Осень - прекрасное время для сбора грибов в лесах Подмосковья. После обильных сентябрьских дождей появляются опята, маслята, белые грибы и многие другие съедобные виды. В этой статье мы расскажем про несколько лучших грибов октября и ноября, распространенных в подмосковных лесах.
Разберем традиционно популярные и вкусные виды, а также более редкие, но не менее интересные находки. Узнаем, где искать, как правильно собирать и отличать грибы от несъедобных двойников.
Топ съедобных грибов октября, которые встречаются на территории Подмосковья
Осень - прекрасное время для сбора грибов в Подмосковье. Хотя большинство видов заканчивают плодоношение уже в сентябре, в октябре еще можно найти много интересных и вкусных грибов. Давайте разберемся, какие грибы растут в октябре и где их искать.
- Белый гриб. Один из самых популярных и вкусных грибов. В благоприятные годы можно найти до ноября.
- Подберезовик. Растет под березами. Обладает приятным ореховым вкусом.
- Масленок. Часто встречается в хвойных лесах до ноября.
- Грузди. Грузди настоящие и черные можно собирать до середины октября.
Из других популярных осенних грибов можно отметить вешенку, лисичку, млечники и сыроежки. При благоприятной погоде некоторые виды, например, вешенка обыкновенная, могут держаться до начала зимы.
При сборе грибов осенью важно учитывать погодные условия. В холодную и дождливую погоду грибы появляются позже и в меньшем количестве. Лучше искать грибы в сухие и теплые дни. Полезно знать особенности произрастания разных видов, чтобы точно определить самые перспективные места поиска.
Где искать грибы осенью в Подмосковье: наиболее перспективные территории для грибников
Для успешного сбора осенних грибов в Подмосковье важно знать, где конкретно стоит их искать. Вот основные типы мест произрастания популярных осенних грибов:
- Смешанные и хвойные леса. Здесь можно найти белые грибы, подосиновики, маслята, вешенки, млечники.
- Березняки. Обычные места для поиска подберезовиков.
- Осинники. Под осинами часто растут подосиновики.
- Ольшаники. Здесь стоит искать млечники.
Лучше всего обходить опушки леса, поляны, просеки, обочины дорог и тропинки. В глубине густого леса грибов обычно меньше. Не стоит пренебрегать и городскими парками - там тоже можно найти немало грибов осенью.
Из конкретных мест в Подмосковье, где стоит поискать осенние грибы, можно порекомендовать следующие:
- Леса вдоль МКАД (Щукинский, Измайловский, Серебряноборский и др.)
- Парки и леса в черте Москвы (Битцевский лес, парк Дубки и др.)
- Леса Клинско-Дмитровской гряды
- Леса вокруг Звенигорода, Рузы, Волоколамска
Конечно, это далеко не все подходящие места для сбора осенних грибов на территории Подмосковья. Главное - выбирать леса с преобладанием нужных пород деревьев и обходить их внимательно. Со временем вы отыщите свои излюбленные грибные места в Подмосковье.
Как отличить съедобные грибы от несъедобных
Осенью в лесах Подмосковья можно встретить множество разных грибов. Отличить съедобные экземпляры от несъедобных и ядовитых бывает непросто. Вот несколько полезных советов:
- Собирайте только хорошо знакомые виды. Не трогайте неизвестные или малознакомые грибы.
- Обращайте внимание на цвет шляпки, ножки, пластинок. Он может помочь определить вид.
- Пощупайте поверхность шляпки - она может быть сухой, клейкой, маслянистой.
- Понюхайте гриб. У многих видов есть характерный запах.
Помните, что даже среди хорошо известных грибов попадаются несъедобные, а иногда и ядовитые «двойники». Например, среди опят встречается ложный опенок, вызывающий желудочно-кишечные расстройства. А среди сыроежек есть горькие и едкие виды.
Для точного определения нужно знать особенности конкретного вида: форму и окраску шляпки, цвет пластинок и спорового порошка, признаки ножки, запах, вкус, окрашивание при повреждении, типичные места произрастания. Эти признаки описаны в справочниках по грибам.
Наиболее безопасный подход - показывать собранные экземпляры опытному грибнику для проверки. Со временем вы сможете сами уверенно отличать съедобные грибы Подмосковья от несъедобных.
Правила сбора и переработки осенних грибов
Чтобы ваш осенний урожай грибов из подмосковных лесов принес только удовольствие, а не вред здоровью, придерживайтесь простых правил:
- Собирайте грибы в плетеную корзину или проветриваемую коробку, не складывайте в пакет.
- Очищайте ножку и место отрыва, но не мойте грибы заранее водой.
- Разделяйте экземпляры по видам, чтобы избежать передачи горечи.
- Не повреждайте лесную подстилку, не выдергивайте грибы с грибницей.
Перерабатывать грибы лучше в день сбора, пока они свежие. Перед кулинарной обработкой аккуратно очистите от лесного мусора, удалите червивые места, слегка подсушите.
Для заморозки подходят практически все съедобные грибы. Лучше замораживать целыми, предварительно разложив на лотки или противни. Также замораживают нарезанными дольками или ломтиками.
Перед сушкой грибы нужно очистить и нарезать. Сушат в духовке, на чердаках, балконах или специальных сушилках. Сушеные грибы хранят в стеклянной или керамической посуде.
Лучшие места для поиска грибов в окрестностях Москвы. Почему стоит собирать грибы именно там?
Подмосковные леса славятся обилием грибов. Даже неподалеку от Москвы можно найти хорошие места для сбора осенних грибов. Вот несколько популярных зон:
- Битцевский лесопарк. Большой старый парк в черте города. Хорошо подходит для семейного сбора грибов.
