Яблоки - один из самых популярных и полезных фруктов. Они богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой и антиоксидантами. Регулярное употребление яблок положительно влияет на здоровье сердца, помогает контролировать вес и даже уменьшает риск некоторых видов рака. В этой статье рассматривается вопрос, можно ли хранить яблоки в холодильнике, чтобы наслаждаться вкусными и полезными фруктами круглый год.
Оптимальная температура для хранения
Для длительного хранения яблок очень важно соблюдать оптимальный температурный режим. Температура должна быть в пределах 0-5°С. При более высокой температуре яблоки быстрее теряют свежесть и витамины. При слишком низкой температуре около 0°С яблоки могут подмерзнуть.
Разные сорта яблок требуют несколько разной температуры для оптимального хранения:
- Летние сорта - 0-2°С
- Осенние - 2-3°С
- Зимние - 3-5°С
Очень важно, чтобы температура была постоянной и не колебалась. Резкие перепады температуры приводят к конденсату на поверхности и быстрой порче яблок.
Оптимальная влажность воздуха для хранения яблок 90-95%. При более низкой влажности яблоки теряют влагу, становятся менее сочными. При высокой влажности - плесневеют.
Условия хранения яблок с другими фруктами
Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других фруктов. Поэтому при совместном хранении в холодильнике следует учитывать совместимость с другими фруктами и овощами.
Нельзя хранить яблоки вместе с бананами, грушами, манго, авокадо, персиками - эти фрукты быстрее перезреют. Можно хранить вместе с апельсинами, мандаринами, ананасами, виноградом - они менее чувствительны к этилену. Отдельно лучше хранить и овощи - огурцы, помидоры, баклажаны, которые тоже могут быстрее перезреть от этилена яблок. Капуста, морковь, свекла почти не реагируют на этилен, поэтому их можно хранить вместе.
Нежелательно также совместное хранение с продуктами, которые могут приобрести посторонний запах от яблок - например, сыр, масло. Таким образом, при совместном хранении в холодильнике лучше разделить яблоки и другие фрукты на разные полки в зависимости от их совместимости.
Различные способы упаковки для хранения
Для длительного хранения яблок в холодильнике важно правильно их упаковать. Это позволит максимально сохранить свежесть, вкусовые качества и полезные свойства. Лучше всего подходят специальные пакеты для хранения фруктов и овощей. Они пропускают воздух, но не дают испаряться влаге. Такие пакеты можно использовать многократно.
Хороший вариант - контейнеры из пластика с крышками. В них яблоки будут защищены от высыхания и потери аромата. Можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты, но нужно делать в них небольшие отверстия, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Иначе может создаться избыточная влажность. Для хранения подходят также бумажные и деревянные ящики, корзины. Главное, чтобы они были чистыми и сухими.
Важный момент - яблоки нужно укладывать не сваленной кучей, а аккуратно, в 1-2 слоя, не допуская сильного давления друг на друга. Между плодами должен свободно циркулировать воздух. Оптимальный вес упаковки для хранения - 2-5 кг. Это позволит использовать яблоки по мере необходимости, не нарушая условия хранения всей партии. Лучше разделить яблоки по сортам, не смешивая в одной упаковке, так как условия хранения могут немного различаться.
Перед упаковкой яблоки нужно осмотреть, удалив поврежденные экземпляры. Это позволит избежать порчи всей партии.Соблюдая эти простые рекомендации, можно значительно продлить срок хранения яблок в холодильнике, сохраняя их свежими и ароматными. Это позволит наслаждаться витаминами с собственного участка практически круглый год.
Рекомендации по хранению для разных сортов
Разные сорта яблок отличаются по срокам хранения. Это нужно учитывать при размещении в холодильнике, чтобы каждый сорт хранился в оптимальном для него режиме.
- Летние сорта яблок, такие как Белый налив, Китайка, Бельфлер-китайка, хранятся недолго - около 1-2 месяцев. Их нужно располагать на средних полках холодильника при температуре около 4°С.
