопроводность, недорогая.
- С нечерным покрытием - помогает контролировать процесс жарки.
Категорически не рекомендуется использовать сковороды:
- Из нержавеющей стали - плохо сохраняют жар.
- С отслоившимся антипригарным слоем - тесто будет прилипать
- С сильными царапинами и вмятинами - приведут к неравномерной жарке.
Добавление красящих ингредиентов
Если даже при соблюдении всех правил блины остаются бледными, поможет использование натуральных красителей.
- Шафран - придает ярко-желтый цвет, идеально сочетается с блюдами из творога, фруктов.
- Паприка - обеспечивает насыщенный оранжевый оттенок, хороша с мясными начинками.
- Какао - для любителей шоколадных блинов, цвет будет коричневым.
Жарка по специальным методикам
Профессиональные повара используют разные техники для придания блинам аппетитного вида.
Подразумевает обжаривание каждой стороны блина в течение 1-2 минут при высокой температуре сковороды. Эффект достигается благодаря реакциям меланоидинообразования и карамелизации.
Основан на использовании раскаленной сухой сковороды без масла. Каждый блин жарится всего по 10-20 секунд с обеих сторон. Дает яркую румяность за счет быстрого обугливания сахара.
Теперь вы знаете, почему блины получаются белыми. Успехов!
