Лето - пора мороженого! Самый любимый летний десерт - пломбир. А знаете ли вы, что приготовить этот кремовый шедевр дома - проще простого? В нашей новой статье мы поделимся с вами пошаговым рецептом домашнего пломбира с фото. Узнаете секреты приготовления, выбора ингредиентов и полезные советы. Готовьте любимое лакомство сами и радуйте близких вкуснейшим домашним пломбиром!
История пломбира
Пломбир - один из самых популярных видов мороженого в России и странах бывшего СССР. Название этого лакомства произошло от французского слова "plombières" - так назывался десерт из мороженого с фруктами, придуманный в 19 веке поварами курорта Пломбьер-ле-Бен.
В Россию рецепт пломбира попал в конце 19 века и сразу пришелся по вкусу царской семье. Первыми производителями стали кондитерские И.А. Ефимова и А.И. Абрикосова в Москве. Пик популярности пломбира пришелся на советские времена. Тогда его выпускали под разными брендами на крупных молочных комбинатах по всему СССР.
Когда я был маленьким, лакомиться пломбиром считалось настоящим праздником. Мы бегали в магазин за этим чудесным мороженым в бумажных стаканчиках. До сих пор помню его неповторимый вкус!
В отличие от западных стран, где больше популярно молочное и фруктовое мороженое, в России и по сей день любят именно сливочный пломбир. Сегодня этот десерт производят крупные компании, такие как "Русский Холод", "Инмарко" и другие. Но настоящий вкус детства можно вернуть, только приготовив пломбир в домашних условиях по классическому советскому рецепту.
Разновидности пломбира
Существует множество вариаций пломбира, отличающихся ингредиентами, формой и способом подачи. Рассмотрим основные разновидности этого популярного лакомства:
- Классический пломбир - сливочный, с ванильным или какао вкусом, без наполнителей.
- Пломбир с наполнителями - с добавлением орехов, цукатов, варенья, шоколада и т.д.
- Ароматизированный пломбир - с разными натуральными и искусственными ароматизаторами.
- Пломбир на палочке, рожке, в вафельном стаканчике.
По калорийности пломбир может различаться в зависимости от жирности молочных ингредиентов. Чем выше процент сливок, тем выше калорийность. В среднем в 100 граммах домашнего пломбира содержится около 250 калорий.
Цены на пломбир в магазинах варьируются от 200 рублей за килограмм дешевых марок до 800 рублей за премиальный пломбир ручной работы. При этом себестоимость приготовления дома обычно не превышает 150-200 рублей за килограмм.
Ингредиенты для пломбира
Для приготовления пломбира дома потребуются следующие ингредиенты:
- Молоко и сливки. Обязательно используйте натуральные молочные продукты высокого качества без добавок и загустителей.
- Сахар. Можно использовать обычный или ванильный сахар.
- Яйца. Желтки придают мороженому нежный вкус и кремовую текстуру.
- Стабилизаторы. Для лучшей структуры добавляют желатин, крахмал, загустители.
- Ароматизаторы и наполнители по вкусу: ванилин, какао, орехи, шоколад, фрукты, джем и т.д.
В классическом рецепте пломбира используют следующее соотношение ингредиентов:
- Молоко - 500 мл
- Сливки 33% жирности - 250 мл
- Сахар - 80-100 г
- Яичные желтки - 3-4 шт
- Ванилин - 1 ч.л.
При необходимости в рецепт можно вносить некоторые замены. Например, вместо натуральных сливок использовать сгущенку. А яйца заменить молоком или подсолнечным маслом. Главное экспериментировать и подбирать любимый вкус!
Пошаговый рецепт домашнего пломбира
Ингредиенты:
- Молоко - 500 мл
- Сливки 33% - 250 мл
- Сахар - 100 г
- Яичные желтки - 4 шт.
- Ванилин - 1 ч.л.
- В небольшой кастрюле с толстым дном нагреть молоко до 60-70°С, не доводя до кипения.
- Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до побеления.
- Тонкой струйкой вливать горячее молоко в яичную смесь, помешивая.
- Поставить кастрюлю с кремом на маленький огонь и готовить до загустения, постоянно помешивая.
- Когда крем загустеет, снять с огня и быстро охладить.
- Взбить сливки в пышную пену.
- Аккуратно смешать крем и взбитые сливки.
- Поместить массу в форму и заморозить на 2-3 часа.
- Готовый пломбир подавать с сиропом, фруктами и ягодами.
При приготовлении пломбира дома важно соблюдать последовательность действий и температурный режим. Следите, чтобы яичные желтки не свернулись в процессе варки крема. Аккуратно смешивайте горячий крем и холодные сливки. Это гарантирует нежную кремовую структуру лакомства. Приятного аппетита!
Этот рецепт мороженого пломбир - основа приготовления этого замечательного десерта. С помощью проверенных рецептов вы легко приготовите пломбир в домашних условиях и удивите близких.
Советы по выбору ингредиентов
Чтобы приготовить действительно вкусный домашний пломбир, обратите внимание на выбор продуктов:
- Молоко и сливки лучше выбирать натуральные, от местных фермерских хозяйств.
- Яйца куриные категории С1-С2 для большей свежести.
- Сахар лучше использовать ванильный, он придаст аромат.
- Желатин брать пищевой, без вкуса и запаха.
Качественные и свежие ингредиенты - залог хорошего результата. Не экономьте на продуктах, тогда и пломбир получится вкуснее.
Полезные свойства пломбира
Несмотря на высокую калорийность, пломбир обладает ценными свойствами:
- Является источником кальция, необходимого для костей и зубов.
- Содержит витамины A, D, E, укрепляющие иммунитет.
- Благотворно влияет на работу сердца.
- Улучшает настроение благодаря выработке серотонина.
- Помогает утолить жажду, освежает в жару.
Так что, употребляя домашний пломбир в разумных количествах, вы получаете не только удовольствие, но и пользу для здоровья!
Ошибки при приготовлении пломбира
Чтобы избежать неудач, стоит запомнить типичные ошибки новичков:
- Неправильно подобраны пропорции ингредиентов.
- Молоко перекипело, пригорело.
- Желтки свернулись при варке крема.
- Крем остыл неравномерно, остались комки.
- Сливки недостаточно взбиты или перевзбиты.
- Заморозка идет слишком медленно или быстро.
Чтобы всего этого избежать, внимательно следите за рецептом и температурным режимом на всех этапах приготовления.
Идеи украшений и подачи
После заморозки разложите пломбир по порциям в формочках или вафельных стаканчиках. Можно украсить:
- Свежими ягодами и фруктами.
- Шоколадной крошкой или стружкой.
- Сиропом - клубничным, шоколадным, карамельным.
- Кокосовой стружкой.
- Миндальными лепестками.
Подавать домашний пломбир лучше с печеньем, вафлями или бисквитным тортом. Такое сочетание вкусов только усилит наслаждение от любимого лакомства!
