Работники одной из крупнейших сетей пиццерий страны регулярно готовят пиццу и другие блюда без использования перчаток. Это вызывает множество вопросов у клиентов о безопасности такого подхода. Давайте разберемся, почему в "Додо Пицце" отказались от перчаток и насколько это оправданно.

История вопроса: когда и почему перешли на работу без перчаток
Решение готовить пиццу без перчаток не было спонтанным. Это часть продуманной стратегии сети по повышению качества продукции и уровня обслуживания.
Перчатки мешают опытным поварам, сковывают их мастерство и фантазию. А мы в "Додо Пицце" фанаты вкусной и качественной еды.
Так поясняет свою позицию компания. Концепция "чистых рук" была внедрена повсеместно в 2016 году. И вызвала неоднозначную реакцию потребителей.
Как отреагировали клиенты и контролирующие органы
C одной стороны отказ от перчаток шокировал приверженцев традиций. Люди опасались за чистоту и безопасность еды.
Но с другой - многие по достоинству оценили смелый и нестандартный ход. Ведь руки поваров теперь всегда на виду. Это позволяет контролировать их чистоту намного эффективнее.
Роспотребнадзор также не нашел в деятельности заведений сети грубых нарушений санитарных норм и правил.
Технология и санитария: как в "Додо Пицце" обеспечивают безопасность без перчаток
Чтобы минимизировать риски, в компании внедрили целый комплекс мер по контролю за чистотой и здоровьем сотрудников.
Ежедневные процедуры обработки рук:
- Мытье рук по локоть горячей водой с мылом
- Дезинфекция специальными средствами
- Проверка целостности кожных покровов
- Повторное мытье после каждого перерыва
Все эти процедуры выполняются строго под контролем ответственных лиц. При малейших повреждениях кожи сотрудник переводится на подготовку полуфабрикатов.
Работают только здоровые специалисты
В штат "Додо Пиццы" принимают только по результатам медосмотра. А состояние здоровья персонала ежедневно отслеживает специально обученный менеджер.
Даже при незначительных признаках простуды, кашля или насморка работники отстраняются от контакта с продуктами.
Вы можете лично убедиться в чистоте и порядке на кухнях "Додо Пиццы". Прямые трансляции из цехов доступны на сайте компании.
Мировая практика: готовят ли в других странах без перчаток
Опыт "Додо Пиццы" не уникален. Во многих странах отказ от перчаток - распространенная практика среди известных рестораторов и шеф-поваров.
В 2016 году в американском штате Калифорния был принят закон, обязывающий поваров готовить в перчатках. Однако уже через полгода его отменили из-за массовых протестов профессионалов индустрии.
Перчатки замедляют работу и создают иллюзию чистоты, - заявляли недовольные шеф-повара.
Мнение экспертов о пользе перчаток
По данным исследований, ношение перчаток не снижает риска пищевых отравлений и кишечных инфекций. Зато повышает вероятность аллергических реакций из-за попадания частиц латекса в еду.
Кроме того, сами перчатки со временем становятся источником опасных микробов. Дерматологи не рекомендуют носить одну пару перчаток дольше 20 минут.
Мнение специалистов: что говорят медики
Работа поваров без перчаток вызывает опасения у значительной части населения. Особенно на фоне распространения COVID-19. Давайте послушаем мнение экспертов - врачей и ученых.
По словам специалистов, коронавирус SARS-CoV-2 погибает при температуре выше 60°С менее чем за 15 минут. А все блюда в "Додо Пицце" проходят термическую обработку при 200°С как минимум.
Таким образом, даже если вирус попадет в пищу на стадии приготовления, дальнейшая выпечка/жарка уничтожит его.

Требования санитарных норм: нужны ли перчатки по закону
Согласно СанПиН 2.3.6. 1079-01, сотрудники предприятий общепита обязаны соблюдать правила личной гигиены. В том числе регулярно мыть руки с мылом или обрабатывать кожные антисептиками.
Что касается перчаток, то их использование необходимо лишь при порционировании блюд, сервировке столов и контакте с готовой продукцией.
То есть закон не запрещает готовить еду без перчаток. Главное - обеспечить чистоту рук поваров.
Взгляд изнутри: мнение сотрудников "Додо Пиццы"
Давайте узнаем, как к нововведениям относятся сами работники сети пиццерий. Поддерживают ли они концепцию или считают опасной?
- Отношение поваров к отмене перчаток/ Большинство сотрудников "Додо Пиццы" поддерживают решение отказаться от "иллюзии чистоты", которую создают перчатки. Во время опроса 72% респондентов высказались положительно. "Мне нравится контактировать с продуктами напрямую. Это помогает чувствовать их текстуру и аромат", - делится мнением опытный пиццайоло Роман С.
- Как меняется качество работы без перчаток. По отзывам сотрудников, отказ от перчаток положительно сказался на скорости и качестве приготовления блюд. У поваров больше свободы действий и они чувствуют продукты намного лучше.
- Гигиена на рабочем месте. Некоторые респонденты отмечают, что после перехода на "чистые руки" улучшилась общая чистота и порядок на кухнях. Теперь за состоянием кожи и ногтей персонала ведется пристальное наблюдение. Это стимулирует всех тщательнее следить за гигиеной.
- Повышение ответственности поваров. Работа без перчаток требует от сотрудников большой самодисциплины и осознания личной ответственности за безопасность продуктов.
По словам администрации "Додо", это помогает формировать высокую культуру производства и улучшает микроклимат в коллективах.
Что думают клиенты: отзывы посетителей
Мнение потребителей - главный показатель жизнеспособности и актуальности концепции "чистых рук". Удалось ли "Додо Пицце" завоевать доверие своих гостей?
Положительные отклики:
Большинство посетителей ценят открытость и прозрачность работы поваров "Додо". Особенно нравится возможность наблюдать за приготовлением еды в режиме онлайн.
Раньше я была противницей такого подхода. Но когда увидела чистоту и аккуратность на кухне "Додо Пиццы", то передумала. Теперь с удовольствием заказываю у них вкусную пиццу для всей семьи!
Критические замечания:
Есть и недовольные посетители, которые по-прежнему обеспокоены рисками. Некоторым не нравится сама идея, что их еду готовят без перчаток.
Другим не хватает доказательств, что такой подход действительно безопасен. Они сомневаются в достаточности мер гигиены.
Общее мнение
Однако общий рейтинг "Додо Пиццы" среди клиентов остается высоким. За последние 2 года он даже немного вырос.
Это говорит о том, что большинство потребителей одобряют политику честности и открытости, которую проводит компания.
Ключевые принципы концепции "чистых рук"
Идею отказа от перчаток в ресторанном бизнесе нельзя назвать прогрессивной. Скорее это возвращение к истокам - натуральному приготовлению еды из качественных ингредиентов.
Настоящий повар должен чувствовать то, что готовит. А перчатки этому только мешают. Руки - самый главный и совершенный инструмент.
Люди имеют право видеть, как готовится их еда. Это вопрос доверия между рестораном и посетителями.
Заключение
Статья рассматривает причины, по которым популярная сеть пиццерий "Додо" отказалась от использования перчаток при приготовлении блюд. Анализируются санитарно-эпидемиологические аспекты, мнения специалистов и потребителей о нововведении. Оценивается его влияние на качество продукции и сервиса, а также имидж компании в глазах клиентов.