Пастеризованное молоко - один из самых распространенных молочных продуктов на прилавках магазинов. Однако далеко не все понимают, чем именно оно отличается от других видов молока и что собой представляет процесс пастеризации. Давайте разберемся!
Что такое пастеризация молока
Пастеризация - это процесс нагревания молока до определенной температуры на короткое время с последующим быстрым охлаждением. Цель пастеризации - уничтожить в молоке патогенные и болезнетворные микроорганизмы, не изменив при этом его биохимический состав и полезные свойства.
Пастеризованное молоко - что это такое? Это обработанный высокими температурами продукт с сохраненными полезными веществами.
Пастеризация названа в честь французского ученого Луи Пастера, который впервые применил этот метод для консервирования вин и пива в 1864 году. Позднее технология была адаптирована для обработки молока, сыров и других скоропортящихся продуктов.
Молоко пастеризованное - что это значит? Это обработанный и обеззараженный продукт, сохранивший свою пользу.
Суть пастеризации молока заключается в том, что сырое молоко нагревается до температуры 72-75 градусов Цельсия на 15-20 секунд (при высокотемпературной пастеризации), либо до 63 градусов на 30 минут (при низкотемпературной пастеризации). Такой нагрев позволяет уничтожить в молоке болезнетворные бактерии, не разрушая полезных компонентов - витаминов, белков, аминокислот.
Какие бывают виды пастеризации
Существует несколько разновидностей пастеризации молока, которые отличаются температурными режимами:
- Низкотемпературная пастеризация - нагрев до 63 градусов на 30 минут. Такая обработка полностью уничтожает вегетативные формы бактерий, но не все споры.
- Высокотемпературная пастеризация - нагрев до 72-75 градусов на 15-20 секунд. Уничтожает практически все вегетативные и споровые формы.
- Ультрапастеризация или сверхвысокотемпературная обработка - нагрев до 85-140 градусов на 2-4 секунды. Позволяет максимально обеззаразить молоко.
Кроме того, различают пастеризацию молока в зависимости от количества циклов нагревания:
- Однократная пастеризация — один цикл нагрева с последующим охлаждением.
- Двукратная пастеризация — два последовательных цикла нагревания и охлаждения с промежуточным хранением.
Таким образом, существует несколько разновидностей пастеризации, позволяющих гибко подобрать оптимальный режим обработки молока с учетом требований к конечному продукту.
В чем польза пастеризованного молока
Пастеризация позволяет сохранить в молоке практически все полезные свойства и при этом сделать его безопасным для употребления. В чем же конкретно заключается польза пастеризованного молока?
- Уничтожает патогенные микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции, туберкулез и другие опасные заболевания.
- Сохраняет полезные микроорганизмы, улучшающие пищеварение (бифидобактерии и молочнокислые бактерии).
- Сохраняет все ценные компоненты молока - белки, жиры, лактозу, витамины, минералы.
- Увеличивает срок хранения молока, не нарушая его свойств.
Благодаря этим факторам, пастеризованное молоко является отличным источником кальция, незаменимых аминокислот, витаминов А, D, группы B и других питательных веществ, необходимых для роста и развития организма, укрепления костей и зубов, работы сердца, пищеварительной и нервной систем.
Кроме общих полезных свойств, пастеризованное молоко имеет ряд преимуществ для отдельных групп населения.
- Для детей - легкоусвояемый источник кальция, незаменимый для роста и укрепления костей.
- Для беременных и кормящих женщин - средство профилактики остеопороза и источник кальция для плода.
- Для пожилых - профилактика остеопороза и средство замедления процессов старения.
Пастеризованное vs стерилизованное молоко
Помимо пастеризации, для консервирования молока часто используется его стерилизация. В чем отличия этих двух методов обработки и какой продукт полезнее?
Ключевое отличие заключается в температуре и длительности нагревания. При пастеризации молоко нагревается до 72-75 градусов на 15-20 секунд. При стерилизации - до 120 градусов на 10-30 минут.
Благодаря более высокому нагреву, стерилизация позволяет уничтожить все вегетативные и споровые формы микроорганизмов, делая молоко практически стерильным. Однако из-за столь жестких температурных режимов частично разрушаются и полезные компоненты молока.
- При пастеризации сохраняется больше полезных веществ — витаминов, ферментов, иммунных тел.
- Стерилизованное молоко хранится дольше (до 6 месяцев), а пастеризованное — не более 7 суток в холодильнике.
- Из-за длительного кипячения стерилизованное молоко часто имеет привкус и запах вареного, а пастеризованное сохраняет натуральный вкус.
Как выбрать хорошее пастеризованное молоко
Чтобы получить все полезные свойства пастеризованного молока, важно грамотно его выбрать. На что стоит обращать внимание при выборе?
- Упаковка и маркировка. Пастеризованное молоко продается преимущественно в пакетах Tetra Pak. На упаковке должна быть маркировка с указанием вида обработки.
- Срок годности. Он не должен превышать 7 суток с момента розлива при соблюдении температурного режима. Избегайте просроченного молока.
- Консистенция и цвет. Качественное пастеризованное молоко должно быть однородным, без осадка и комочков жира, белого цвета с кремовым оттенком.
- Вкус и запах. Вкус чистый, сладковатый, без посторонних привкусов. Запах свежий, молочный.
Важный момент - условия транспортировки и хранения в магазине. Качественное пастеризованное молоко должно храниться в холодильнике при температуре 2-6°C. Если вы заметили, что молоко стоит при комнатной температуре - это повод задуматься.
Обратите внимание и на производителя. Отдавайте предпочтение проверенным отечественным или европейским брендам, которые контролируют все этапы производства.
Выводы
Итак, что же такое пастеризованное молоко, каковы его свойства и преимущества перед другими видами?
Пастеризованное молоко – это молоко, обработанное нагреванием до 72-75°C с последующим быстрым охлаждением. Такой температурный режим позволяет уничтожить в продукте болезнетворные бактерии, значительно увеличив срок годности при сохранении всех полезных свойств.
По сравнению со свежим необработанным молоком, пастеризованное является более безопасным, так как прошло термическую обработку. По сравнению со стерилизованным, оно содержит больше полезных веществ и обладает более натуральным вкусом.
Благодаря сохранению всех ценных компонентов и обеззараживанию, пастеризованное молоко является полезным, вкусным и безопасным продуктом, который с удовольствием употребляют в пищу взрослые и дети во всем мире.
Разумеется, среди людей людей нередко встречается ошибочное мнение, якобы свежее парное молоко куда полезнее того продукта, что прошел процесс пастеризации. Это мнение было неоднократно опровергнуто учеными, доказавшими, что в процессе термической обработки умирает абсолютное большинство вредных бактерий.
