Шампиньоны пользуются большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Они содержат белки, витамины, минералы и аминокислоты. Заморозка позволяет сохранить полезные вещества в шампиньонах и использовать их в течение длительного времени.
Подбор шампиньонов для заморозки
Чтобы правильно заморозить свежие шампиньоны, в первую очередь нужно тщательно подобрать грибы. Следует выбирать только самые свежие экземпляры без видимых дефектов. Признаки хороших шампиньонов для заморозки: белый цвет шляпки, плотная мякоть, приятный грибной аромат.
- Обращайте внимание на размер грибов. Лучше выбирать небольшие или средние шампиньоны, они будут вкуснее и удобнее для последующей обработки.
- На шляпках не должно быть темных или желтоватых пятен, это признак перезревших грибов.
Крупные экземпляры подходят, если вы планируете использовать шампиньоны для фарширования. Можно заморозить шампиньоны целиком или нарезать их ломтиками перед заморозкой.
| Размер грибов | Рекомендации |
| Маленькие | Отлично подходят для любых блюд |
| Средние | Универсальный вариант |
| Крупные | Хороши для фарширования |
Тщательно осмотрев шампиньоны, отберите только самые свежие и качественные экземпляры. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки и заморозки.
Подготовка грибов к замораживанию
После того как вы отобрали самые свежие и качественные шампиньоны, можно приступать к их подготовке для дальнейшей заморозки. Этот этап очень важен, чтобы сохранить вкусовые качества грибов.
- Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой, удалите остатки земли. Можете аккуратно срезать корешки ножом.
- Выложите грибы на чистое полотенце или разделочную доску и дайте им подсохнуть в течение 10-15 минут.
Высушивание шампиньонов перед заморозкой очень важно, чтобы в морозилке не оказалось лишней влаги. После подсыхания определитесь, будете ли вы резать грибы или замораживать их целиком.
Если решили нарезать шампиньоны, то аккуратно разделите шляпки от ножек и порежьте ломтиками нужного вам размера. Такая заготовка будет компактнее и удобнее в дальнейшем использовании.
Перед заморозкой шампиньонов убедитесь, что морозильная камера чистая. Желательно, чтобы рядом не было других продуктов с сильным запахом, например, рыбы.
Различные способы заморозки
Существует несколько способов, как можно заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях:
- Заморозка целых грибов. Для этого аккуратно раскладываем подготовленные шампиньоны в контейнеры или плотно закрывающиеся пакеты. Выдавливаем из пакетов воздух и помещаем в морозилку.
- Заморозка нарезанных грибов. Разделите шляпки и ножки, нарежьте ломтиками. Выложите в один слой на поднос и заморозьте. Затем пересыпьте замороженные кусочки в пакеты.
Также можно предварительно подвергнуть шампиньоны термической обработке - отварить или поджарить. Это позволит продлить срок хранения грибов в морозилке.
Отваренные шампиньоны замораживают следующим образом: варят грибы 10-15 минут, затем охлаждают, раскладывают по контейнерам и помещают в морозилку.
Для заморозки жареных шампиньонов нужно предварительно обжарить грибы с небольшим количеством растительного масла до выпаривания влаги. Затем разложить по контейнерам и заморозить.
Хранят замороженные шампиньоны при температуре не выше -18 градусов. Срок хранения зависит от способа заготовки.
Правила размораживания замороженных шампиньонов
Чтобы сохранить полезные свойства и хороший вкус замороженных шампиньонов, важно соблюдать правила их размораживания:
- Размораживайте грибы постепенно при комнатной температуре или в холодильнике, не допуская вторичного замерзания. Резкое оттаивание портит текстуру.
- Размораживайте только такое количество шампиньонов, которое требуется для конкретного блюда. Не оттаивайте всю порцию сразу.
- Используйте грибы сразу после размораживания, не храните их повторно в холодильнике.
Для некоторых блюд шампиньоны можно добавлять прямо в замороженном виде без предварительной разморозки. Например, при запекании мяса или выпечке пирогов.
При размораживании в микроволновке устанавливайте минимальную мощность и контролируйте процесс, чтобы не пересушить грибы.
Старайтесь использовать замороженные шампиньоны в течение 8-12 месяцев. При более долгом хранении снижаются вкусовые качества и пищевая ценность.
