Опята - одни из самых популярных и любимых грибов в России. Но мало кто знает, что под этим названием скрывается множество разных видов грибов со своими особенностями. В этой статье мы разберем самые интересные и полезные факты о разновидностях опят, чтобы вы могли отличить их друг от друга и правильно использовать в кулинарии.
Классификация опят
Опята относятся к разным семействам и родам грибов. Основные из них:
- Семейство Физалакриевые (Physalacriaceae) - роды Опенок, Армиллярия.
- Семейство Мармзиевые (Marasmiaceae) - род Мармазий (луговой опенок).
- Семейство Фламмулиновые (Flammulinaceae) - род Фламмулина (зимний опенок).
В народе же опятами называют многие грибы, растущие преимущественно на древесине, независимо от их научной классификации. Это объясняется тем, что слово "опенок" имеет общий корень со словом "пень", а большинство таких грибов растут именно на пнях, стволах и ветвях деревьев.
Наиболее распространенными и употребляемыми видами опят являются:
- Опенок осенний.
- Опенок летний.
- Луговой опенок.
- Зимний опенок.
Внешний вид и особенности сезонных опят
Разные виды опят имеют свои отличительные признаки внешнего вида, а также предпочитают произрастать в разное время года.
Опенок осенний
Осенний опенок отличается желто-коричневой, реже сероватой шляпкой 5-15 см в диаметре с чешуйками на поверхности. Пластинки светлые, с возрастом приобретают серо-бурый оттенок. Ножка цилиндрическая, желтовато-охристого цвета, 6-15 см длиной. Растет осенний опенок преимущественно большими группами на пнях лиственных деревьев, реже на хвойных.
Осенний опенок отличается желто-коричневой, реже сероватой шляпкой 5-15 см в диаметре с чешуйками на поверхности.
Опенок летний
Летний опенок имеет шляпку 2-8 см в диаметре желто-охряного или ржаво-коричневого цвета. Отличительный признак - отсутствие кольца на ножке. Растет группами на древесине лиственных пород с июня по октябрь.
Луговой опенок
Луговой опенок, в отличие от других видов, предпочитает произрастать не на деревьях, а на открытых луговых участках. Имеет охряную или красноватую шляпку 3-5 см в диаметре на тонкой ножке без кольца. Плодоносит с июня по октябрь.
Зимний опенок
Зимний опенок отличается темной бархатистой ножкой и слизистой желтой шляпкой. Плодоносит он с осени до самой зимы вплоть до глубоких морозов. Растет чаще на стволах лиственных деревьев у водоемов.
Отличия съедобных опят от ядовитых двойников
Среди опят есть несколько потенциально ядовитых видов, которые могут быть спутаны со съедобными из-за внешнего сходства. Рассмотрим их подробнее.
Ложный опенок оранжевый
Этот ядовитый гриб часто путают с осенним опенком. Отличия:
- У ложного опенка шляпка более ярко оранжевая.
- Мякоть имеет неприятный запах.
- Растет преимущественно на хвойных пнях.
Галерина полосатая
Этот вид можно спутать с летним опенком. Галерину выдают:
- Более мелкие размеры
- Наличие слабовыраженного кольца на ножке
- Рост преимущественно на хвойной древесине
Чтобы не ошибиться, лучше собирать опята, произрастающие группами на лиственных породах деревьев и имеющие приятный грибной аромат.
Пищевая ценность разных видов опят
Разные виды опят обладают неодинаковой пищевой ценностью. Давайте сравним их по основным показателям.
| Вид опят | Калорийность, ккал | Белки, г | Углеводы, г |
| Осенний | 41 | 3,1 | 5,3 |
| Летний | 32 | 2,5 | 4,2 |
| Луговой | 29 | 2,1 | 3,8 |
Как видно из таблицы, наиболее калорийным и питательным является осенний опенок. Луговой опенок уступает ему по всем показателям. Эту информацию полезно учитывать при выборе опят для различных блюд.
Правила сбора и переработки опят
Чтобы правильно заготавливать опята, важно знать некоторые нюансы:
- Сбор. Собирать опята лучше в сухую погоду. Осенние виды стоит собирать после дождя, когда они хорошо промываются. Зимние опята можно собирать в мороз, только дав им немного оттаять.
- Переработка. Для длительного хранения опята лучше замораживать или мариновать. Перед этим осенние опята желательно бланшировать в кипящей воде для удаления горечи. Также хорошо подходит сушка опят, особенно зимних. Их нужно разрезать пополам и сушить при температуре 40-50°С не более суток.
- Хранение. В сушеном виде опята могут храниться около года. Маринованные опята рекомендуется использовать в течение 1-2 лет. Замороженные опята хранятся 3-6 месяцев.
Следуя этим простым правилам, можно запастись вкусными и полезными опятами на долгое время.
Выращивание опят в домашних условиях
Некоторые виды опят можно вырастить самостоятельно дома или на даче. Это интересное и полезное занятие:
- Подготовка субстрата. Для выращивания опят потребуются древесные опилки, которые нужно перемешать с пшеничными отрубями, гипсом и известью в соотношении 10:1:0,5:0,5. Полученную смесь заливают кипятком и пропаривают в течение часа.
- Посев спор. После остывания субстрат пропитывают раствором спор нужного вида опят и помещают в емкости. Оптимальная температура для роста мицелия - 22-25°C.
Как только мицелий прорастет субстрат, емкости с опятами переносят в прохладное (10-15°C) и влажное помещение для получения урожая. При правильном уходе первые опята появятся через 1-2 месяца.
Опята в медицине и косметологии
Уникальные свойства опят находят применение не только в кулинарии, но и в медицине:
- Противоопухолевое действие. В некоторых видах опят обнаружены соединения, тормозящие рост раковых клеток. Изучается возможность создания на их основе новых противораковых препаратов.
- Укрепление иммунитета. Регулярное употребление опят в пищу благотворно влияет на иммунную систему, повышая устойчивость к инфекциям.
- Средства для ухода за кожей. Экстракты некоторых видов опят обладают выраженным омолаживающим действием и используются в производстве косметических кремов и лосьонов.
Таким образом, уникальные "разновидности опят" еще долго будут радовать нас своими полезными свойствами.
