Хычины - традиционное блюдо кавказской кухни. Эти аппетитные лепешки с сыром и картошкой завораживают с первого взгляда.
Разновидности хычинов балкарских
Существует множество разных видов хычинов в зависимости от начинки. Рассмотрим основные из них.
Мясные хычины
Один из самых популярных вариантов - с мясом. В качестве начинки используют рубленую баранину, говядину или свинину с луком и специями.
Мясные хычины подают как самостоятельное блюдо или в качестве горячей закуски.
Сырные хычины
Классический и самый известный вид - с творогом или брынзой. Готовят из теста с начинкой из тертого сыра с картошкой.
Сырные хычины - самые любимые в Балкарии. Их подают к столу ежедневно.
Сладкие хычины
Интересная разновидность - сладкие хычины с фруктами. Готовят с яблоками, грушами, вишней, абрикосами.
Сладкие хычины - отличный десерт к чаю. Их особенно любят дети.
Также бывают хычины с творогом, капустой, тыквой и другими начинками. Каждая хозяйка готовит по своим фирменным рецептам.
Всего насчитывается более 40 разновидностей хычинов в традиционной кухне балкарцев и карачаевцев.
Секреты приготовления
Главные секреты хороших хычинов:
- Выбрать качественные продукты, особенно сыр и масло.
- Соблюдать пропорции - в 2 раза больше начинки, чем теста.
- Тесто делать мягким и эластичным.
- Тонко раскатывать лепешки перед жаркой.
- Жарить на очень горячей сухой сковороде.
- Обильно поливать растопленным маслом.
Придерживаясь этих правил и рекомендаций, вы сможете приготовить идеальные хычины балкарские, как на Кавказе!
Далее приведем подробный рецепт, как приготовить вкуснейшие хычины балкарские в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления хычинов понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука - 2 стакана
- Вода - 1 стакан
- Соль - 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки
Для начинки:
- Картофель - 3-4 шт.
- Сыр - 200-300 г (можно брынзу, сулугуни)
- Зелень по вкусу
Приготовление теста
Тесто для хычинов готовится очень просто:
- Просеять в миску муку.
- Добавить соль.
- Постепенно вливать воду, замешивая эластичное тесто.
- Месить тесто около 5 минут.
- Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Это важно, чтобы хычины получились тонкими.
Приготовление начинки
Готовим классическую начинку:
- Отварить картофель до мягкости.
- Размять вилкой или пропустить через мясорубку.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Смешать картофель и сыр.
- Добавить мелкорубленую зелень.
- Перемешать и сформировать шарики.
Начинки должно быть в 2 раза больше, чем теста. Это один из главных секретов вкусных хычинов!
Формовка хычинов
Лепим хычины:
- Раскатать шарик теста в тонкий пласт.
- Выложить начинку посередине.
- Залепить края и защипнуть, чтобы начинка не вытекала.
- Раскатать хычин в плоский круг.
Старайтесь делать лепешки как можно тоньше. Это отличительная черта балкарских хычинов.
Жарка хычинов
Жарим хычины:
- Разогреть сухую сковороду.
- Выложить хычин и жарить 2-3 минуты с каждой стороны.
- Как только появятся поджаристые пятна - перевернуть.
- Готовый хычин смазать маслом.
Важно! Жарить на очень горячей сухой сковороде, без масла. И только после вынуть и смазать маслом.
Подача хычинов
Подавать хычины нужно сразу же после жарки. Можно украсить зеленью, полить сметаной.
Традиционно хычины подают:
- Стопкой, полив маслом сверху.
- На блюде, посыпав травами.
- С луком, помидорами, огурцами.
- Со сметаной или айраном.
- С зеленым чаем в пиалах.
Приятного аппетита! Готовьте хычины по этим рецептам и радуйте близких вкуснейшим блюдом кавказской кухни!
