Салат оливье - культовое блюдо русской кухни. Его история насчитывает более полутора веков, но до сих пор нет единого мнения о том, какой рецепт считать классическим. Давайте разберемся, из чего должен состоять настоящий оливье с колбасой, чтобы получился идеальный вкус.
История создания салата оливье
Салат оливье был придуман в середине XIX века поваром-французом Люсьеном Оливье, который работал в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Изначальный рецепт оливье включал такие ингредиенты как: мясо рябчика, телячий язык, черную икру, свежий салат, раки, маленькие соленые огурчики, соевый соус, свежие огурцы, маринованные каперсы и французский соус провансаль.
Как видно, это было довольно дорогое блюдо, доступное лишь богатым слоям общества.
Со временем рецептура оливье претерпела изменения - стали использовать более доступные ингредиенты. К началу XX века в состав классического оливье уже входили
- курица;
- свинина;
- колбаса;
- картофель;
- морковь;
- яйца;
- зеленый горошек;
- соленые огурцы.
Именно этот набор продуктов и закрепился в советское время как традиционный для салата оливье.
Классические ингредиенты для оливье с колбасой
Для приготовления идеального Оливье с колбасой важно правильно подобрать качественные ингредиенты. Давайте подробнее разберемся, какие именно продукты лучше использовать.
- Вареная колбаса.
Наиболее подходящие виды - "Докторская", "Любительская", "Молочная". Главное, чтобы колбаса была без излишеств жира и соответствовала своему названию по составу.
- Картофель.
Лучше брать молодой, сезонный, размером со спелое куриное яйцо. Подойдут сорта Жуковский, Невский, Лорх. Варить в мундире до готовности.
- Соленые огурцы.
Рецепт салата оливье с колбасой должен обязательно включать соленые или маринованные огурцы. Они придают пикантный вкус. Лучше выбирать огурцы без шкурки, размером чуть больше корнишона, не слишком кислые.
- Свежие овощи.
Морковь, зеленый горошек - тоже играют важную роль. Их нужно выбирать молодыми, сочными, без признаков порчи. Горошек брать "мозговых" сортов - это сморщенные сладкие плоды самого высокого качества.
- Яйца.
Не обойтись и без куриных яиц - они придают оливье воздушность и нежность. Берите по 1 яйцу на порцию.
Рецепт салата оливье с колбасой подразумевает добавление лука - репчатого или зеленого. Чтобы репчатый лук не горчил, обдайте его кипятком перед нарезкой. А лучше заменить зеленью - так салат будет сочнее.
Ну и конечно классический оливье невозможно представить без традиционной майонезной заправки. Она скрепляет все ингредиенты, придает неповторимый вкус. Лучше использовать домашний майонез по проверенному рецепту.
Не забудьте правильно посолить и поперчить оливье - это тоже важный нюанс для раскрытия полного букета вкусов.
Пошаговый рецепт приготовления оливье с колбасой
Итак, разобрались с выбором продуктов. Дальше переходим непосредственно к процессу приготовления нашего легендарного салата. Давайте по пунктам:
- Подготовка ингредиентов. Овощи и яйца варим, затем охлаждаем и очищаем от кожуры. Колбасу и огурцы нарезаем.
- Нарезка всех компонентов маленькими одинаковыми кубиками. Старайтесь, чтобы размер был примерно как у горошины.
- Соединение ингредиентов в одной емкости. Сливаем лишнюю жидкость из банки с зеленым горошком.
- Заправка полученной смеси майонезом и специями. Тщательно перемешиваем.
- Отправляем салат в холодильник минимум на 2 часа для пропитки вкусами.
- Перед подачей красиво выкладываем оливье в тарелки или салатники.
Как видите, ничего сложного - салат оливье с колбасой при желании может приготовить каждый. Главное соблюдать правильную технологию и брать свежие продукты.
Советы по оформлению оливье с колбасой
При подаче оливье можно проявить фантазию в оформлении этого знаменитого салата. Например:
- Разложите салат при помощи кондитерского мешка, специальных формочек или обрезанной пластиковой бутылки.
- Украсьте зеленью - петрушкой, укропом, сельдереем. Можно выложить гарниром.
- Посыпьте тертым сыром или гренками.
- Добавьте сверху ломтики лимона, помидоры черри, оливки.
- Подавайте с маринованными перчиками, листиками салата.
Так Оливье с колбасой будет выглядеть еще аппетитнее. Главное не переборщить с украшениями, чтобы не заглушить натуральный вкус продуктов.
Идеи улучшения классического оливье
Несмотря на каноничность рецепта, оливье допускает творческий подход. Можно улучшить этот салат, если:
- Заменить часть ингредиентов на аналогичные (например, говядину вместо колбасы).
- Добавить новые компоненты - яблоко, лимон, кукурузу, крабовые палочки.
- Приготовить домашний майонез с добавлением трав и специй.
- Поэкспериментировать с другими заправками - сметаной, йогуртом.
- Подобрать подходящие напитки для сервировки - сок, компот, вино.
Так классический салат оливье можно разнообразить по своему вкусу, сохранив узнаваемость блюда. Главное не переборщить с экспериментами!
