Осень - пора сбора грибов. Чтобы насладиться их вкусом и пользой круглый год, многие делают из них заготовки впрок. Один из лучших способов - заморозка. При соблюдении простых правил она позволяет сохранить все полезные свойства грибов.
Но важно учитывать особенности разных видов. От этого зависит, как именно лучше заготавливать тот или иной гриб для длительного хранения.
Давайте разберем подробно, какие грибы можно замораживать, как правильно это делать и хранить заготовки, чтобы зимой и весной насладиться ароматом лета.
Какие грибы можно замораживать, а какие лучше консервировать иначе
Заморозка отлично подходит для крепких благородных грибов - подосиновиков и подберезовиков, а также полезных и съедобных рыжиков, лисичек, опят, сыроежек и вешенок. «Заморозка продуктов — отличный способ сохранить их полезные свойства и наслаждаться вкусной и разнообразной едой в любой сезон. Все витамины, минералы и питательные вещества сохраняются. Замороженные грибы — один из важных источников белка, витаминов и минералов в зимний период
Не стоит замораживать волнушки и грузди, хрупкие грибы с ломкими шляпками, — при разморозке они превратятся в кашу. Кстати, белые грибы лучше всего сохраняют вкус и аромат, если их засушить, но и заморозка для них тоже подходит. «Рыхлые» грибы — грузди, чернушки — более эффективно засаливать. Не стоит замораживать червивые, частично испорченные и старые грибы, а также очень хрупкие экземпляры.
- Крепкие грибы (подосиновики, лисички) хорошо замораживать
- Хрупкие грибы (грузди, волнушки) лучше консервировать посолом
- Белые грибы хороши и замороженными, и сушеными
- Не замораживать испорченные и червивые грибы
Таким образом, заморозка хорошо подходит для крепких и съедобных грибов, а хрупкие и рыхлые лучше консервировать другими способами.
Подготовка свежих грибов к заморозке: правила сбора, мойки, обработки
Чтобы сохранить вкусовые качества грибов при заморозке, важно правильно подготовить свежий урожай. Начинать нужно со сбора грибов в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов. Собирать следует только целые, не червивые экземпляры без следов гнили. Желательно перерабатывать грибы в день сбора, пока они свежие.
Перед заморозкой грибы надо тщательно перебрать - удалить мусор, сломанные и подгнившие части. Затем ополоснуть проточной водой, но не мочить долго, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу. Для очистки от земли можно воспользоваться щеткой.
После мойки грибы желательно нарезать. Крупные экземпляры лучше разделить на небольшие кусочки, а мелкие можно оставить целиком. Нарезка облегчит последующее приготовление размороженных грибов.
Для заморозки также подходят предварительно обработанные грибы - отваренные, пожаренные или замаринованные. Это позволит удалить горечь, уменьшить объем грибов и улучшить текстуру после разморозки.
Оптимальным вариантом является разделение грибов на небольшие порции по 100-200 грамм. Такие упаковки замораживаются быстрее, их удобно хранить в морозильной камере и использовать по мере надобности.
Важно правильно расфасовать подготовленные грибы. Лучше всего использовать пищевые контейнеры или пакеты, предназначенные для заморозки. Необходимо максимально удалить воздух, чтобы продукты не подсохли при хранении в морозилке.
Таким образом, тщательная подготовка свежих грибов - залог сохранения их вкуса и пользы после заморозки. Соблюдение правил сбора, мойки, нарезки и фасовки позволит получить качественные заготовки на зиму.
Разные способы заморозки грибов: сырыми, отварными, жареными или маринованными
Существует несколько способов заморозки грибов, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности.
- Заморозка сырых грибов. Этот способ позволяет максимально сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов. Сырье замораживают сразу после сбора и обработки. При разморозке грибы готовы к употреблению.
- Заморозка отварных грибов. Предварительная варка помогает удалить горечь некоторых грибов и уменьшить их объем. Однако часть вкусовых веществ теряется. Отваренные грибы быстрее размораживаются.
- Заморозка жареных грибов. Благодаря быстрой обработке на растительном масле грибы лучше сохраняют аромат. Жареные грибы удобно добавлять в различные блюда.
- Заморозка маринованных грибов. Такой способ хорошо подходит для пластинчатых грибов. Маринад придает им пикантный вкус, а уксус способствует длительному хранению.
