Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, которые часто используются в кулинарии. Они обладают нежным грибным вкусом, мясистой консистенцией и полезными свойствами. Но чтобы полакомиться свежими, сочными шампиньонами, нужно правильно их хранить.
Нередко после покупки грибы через пару дней теряют привлекательный вид и становятся несъедобными. Чтобы этого не происходило, важно знать особенности хранения шампиньонов. В этой статье вы узнаете о советах, как продлить свежесть грибов в холодильнике, подвале и морозилке.
Не мойте грибы после покупки
После покупки свежих шампиньонов не стоит сразу их мыть. Это значительно сокращает срок их хранения. Лучше мыть грибы непосредственно перед приготовлением.
Мытье свежих грибов приводит к следующим негативным последствиям:
- На разрезанной поверхности шляпки быстрее развиваются микроорганизмы, вызывающие порчу
- Увеличивается влажность, что ускоряет процессы гниения
- Теряется часть полезных веществ, растворимых в воде
Поэтому оптимальный вариант – хранить необработанные шампиньоны в оригинальной упаковке из магазина. Так свежесть и сочность грибов сохранятся намного дольше.
Храните в холодильнике в бумажном пакете
Для продления свежести свежих шампиньонов после покупки их следует поместить в холодильник. Оптимальная температура хранения - от +2 до +5 градусов.
При выборе упаковки лучше отдать предпочтение бумажным пакетам или хлопчатобумажной ткани. Полиэтилен, наоборот, не рекомендуется использовать, так как в нем создается повышенная влажность.
Преимущества бумажной упаковки:
- Хорошая воздухопроницаемость, не скапливается конденсат
- Нейтральное воздействие на продукт, в отличие от пластика
- Экологичность и биоразлагаемость материала
Кроме того, важно регулярно менять упаковку. Каждые 1-2 дня бумажный пакет или мешочек нужно вынимать из холодильника и тщательно проветривать, чтобы удалить скопившуюся влагу.
Также полезно перекладывать грибы, убирая испорченные экземпляры. Это позволит продлить свежесть остальных шампиньонов.
При правильном хранении в холодильнике в бумажной упаковке свежие шампиньоны могут сохранять сочность и вкусовые качества в течение 5-7 дней. Этот срок значительно больше, чем при хранении в полиэтиленовом пакете.
Замораживайте обжаренные грибы в порциях
Один из лучших способов заморозки шампиньонов - предварительно обжарить грибы и затем разложить по порциям для хранения в морозильной камере.
Преимущества обжаривания перед заморозкой:
- Инактивируются ферменты, вызывающие потемнение грибов
- Удаляется лишняя влага, грибы не подвержены сильному обезвоживанию при заморозке
- Усиливается вкус за счет маиллардовых реакций
Обжаренные грибы лучше разложить по порциям - от 100 до 200 грамм. Так их можно будет быстро разморозить и приготовить столько, сколько нужно для конкретного блюда.
При размораживании мелких порций меньше страдает качество, вкус и консистенция грибов. Крупный кусок долго оттаивает и теряет сочность.
Для удобства лучше использовать формочки для заморозки или специальные пакеты. На каждый пакетик нанесите маркировку с указанием даты.
Правильно замороженные в порциях обжаренные шампиньоны можно хранить в морозильнике до 6 месяцев практически без потери вкусовых качеств. Это намного дольше, чем срок хранения сырых грибов.
Используйте вакуумную упаковку
Еще один отличный способ сохранить свежесть шампиньонов - использовать для заморозки вакуумные упаковки.
Преимущества вакуумной упаковки:
- Полное вытеснение воздуха препятствует окислительным процессам
- Сохраняются витамины, аромат и полезные вещества
- Продукт не подсыхает, не теряет сочности
Перед заморозкой шампиньоны надо тщательно очистить от земли, обрезать поврежденные места. Можно мелко нарезать или оставить целиком - это не повлияет на срок хранения.
Затем аккуратно уложите грибы в пакет, убедитесь, что они не мнутся и не деформируются. Плотно закройте пакет с помощью вакуумного устройства.
Правильно запаянные в вакууме шампиньоны можно хранить в морозильной камере до 8-10 месяцев без потери свежести и вкусовых качеств. Это намного дольше, чем при обычной заморозке.
Проверяйте грибы перед заморозкой
Перед тем как положить свежие шампиньоны в морозилку, очень важно тщательно осмотреть каждый гриб и убедиться в его качестве.
На что нужно обращать внимание:
- Цвет шляпки должен быть ярко-белым, без желтизны и потемнений
- Поверхность шляпки гладкая, упругая, без вмятин и слизи
- Ножка плотная, без черных или желтых пятен
Осмотр лучше проводить в хорошо освещенном месте, чтобы заметить даже небольшие дефекты. Обращайте внимание на изгибы и трещины на шляпке.
Поврежденные, подсохшие или подгнившие экземпляры нельзя замораживать - они быстро испортятся и могут отравить весь контейнер.
Лучше сразу отбраковать такие грибы, обрезав поврежденные участки. Тщательно промойте оставшиеся в проточной воде, особенно места среза.
Только здоровые, сочные, крепкие шампиньоны подходят для заморозки. Правильная сортировка перед заморозкой - залог того, что грибы прослужат долго и сохранят отличный вкус и текстуру.
