Почему в "Додо Пицце" готовят без перчаток

Работники одной из крупнейших сетей пиццерий страны регулярно готовят пиццу и другие блюда без использования перчаток. Это вызывает множество вопросов у клиентов о безопасности такого подхода. Давайте разберемся, почему в "Додо Пицце" отказались от перчаток и насколько это оправданно.

Детальный крупный план рук повара, намазывающего соус и сыр на круглое тесто, лежащее на мраморной поверхности.

История вопроса: когда и почему перешли на работу без перчаток

Решение готовить пиццу без перчаток не было спонтанным. Это часть продуманной стратегии сети по повышению качества продукции и уровня обслуживания.

Перчатки мешают опытным поварам, сковывают их мастерство и фантазию. А мы в "Додо Пицце" фанаты вкусной и качественной еды.

Так поясняет свою позицию компания. Концепция "чистых рук" была внедрена повсеместно в 2016 году. И вызвала неоднозначную реакцию потребителей.

Как отреагировали клиенты и контролирующие органы

C одной стороны отказ от перчаток шокировал приверженцев традиций. Люди опасались за чистоту и безопасность еды.

Но с другой - многие по достоинству оценили смелый и нестандартный ход. Ведь руки поваров теперь всегда на виду. Это позволяет контролировать их чистоту намного эффективнее.

Роспотребнадзор также не нашел в деятельности заведений сети грубых нарушений санитарных норм и правил.

Технология и санитария: как в "Додо Пицце" обеспечивают безопасность без перчаток

Чтобы минимизировать риски, в компании внедрили целый комплекс мер по контролю за чистотой и здоровьем сотрудников.

Ежедневные процедуры обработки рук:

  • Мытье рук по локоть горячей водой с мылом
  • Дезинфекция специальными средствами
  • Проверка целостности кожных покровов
  • Повторное мытье после каждого перерыва

Все эти процедуры выполняются строго под контролем ответственных лиц. При малейших повреждениях кожи сотрудник переводится на подготовку полуфабрикатов.

Работают только здоровые специалисты

В штат "Додо Пиццы" принимают только по результатам медосмотра. А состояние здоровья персонала ежедневно отслеживает специально обученный менеджер.

Даже при незначительных признаках простуды, кашля или насморка работники отстраняются от контакта с продуктами.

Вы можете лично убедиться в чистоте и порядке на кухнях "Додо Пиццы". Прямые трансляции из цехов доступны на сайте компании.

Мировая практика: готовят ли в других странах без перчаток

Опыт "Додо Пиццы" не уникален. Во многих странах отказ от перчаток - распространенная практика среди известных рестораторов и шеф-поваров.

В 2016 году в американском штате Калифорния был принят закон, обязывающий поваров готовить в перчатках. Однако уже через полгода его отменили из-за массовых протестов профессионалов индустрии.

Перчатки замедляют работу и создают иллюзию чистоты, - заявляли недовольные шеф-повара.

Мнение экспертов о пользе перчаток

По данным исследований, ношение перчаток не снижает риска пищевых отравлений и кишечных инфекций. Зато повышает вероятность аллергических реакций из-за попадания частиц латекса в еду.

Кроме того, сами перчатки со временем становятся источником опасных микробов. Дерматологи не рекомендуют носить одну пару перчаток дольше 20 минут.

Мнение специалистов: что говорят медики

Работа поваров без перчаток вызывает опасения у значительной части населения. Особенно на фоне распространения COVID-19. Давайте послушаем мнение экспертов - врачей и ученых.

По словам специалистов, коронавирус SARS-CoV-2 погибает при температуре выше 60°С менее чем за 15 минут. А все блюда в "Додо Пицце" проходят термическую обработку при 200°С как минимум.

Таким образом, даже если вирус попадет в пищу на стадии приготовления, дальнейшая выпечка/жарка уничтожит его.