Лучше всего подходят для заморозки крепкие грибы - подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики. Из хрупких грибов можно заморозить только предварительно обработанные. Например, отварные грузди или маринованные опята.
Крупные экземпляры лучше разрезать. Небольшие маслята или сыроежки можно замораживать целиком. Главное - правильно подготовить грибы и использовать подходящий для каждого вида метод.
Хранение замороженных грибов: оптимальная температура и сроки
Чтобы сохранить качество замороженных грибов, важно правильно выбрать температурный режим и сроки хранения.
Оптимальная температура для длительного хранения грибов -18...-24 °С. При таком холоде они могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.
При температуре -12...-14 °С грибы лучше употребить в течение 3-4 месяцев. А при -16...-18 °С их можно хранить до 6 месяцев.
Нежелательно хранить замороженные грибы при температуре выше -12 °С, так как в условиях слабого мороза может развиваться плесень и бактерии.
Кроме того, важно соблюдать сроки годности замороженных грибов:
- целые сырые грибы при -18 °С хранятся до 12 месяцев
- кусочки сырых грибов при -18 °С - до 8 месяцев
- отварные грибы при -18 °С - до 6 месяцев
- жареные грибы при -18 °С - до 5 месяцев
По истечении рекомендуемых сроков пищевая ценность и вкусовые качества грибов снижаются. Лучше употребить заготовки по назначению, пока они свежие.
Правила разморозки грибов перед употреблением
Чтобы размороженные грибы не потеряли своих полезных свойств и вкуса, нужно соблюдать несколько простых правил.
- Лучше всего перенести замороженные грибы с ночи на нижнюю полку холодильника, температура там около 2-5°С. На разморозку уйдет 8-10 часов в зависимости от размера и вида грибов.
- Соблюдайте постепенность при размораживании. Не ставьте замороженные грибы сразу на кухонный стол или теплую поверхность.
- После холодильника дайте грибам постоять при комнатной температуре около часа. Тогда они дойдут до нужной кондиции, и их можно использовать для приготовления.
- Грибы, которые перед заморозкой прошли термическую обработку - варку, жарку или запекание, размораживать проще. Их можно сразу добавлять в блюда.
- Обязательно осмотрите размороженные грибы, убедитесь, что они не испортились. Удалите все подозрительные экземпляры.
- Старайтесь полностью использовать размороженные грибы сразу после разморозки. Не замораживайте грибы повторно, это испортит их текстуру.
Соблюдая эти простые правила разморозки, вы сможете полноценно насладиться вкусом домашних заготовок и получить максимум пользы от замороженных грибов.
Лучшие рецепты блюд из размороженных грибов
Размороженные грибы можно использовать для приготовления множества вкусных и полезных блюд. Вот несколько простых рецептов:
- Рагу из грибов. Обжарить нарезанные кусочками разные виды грибов с луком. Добавить морковь, томатную пасту, специи. Тушить до готовности.
- Грибной суп-пюре. Вареные картофель и морковь взбить блендером с отварными грибами. Добавить сливки, специи.
- Грибы, запеченные с сыром. Нарезанные грибы выложить в форму, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
- Грибная пицца. На тонкое дрожжевое тесто выложить томатный соус, грибы, сыр, запечь.
- Грибной соус для пасты. Измельчить грибы, обжарить с чесноком, добавить сливки, специи. Подать к пасте.
Эти и другие рецепты помогут разнообразить рацион зимой благодаря вкусным и полезным блюдам из домашних заготовок. Размороженные грибы сохраняют свою пользу и станут отличным ингредиентом для сытных первых и вторых блюд.
Советы по заморозке конкретных видов: белые, подосиновики, лисички, опята, вешенки, сморчки
При заморозке конкретных видов грибов следует учитывать их особенности:
- Белые грибы хороши как в сыром виде, так и отварные. Их можно целиком замораживать небольшими порциями.
- Подосиновики и подберезовики лучше замораживать сырыми, не разрезая на куски.
- Лисички рекомендуется немного отварить, чтобы убрать горечь, затем заморозить.
- Опята можно предварительно обжарить с пряностями или запечь в духовке.
- Вешенки хорошо замораживать целиком в сыром виде небольшими порциями.
- Сморчки желательно отварить и хорошо отжать перед заморозкой.
При заморозке любых видов грибов важно соблюдать общие правила: тщательно перебрать, очистить, удалить излишнюю влагу. Это позволит сохранить их полезные свойства.
