Котлеты «Кордон блю» завоевали популярность во всем мире благодаря идеальному сочетанию хрустящей корочки и нежного мяса внутри. Это блюдо с швейцарскими корнями. Повара экспериментировали с начинками и видами мяса, создав множество вариаций.
Чаще всего «Кордон блю» готовят из куриного филе, обернув его ветчиной и сыром. Такие котлеты получаются сочными, а тягучий сыр идеально сочетается с хрустящей корочкой. В статье представлен проверенный рецепт и пошаговая инструкция по приготовлению классических куриных котлет.
Выбор ингредиентов
Для приготовления идеальных котлет «Кордон блю» важно правильно подобрать ингредиенты. Во-первых, основа котлет – куриное или телячье филе без костей. Филе должно быть свежим и нежным. Некоторые повара для лучшей сохранности формы котлеты предварительно подмораживают филе, однако это не обязательно.
Далее, необходимо выбрать начинку для котлет. Традиционно используют ветчину и сыр. Ветчина должна быть высококачественной, вяленой или копченой деликатесной. Отдайте предпочтение ветчине из свинины, без добавления говядины. Сыр должен хорошо плавиться – чаще всего используют мягкие сорта, такие как моцарелла, чеддер, сулугуни.
- Также можно использовать другие начинки: грибы, бекон, овощи, морепродукты.
- Экспериментируйте с разными сочетаниями начинок – это позволит разнообразить вкус котлет.
Для панировки подойдут сухари из белого хлеба, лучше приготовить их самостоятельно. Традиционно котлеты «Кордон блю» обжаривают во фритюре или на сковороде с маслом. Можно также запечь котлеты в духовке – это более полезный вариант. Но в любом случае нужно выбрать качественное растительное масло с высокой температурой копчения.
Пошаговый рецепт приготовления котлет
Для приготовления 4 порций котлет «Кордон блю» понадобится:
- 4 куриных или телячьих филе без костей
- 8-12 ломтиков ветчины
- 8-12 ломтиков сыра
- 2 стакана панировочных сухарей
- 2 яйца
- Мука, соль, перец, растительное масло для жарки
Приготовление:
- Филе вымыть, обсушить, поперчить и посолить по вкусу. Аккуратно надрезать филе пополам, не дорезая до конца, чтобы получились «книжечки».
- В каждую «книжечку» положить по 2-3 ломтика ветчины и столько же сыра. Зафиксировать начинку зубочистками.
- Филе с начинкой по очереди обвалять в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.
- Обжарить котлеты на сковороде с разогретым растительным маслом 3-4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Для более сочной консистенции рекомендуется предварительно подморозить наполненные котлеты 10-15 минут. Готовые котлеты подавать сразу же с гарниром.
Подача и гарнир
Котлеты «Кордон блю» являются достаточно сытным блюдом, поэтому их рекомендуется подавать в качестве основного блюда на ужин или обед. Оптимальное количество - 1 штука на одну порцию. Котлеты лучше всего дополнить небольшой порцией гарнира и ярким салатиком из овощей или зелени.
Отличный вариант гарнира к котлетам «Кордон блю» - запеченный или отварной картофель с растительным маслом или сливочным соусом, гратен из картофеля или брокколи, цветная капуста, молодой горошек. Также подойдут отварная фасоль, ячмень или рис.
- Не стоит подавать к котлетам сладкий картофель или картофель фри, так как это нарушит гармонию вкусов блюда.
- Также не рекомендуется сочетать котлеты с макаронными изделиями, бобовыми или крупами, так как блюдо получится слишком тяжелым.
Чтобы салат идеально дополнил котлеты «Кордон блю», отдайте предпочтение свежим овощам - помидорам, огурцам, сладкому перцу, листьям салата. Также можно добавить зелень - петрушку, укроп, базилик. Отлично сочетаются с котлетами маринованные или консервированные овощи.
Не забудьте полить котлеты соусом непосредственно при подаче. Это придаст им сочность и подчеркнет насыщенный вкус. Наилучшим образом с котлетами «Кордон блю» сочетаются острые томатные соусы, а также классические сливочные соусы с травами.
Советы по хранению и разогреву котлет
Котлеты «Кордон блю» рекомендуется готовить небольшими порциями и сразу подавать к столу. Однако если остались неиспользованные котлеты, их можно сохранить для последующего употребления.
Наилучший способ хранения готовых котлет - поместить их в герметичную емкость или завернуть в пищевую пленку, после чего отправить в холодильник. При температуре 2-4°С котлеты можно хранить не более 2 суток.
- Не рекомендуется замораживать уже приготовленные котлеты, так как после разморозки они потеряют сочность и структуру.
- Также не стоит хранить котлеты при комнатной температуре более 2 часов.
Перед разогревом котлеты следует достать из холодильника и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Существует несколько способов безопасно разогреть котлеты:
- Разогрев в духовке при температуре 180°С в течение 7-10 минут.
- Обжаривание на сковороде с небольшим количеством масла 2-3 минуты с каждой стороны.
- Разогрев в микроволновой печи в режиме «Разморозка» 2-3 минуты.
Не рекомендуется разогревать котлеты повторно после хранения в холодильнике и первоначального подогрева. Это может привести к порче продукта.
При разогреве котлет следите за их внешним видом и консистенцией на разрезе. Котлета должна быть горячей, но не подгоревшей снаружи и не пересушенной внутри.
