Яичный порошок - это высушенная яичная масса из куриных яиц. Чтобы его получить, яйца освобождают от скорлупы, смешивают желтки и белки до однородной массы, фильтруют и сушат. В результате получается светло-желтый сыпучий порошок с яичным ароматом.
По питательным свойствам яичный порошок практически не уступает свежим яйцам. Он содержит полезные белки, витамины, минералы. Но в отличие от яиц гарантированно безопасен - при производстве уничтожаются все микроорганизмы. Рассмотрим подробнее, из чего делают яичный порошок.
Технология получения яичного порошка
Яичный порошок получают из свежих куриных яиц. Сначала яйца освобождают от скорлупы с помощью специальных автоматов. Затем желтки и белки смешиваются вместе до однородной массы, называемой меланж. Эту массу процеживают и высушивают при высокой температуре.
Существует два основных способа получения яичного порошка из меланжа:
- Распылительная сушка. Меланж при температуре 43-47°С распыляется на быстро вращающемся диске. Образуется туман с большой площадью поверхности, который быстро теряет влагу от контакта с горячим воздухом.
- Вальцовая сушка. Меланж пропускают между нагретыми валками, при этом влага испаряется.
При сушке меланж теряет влагу, но белок не сворачивается. Готовый яичный порошок содержит около 35% жира и 45% белка.
Химический состав и польза яичного порошка
Яичный порошок обладает высокой пищевой ценностью благодаря своему химическому составу. Он содержит:
- Белки - около 45%. Это высококачественные легкоусвояемые белки, необходимые для роста и восстановления клеток организма.
- Жиры - около 35%. Обеспечивают организм энергией.
- Витамины группы B, A, D, E. Участвуют в обменных процессах.
- Минеральные вещества - калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк. Необходимы для нормальной работы органов и систем.
100 г яичного порошка эквивалентны примерно 8 куриным яйцам. Это очень компактный источник питательных веществ. Кроме того, в отличие от сырых яиц, яичный порошок гарантированно безопасен - при его производстве уничтожаются все микроорганизмы, в том числе сальмонелла.
Таким образом, яичный порошок сохраняет все полезные свойства куриного яйца, но при этом является стерильным и долго хранящимся продуктом.
Где и как используют яичный концентрат
Яичный порошок широко применяется в пищевой промышленности для производства различных продуктов:
- Кондитерские изделия - торты, пирожные, кексы, печенье. Яичный порошок придает им пышность и воздушность.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Улучшает структуру теста.
- Макаронные изделия. Делает их более нежными.
- Мясные полуфабрикаты. Яичный порошок используют для панировки.
В домашней кулинарии из яичного порошка можно приготовить:
- Омлеты, яичницу.
- Выпечку - блины, оладьи, бисквиты.
- Соусы, майонезы, заправки для салатов.
- Кляр для обжаривания мяса, рыбы, овощей.
Яичный порошок удобен для хранения и транспортировки. Его можно брать с собой в походы, на дачу, т.к. он не портится. Для приготовления блюд порошок разводят водой или молоком.
Применение сухого яичного белка в спорте
Сухой яичный белок (альбумин) широко используется в спортивном питании благодаря своим уникальным свойствам:
- Содержит полноценные белки, необходимые для роста и восстановления мышечных тканей.
- Быстро и легко усваивается организмом, давая ощущение сытости.
- Не содержит жиров и углеводов, поэтому подходит для сушки тела.
Яичный белок принимают:
- Культуристы и бодибилдеры - для набора мышечной массы. Рекомендуемая доза - 3-4 ложки в день.
- Спортсмены в период интенсивных тренировок - для восстановления и поддержания мышц.
- При сушке тела перед соревнованиями - для сохранения мышечного тонуса.
Таким образом, сухой яичный белок - важный компонент спортивного питания. Он позволяет эффективно набрать мышечную массу и сушить тело без потери мышц.