- Леса вдоль МКАД (Серебряный Бор, Щукино, Измайлово). Близко к городу, поэтому удобно добираться.
- Парк Дубки в Люберцах. Интересен старыми деревьями, под которыми можно найти грибы.
- Леса вокруг Звенигорода и Рузы. Наиболее вероятно обилие белых грибов.
Из более отдаленных, но перспективных мест можно посоветовать леса Серпуховского и Пущинского районов. Там много грибных массивов и не так много народа.
Конечно, грибы бывают не везде и не всегда. Чтобы сделать поход за грибами результативным, следите за прогнозом, выбирайте благоприятную погоду, берите с собой запас еды и воды, одевайтесь по сезону. И тогда ваши корзины непременно наполнятся ароматным урожаем подмосковных лесов!
Календарь сезона: когда какие грибы растут
Чтобы успешно собирать осенние грибы в лесах Подмосковья, полезно знать календарь сезона и примерные сроки плодоношения разных видов.
| Вид гриба | Сроки плодоношения |
| Белый гриб | сентябрь - ноябрь |
| Подберезовик | сентябрь - октябрь |
| Подосиновик | сентябрь - октябрь |
| Масленок | сентябрь - ноябрь |
| Вешенка | сентябрь - ноябрь |
| Опенок | август - октябрь |
| Рыжик | сентябрь - октябрь |
| Груздь | сентябрь - октябрь |
Конечно, конкретные сроки могут варьироваться в зависимости от погодных условий. В теплую и влажную осень сезон может сдвинуться, в холодную и сухую - наоборот сократиться.
Ориентируйтесь на календарь, но также учитывайте текущую погоду и лесные приметы. Наблюдайте, какие грибы уже пошли в вашем районе, и тогда вы точно попадете в самый пик их плодоношения.
Самые вкусные и полезные осенние грибы
Осенью в лесах Подмосковья можно найти множество вкусных и полезных грибов. Давайте разберемся, какие из них особенно ценны в кулинарии и полезны для здоровья:
- Белый гриб. "Король леса" по праву считается одним из самых вкусных грибов. Обладает умеренно сладковатым вкусом, отлично сочетается с разными продуктами.
- Лисичка. Нежная лисичка - настоящий деликатес, который хорош в любом виде. Приятный сладковато-ореховый вкус.
- Вешенка. Вешенка обыкновенная отличается приятным грибным ароматом. Хороша в супах, жареная и соленая.
- Рыжик. Яркий и сочный рыжик обладает насыщенным сладковатым вкусом. Отлично подходит для всех блюд и заготовок.
Редкие и необычные виды грибов поздней осени
Особый интерес представляют редкие и необычные виды грибов, которые можно встретить в Подмосковье в конце осени. Хотя большинство из них не являются популярными объектами сбора, они достойны внимания грибников.
- Сыроежка Поста (оливковая) Russula postiana. Одна из самых поздних сыроежек, встречается до середины ноября. Очень редка, включена в Красные книги ряда регионов.
- Лисичка серая Cantharellus cinereus. Эти лисички - мастера маскировки, растут под липами. Обильно плодоносят до середины октября.
- Опенок зимний Flammulina velutipes. Известен также под названием энокитаке. Может расти даже под снегом.
Также примечательны некоторые несъедобные, но красивые грибы поздней осени:
- Мухомор красный Amanita muscaria. Этот ядовитый, но очень фотогеничный гриб часто встречается до глубокой осени.
- Дождевик шиповатый Lycoperdon echinatum. Красивый и необычный гриб с иголочками на шляпке.
Что делать с грибами: рецепты и советы по использованию в кулинарных целях
Осенние грибы Подмосковья можно употреблять в пищу свежими, готовить из них разнообразные блюда или консервировать на зиму. Рассмотрим основные варианты кулинарной обработки:
Свежие грибы. Многие осенние грибы обладают нежным вкусом и ароматом, поэтому их можно употреблять в свежем виде без тепловой обработки. Отлично подойдут для салатов лисички, некоторые виды сыроежек, рядовок. Перед употреблением свежие грибы нужно тщательно промыть и нарезать.
Жаренье. Традиционный способ приготовления грибов - обжаривание с луком на растительном масле. Подойдет большинство плотных шляпочных грибов - белые, подберезовики, подосиновики, некоторые маслята и др. Мелкие экземпляры лучше не резать, а жарить целиком.
Супы. Из осенних грибов можно приготовить вкусные сытные супы. Отварные супы получаются ароматнее и полезнее. Для приготовления используют практически любые съедобные грибы - от белых до волнушек.
Запеканки. Запекание с сыром, яйцами или овощами придаст блюдам из грибов особую сытность и пикантность. Можно испечь запеканки из опят, лисичек, маслят и других осенних грибов.
Грибы в соусах. Маринованные или тушеные в различных соусах грибы - еще один популярный вариант приготовления. Идеально подойдут плотные шляпочные грибы вроде белых, подберезовиков, лисичек.
Грибной порошок. Высушенные и размолотые грибы - отличная основа для соусов, приправа для первых и вторых блюд. Для сушки лучше всего использовать белые грибы, вешенки и другие плотные шляпочные экземпляры.
Засолка и маринование. Такие грибы как рыжики, грузди, волнушки, маслята отлично подходят для консервирования - засолки, маринадов, грибной икры. Это позволит наслаждаться вкусом осенних грибов зимой и весной.
Заморозка. Бланшированные грибы можно заморозить на несколько месяцев, сохранив вкусовые качества. Для заморозки лучше использовать молодые белые грибы, опята, вешенки, подберезовики.
