Картофель является важной сельскохозяйственной культурой, широко выращиваемой во многих странах. Его клубни служат как источником питания, так и семенным материалом. Чтобы эффективно выращивать это растение, важно понимать строение и функции его клубня. В данной статье мы подробно рассмотрим, что из себя представляет клубень картофеля, каково его внутреннее строение и развитие в течение вегетационного периода. Также обсудим пищевую ценность картофеля и оптимальное потребление в пищу.
Строение клубня картофеля
Клубень картофеля представляет собой утолщенную часть стебля растения. По своему строению он схож со стеблем, но в клубне лубок и древесина состоят из паренхимы - рыхлой ткани, заполненной крахмальными зернами. Таким образом, клубень является органом вегетативного размножения и запаса питательных веществ.
- Наружный слой клубня - кожура, состоящая из пробки, кутикулы и перидермы.
- Под кожурой расположена паренхимная ткань - лубок и древесина. В лубке содержится больше азотистых веществ, а древесина богата крахмалом.
- Между лубком и древесиной находятся камбиальные клетки, отвечающие за рост клубня.
Из сказанного видно, что клубень картофеля представляет собой часть побега растения, специализированную на накоплении и сохранении запасных питательных веществ в виде крахмала. Эти запасы используются растением для последующего роста и размножения.
| Часть клубня | Характеристика |
| Кожура | Защищает внутренние ткани |
| Лубок | Содержит азотистые вещества |
| Древесина | Обогащена крахмалом |
Таким образом, клубень картофеля чем является утолщенным побегом, специализирующимся на накоплении питательных веществ, необходимых для последующего развития растения. Его можно назвать своеобразным запасом энергии и строительного материала для будущих поколений картофеля.
Развитие растения картофеля
Картофель размножается двумя способами - семенным и вегетативным. При семенном размножении используются настоящие семена картофеля, которые содержатся в ягодообразных плодах. Эти плоды появляются на растении после цветения. Семена проращивают в ящиках или горшках, а затем полученную рассаду пикируют. Когда растение окрепнет и образует клубень, его высаживают в грунт. Однако семенной способ редко используется огородниками, так как требует специальных знаний по выращиванию рассады картофеля.
Гораздо чаще для размножения картофеля применяется вегетативный способ с использованием клубней. Для посадки отбирают клубни среднего размера, которые желательно предварительно прорастить. Для этого клубни выдерживают в течение 10-20 дней при температуре 18-20°С в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Это стимулирует рост корней и стеблей.
После посадки клубня в почву из его "глазков" начинают расти стебли с листьями и корни. Ростки появляются через 2-3 недели после посадки. Через 1,5-2 месяца формируется куст картофеля с цветущими стеблями. Под землей в пазухах листьев образуются молодые клубни, которые к осени достигают полного развития.
Уборку картофеля проводят после созревания клубней, когда надземная часть растения отмирает. Сроки уборки зависят от сорта картофеля и погодных условий, обычно это конец августа - сентябрь. Выкопанные клубни очищают от земли и дают им просохнуть перед закладкой на хранение, чтобы предотвратить развитие гнили. Картофель хранят в прохладном (2-4°С), темном и хорошо вентилируемом помещении.
Если после уборки оставить клубни при комнатной температуре, из "глазков" вновь пойдут ростки, и картофель начнет готовиться к образованию новых кустов. При этом кожура и мякоть клубней зеленеют, в них образуется ядовитое вещество соланин, делающее картофель непригодным для употребления в пищу.
Химический состав и питательность
Картофель обладает высокой питательной ценностью благодаря своему богатому химическому составу. В 100 граммах отварного картофеля содержится около 78 ккал, а также углеводы, белки, пищевые волокна, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин C, витамин PP, каротин, минеральные вещества - калий, кальций, магний, фосфор, железо.
Основу химического состава картофеля составляет крахмал - полисахарид, который в организме человека расщепляется до глюкозы. Именно крахмал обеспечивает высокую калорийность картофеля. Кроме того, в клубнях картофеля содержится до 2 % белка, который включает незаменимые аминокислоты.
В мякоти картофеля обнаружены такие витамины, как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9), аскорбиновая кислота (C). Эти витамины незаменимы для правильного функционирования нервной системы, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Также в картофеле есть каротиноиды, обладающие антиоксидантным действием.
Из минеральных веществ в картофеле больше всего калия, фосфора, железа, кальция, магния. Эти микро- и макроэлементы крайне важны для работы всех систем организма, особенно костно-мышечной и сердечно-сосудистой. Таким образом, регулярное употребление в пищу картофеля обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами.
Оптимальное потребление в пищу
Несмотря на высокую питательную ценность, чрезмерное употребление картофеля может принести вред. Это связано с большим содержанием углеводов, в частности крахмала, который в организме перерабатывается до глюкозы. Избыточное потребление глюкозы приводит к отложению жиров и набору лишнего веса.
Поэтому диетологи рекомендуют употреблять картофель в умеренных количествах - около 200 грамм в день. Эта порция обеспечит организм необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами. При этом не произойдет избыточного поступления углеводов.
Также важно правильно готовить картофель. Лучше всего отваривать или запекать клубни в кожуре, не очищая их. В этом случае сохраняется максимум полезных свойств. Жареный картофель (фри и чипсы) следует употреблять ограниченно из-за высокого содержания жиров.
Регулярное употребление умеренных порций отварного или запеченного картофеля способствует нормализации обмена веществ, снижению холестерина и поддержанию здорового веса. А благодаря содержащимся микро- и макроэлементам картофель укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