Вид снаружи на угловое здание в стиле таунхаус с многочисленными остекленными витринами и светящейся вечером подсветкой вывески Додо Пицца.

Требования санитарных норм: нужны ли перчатки по закону

Согласно СанПиН 2.3.6. 1079-01, сотрудники предприятий общепита обязаны соблюдать правила личной гигиены. В том числе регулярно мыть руки с мылом или обрабатывать кожные антисептиками.

Что касается перчаток, то их использование необходимо лишь при порционировании блюд, сервировке столов и контакте с готовой продукцией.

То есть закон не запрещает готовить еду без перчаток. Главное - обеспечить чистоту рук поваров.

Взгляд изнутри: мнение сотрудников "Додо Пиццы"

Давайте узнаем, как к нововведениям относятся сами работники сети пиццерий. Поддерживают ли они концепцию или считают опасной?

  • Отношение поваров к отмене перчаток/ Большинство сотрудников "Додо Пиццы" поддерживают решение отказаться от "иллюзии чистоты", которую создают перчатки. Во время опроса 72% респондентов высказались положительно. "Мне нравится контактировать с продуктами напрямую. Это помогает чувствовать их текстуру и аромат", - делится мнением опытный пиццайоло Роман С.
  • Как меняется качество работы без перчаток. По отзывам сотрудников, отказ от перчаток положительно сказался на скорости и качестве приготовления блюд. У поваров больше свободы действий и они чувствуют продукты намного лучше.
  • Гигиена на рабочем месте. Некоторые респонденты отмечают, что после перехода на "чистые руки" улучшилась общая чистота и порядок на кухнях. Теперь за состоянием кожи и ногтей персонала ведется пристальное наблюдение. Это стимулирует всех тщательнее следить за гигиеной.
  • Повышение ответственности поваров. Работа без перчаток требует от сотрудников большой самодисциплины и осознания личной ответственности за безопасность продуктов.

По словам администрации "Додо", это помогает формировать высокую культуру производства и улучшает микроклимат в коллективах.

Что думают клиенты: отзывы посетителей

Мнение потребителей - главный показатель жизнеспособности и актуальности концепции "чистых рук". Удалось ли "Додо Пицце" завоевать доверие своих гостей?

Положительные отклики:

Большинство посетителей ценят открытость и прозрачность работы поваров "Додо". Особенно нравится возможность наблюдать за приготовлением еды в режиме онлайн.

Раньше я была противницей такого подхода. Но когда увидела чистоту и аккуратность на кухне "Додо Пиццы", то передумала. Теперь с удовольствием заказываю у них вкусную пиццу для всей семьи!

Критические замечания:

Есть и недовольные посетители, которые по-прежнему обеспокоены рисками. Некоторым не нравится сама идея, что их еду готовят без перчаток.

Другим не хватает доказательств, что такой подход действительно безопасен. Они сомневаются в достаточности мер гигиены.

Общее мнение

Однако общий рейтинг "Додо Пиццы" среди клиентов остается высоким. За последние 2 года он даже немного вырос.

Это говорит о том, что большинство потребителей одобряют политику честности и открытости, которую проводит компания.

Ключевые принципы концепции "чистых рук"

Идею отказа от перчаток в ресторанном бизнесе нельзя назвать прогрессивной. Скорее это возвращение к истокам - натуральному приготовлению еды из качественных ингредиентов.

Настоящий повар должен чувствовать то, что готовит. А перчатки этому только мешают. Руки - самый главный и совершенный инструмент.

Люди имеют право видеть, как готовится их еда. Это вопрос доверия между рестораном и посетителями.

Заключение

Статья рассматривает причины, по которым популярная сеть пиццерий "Додо" отказалась от использования перчаток при приготовлении блюд. Анализируются санитарно-эпидемиологические аспекты, мнения специалистов и потребителей о нововведении. Оценивается его влияние на качество продукции и сервиса, а также имидж компании в глазах клиентов.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.