- Осенние сорта - Антоновка обыкновенная, Слава победителям, Кандиль-синап - хранятся 2-3 месяца. Для них оптимальна температура 0-2°С на нижних полках холодильника.
- Зимние сорта, например, Голден Делишес, Гренни Смит, Кальвиль снежный, отличаются длительными сроками хранения - до 8 месяцев. Их лучше всего хранить при температуре -1...-2°С в нижнем отделении холодильника.
Помимо этого, крупноплодные сорта лучше хранятся в прохладе, а мелкоплодные переносят и более низкие температуры. Сладкие сорта теряют сахаристость быстрее кисло-сладких.
Также важно учитывать особенности конкретного сорта - одни более устойчивы к загару и усыханию, другие склонны к потемнению мякоти и т.д. Эту информацию можно найти в описании сорта. Для сортов, склонных к усыханию, лучше использовать пакеты с микроперфорацией, а для сохранения цвета - дополнительно упаковывать в пищевую бумагу.
Таким образом, учитывая особенности сортов и правильно распределяя яблоки по полкам холодильника, можно максимально продлить срок их хранения и сохранить отличные вкусовые качества.
Сроки хранения целых и нарезанных плодов
Сроки хранения яблок в холодильнике зависят от того, находятся они в целом виде или нарезанные.
- Целые, неповрежденные яблоки при правильном соблюдении температурного режима и условий хранения могут лежать довольно долго - от 2-3 месяцев для летних и осенних сортов до 8 месяцев для зимних.
- Порезанные яблоки или их дольки сохраняют свежесть гораздо меньше. Это связано с тем, что на срезе интенсивнее протекают окислительные процессы, яблоки теряют сок и влагу, темнеют. При комнатной температуре нарезанные яблоки могут храниться не более 6-12 часов. Чтобы продлить этот срок, их нужно положить в емкость, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник. В холодильнике при температуре около 4°С нарезанные яблоки в закрытой емкости сохраняют свежесть 1-2 дня.
- Дольше можно хранить предварительно обработанные яблоки - залитые соком лимона, сахаром или засыпанные водой для предотвращения потемнения. Такие яблоки можно хранить до 5 дней в холодильнике.
Еще один эффективный способ - заморозка. При температуре -18°С яблоки в целом виде хранятся 3-6 месяцев, а дольки или пюре - до 12 месяцев без потери вкуса и полезных свойств. Перед использованием их нужно медленно разморозить в холодильнике.
Таким образом, нарезанные или порубленные яблоки надо использовать в течение 1-2 дней, а для более длительного хранения лучше замораживать или консервировать их с сахаром или лимонным соком.
Признаки порчи при хранении и как этого избежать
При несоблюдении оптимальных условий хранения яблоки могут испортиться. Важно вовремя распознать признаки порчи, чтобы убрать запорченные экземпляры и не допустить дальнейшего распространения.
- Основные признаки прокисания яблок: появление протухшего запаха, размягчение консистенции, появление желтых или бурых пятен, слизи или плесени на кожице. При этом мякоть кажется водянистой, теряет сочность.
- Потемнение мякоти - еще один распространенный дефект. Он возникает из-за окисления после нарушения целостности кожицы. Чаще потемняются сердцевина и мякоть возле семенных камер.
- Усушка и потеря сочности происходит из-за недостаточной влажности воздуха в холодильнике. Усохшие яблоки морщинистые, резиновые на ощупь.
- Гниль - следствие развития грибковой или бактериальной инфекции. Проявляется в виде мягких водянистых вдавленных участков, часто с неприятным запахом.
Чтобы избежать порчи, важно соблюдать правила хранения:
- Своевременно убирать поврежденные, подгнившие плоды, чтобы не допустить распространения инфекции.
- Поддерживать рекомендуемый температурный режим для конкретных сортов яблок.
- Использовать правильную упаковку, обеспечивающую циркуляцию воздуха.
- Не хранить вместе несовместимые фрукты и овощи.
- Регулярно проверять яблоки, удаляя экземпляры с признаками порчи.
Соблюдая эти простые правила, можно наслаждаться ароматными яблоками из собственного сада практически круглый год.
