Грибы являются ценным продуктом, содержащим белки, углеводы, витамины, минералы. Однако неправильная обработка и приготовление грибов может привести к пищевым отравлениям и порче продукта. В данной статье мы подробно разберем процесс варки разных видов грибов, укажем оптимальное время для каждого из них в зависимости от дальнейшего использования. Также приведем общие рекомендации по подготовке грибов перед варкой. Вареные грибы используются для жарки, засолки, маринования.
Подготовка грибов перед варкой
Перед варкой грибы нужно тщательно подготовить. Это важный этап, который позволит избежать порчи продукта и обеспечит безопасность готовых блюд.
- Тщательно промыть грибы в проточной воде, удалив землю и мусор. Срезать ножками ножом.
- Грибы с кожицей, такие как маслята, очистить ножом. Удалить верхний слой с шляпок и ножек.
- При наличии червоточин или других дефектов эти участки вырезать.
Если грибы не готовить сразу, их можно на некоторое время залить водой, подкисленной лимонной кислотой или уксусом, чтобы предотвратить потемнение. Сушеные грибы перед варкой нужно замочить на 2-3 часа в воде или молоке.
| Вид грибов | Время замачивания |
| Сушеные белые грибы | до 1 часа |
| Сушеный набор из разных грибов | 2-3 часа |
Такая предварительная подготовка позволит лучше извлечь вкус грибов при дальнейшей варке и приготовить более безопасное и вкусное блюдо.
Сколько варить разные виды свежих грибов
Время варки грибов зависит от их вида и размера. Крупные экземпляры будут готовиться дольше. Обычно для варки используют целые грибы или крупно нарезанные кусочки. Белые грибы являются одним из самых популярных видов. Свежие молодые белые грибы можно варить 5-7 минут после закипания. Более крупные и зрелые экземпляры потребуют до 10-15 минут варки.
Вкусные маслята, или сыроежки, варят 7-10 минут после закипания в зависимости от размеров. Молодые небольшие грибы будут готовы быстрее. Такие грибы, как подберезовики, желательно сначала опустить в кипящую воду на 3-5 минут, а затем варить до готовности еще 5-15 минут.
- Опята после предварительной 5-минутной варки в первой воде, варят во второй воде 10-15 минут.
- Яркие съедобные лисички требуют более длительной тепловой обработки - после кипячения 5 минут, варить еще 15-20 минут.
Такие условно съедобные грибы, как сморчки, необходимо варить после замачивания и кипячения в первой воде еще 15 минут во второй воде. Как видно из примеров, время варки грибов может существенно отличаться. Поэтому при работе с незнакомыми или малоизвестными видами лучше ориентироваться на внешний вид, текстуру и поведение грибов в процессе тепловой обработки.
Особенности варки сушеных грибов
Перед варкой сушеные грибы нужно замочить, чтобы они набухли и восстановили объем. Сколько варятся грибы в супе зависит от предварительной обработки. Замачивать можно в воде, молоке, отваре луковой шелухи. Время замачивания зависит от вида грибов - от 1 часа для белых до 2-3 часов для жестких видов вроде валуев или сморчков.
- Белые и боровики хватит замачивать 1 час.
- Для разносортного набора требуется 2-3 часа.
После набухания грибы варят в той же воде, в которой они замачивались, чтобы сохранить аромат. Время варки набухших сушеных грибов составляет:
- Для белых и боровиков - 20 минут после закипания
- Для смешанных видов - 30 минут
Такая предварительная подготовка позволит лучше извлечь вкус и аромат из сушеного продукта. Грибы станут мягкими и пригодными для дальнейшего использования в различных блюдах.
Приготовление замороженных грибов
С замороженными грибами работать проще, чем с сушеными, но есть несколько нюансов, о которых стоит помнить. Перед варкой замороженные грибы нужно разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или использовать микроволновую печь. Не стоит класть замороженные грибы сразу в кипящую воду, так как резкий перепад температур испортит их текстуру. Лучше использовать поэтапный способ разморозки:
- Положить грибы в холодную воду и постепенно довести до кипения за 10-15 минут
- Прокипятить грибы 5 минут
- Затем варить в этой же воде до готовности еще 10-15 минут
Такой способ позволит равномерно прогреть грибы и избежать потери вкуса и консистенции. Варить размороженные грибы можно чуть меньше, чем свежие. Например, белые грибы будут готовы за 10-12 минут после закипания.
Применение отварных грибов в кулинарии
Отварные грибы - универсальный продукт, который можно использовать во многих блюдах. Благодаря варке грибы становятся мягкими и лучше отдают свой вкус. Вот лишь некоторые варианты блюд с отварными грибами:
- Грибной суп с лапшой, картофелем или овощами
- Запеканка с грибами и мясом
- Грибные котлеты или фрикадельки
- Грибное рагу с соусом
- Грибной пирог
Чаще всего отваривают такие популярные виды грибов, как белые, подосиновики, маслята, подберезовики. Но подойдут и другие. Грибы для разных блюд можно варить в одинаковом режиме. Главное следить за временем приготовления в зависимости от вида и размера.
Например, белые грибы среднего размера для супа варят после закипания 10-12 минут. А для запеканки, где предусмотрена дополнительная термическая обработка, можно ограничиться 8-10 минутами. Отварные грибы можно использовать сразу или заморозить для последующего приготовления блюд. Замороженные отварные грибы перед готовкой нужно разморозить при комнатной температуре или используя СВЧ-печь.
