Лазанья - одно из самых популярных блюд итальянской кухни во всем мире. Это сытное и невероятно вкусное блюдо, состоящее из тонких листов теста, чередующихся с начинкой из мясного или овощного рагу, соуса бешамель и сыра. Лазанья имеет богатую историю, восходящую еще к Средним векам. Существует множество вариаций этого блюда с разными начинками. Чтобы приготовить идеальную лазанью дома, нужно знать некоторые секреты. Давайте разберемся, из чего состоит это блюдо, какие бывают виды лазаньи и как правильно ее готовить.
В этой статье мы подробно рассмотрим классический рецепт лазаньи болоньезе с мясным рагу, узнаем секреты приготовления идеального соуса бешамель и листов теста для запекания. Также изучим, какие продукты подходят для начинки лазаньи, как сделать вегетарианскую лазанью и какие ошибки чаще всего допускают при ее приготовлении.
История появления лазаньи
Лазанья - одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Это блюдо имеет долгую и интересную историю. Считается, что прообразом лазаньи были лепешки из пресного теста, которые готовили еще в Древнем Риме. В те времена их подавали как самостоятельное блюдо или использовали в качестве тарелок для подачи других блюд. Позже стали добавлять различные начинки между лепешками, получая нечто похожее на современную лазанью.
Первое документальное упоминание о лазанье относится к XIII веку. В рукописной книге рецептов из города Форлимпополи есть рецепт «лагания» - пластов теста с начинкой из сыра и яиц, запеченных с мясным бульоном. Также в средневековых источниках упоминается блюдо под названием «лосаны» - листы теста, начиненные сыром.
Но наиболее близким прообразом классической лазаньи считается блюдо под названием «ласанья», рецепт которого появился в XVI веке. Это были уже хорошо узнаваемые нами сегодня пласты теста, чередующиеся с начинкой из мяса, сыра и овощей. Тесто для ласаньи делали из муки и яиц, вымешивали очень тщательно, чтобы оно получилось эластичным. Затем тесто раскатывали в тонкие листы и нарезали на квадраты или прямоугольники.
Самые ранние рецепты лазаньи связаны с итальянской провинцией Эмилия-Романья. Именно здесь, в городе Болонья, по одной из версий, и появился первый рецепт той самой лазаньи болоньезе, которая считается классической. Согласно легенде, впервые это блюдо приготовил в XVII веке повар по имени Маэстро Марта для славного гурмана Кузина Заноби. Особенностью этой лазаньи было использование мясного соуса болоньезе и сливочного соуса бешамель.
Рецепт лазаньи болоньезе окончательно сформировался к XIX веку и в этом классическом виде распространился далеко за пределы Болоньи по всей Италии, а позже и в другие страны мира. Правда, в каждом регионе Италии появлялись свои варианты этого блюда с использованием местных продуктов.
Так, в Неаполе полюбилась лазанья с добавлением морепродуктов, в Тоскане - с дичью, в Сицилии - с баклажанами и острым перцем. Но классический рецепт лазаньи болоньезе, родом из Эмилии-Романьи, по-прежнему остается эталоном.
Листы для лазаньи
Основа лазаньи - это, конечно же, сами листы теста. Традиционно их готовят из муки твердых сортов пшеницы и яиц. Тесто должно быть эластичным, чтобы листы получались тонкими и не ломались. Готовые листы для лазаньи можно купить в магазине, но лучше всего делать их самостоятельно.
Если нет возможности приготовить листы самим, можно использовать пласты готовой лапши для лазаньи или даже тонкий лаваш. Главное, чтобы слои теста были тонкими и могли хорошо пропитаться начинкой:
- Мука твердых сортов пшеницы для приготовления листов лазаньи
- Яйца для теста
- Вода
- Соль
- Растительное масло для теста
Фарш
Для начинки классической лазаньи используется мясной фарш. Лучше всего подходит фарш из говядины и свинины, взятых в соотношении 50/50. Также можно использовать фарш только из говядины или телятины. Обязательно нужно, чтобы фарш был нежирный.
Фарш можно купить уже готовый или приготовить самостоятельно из мясного филе. Для сочности в фарш добавляют томатную пасту, свежие или консервированные томаты.
Соус болоньезе
Этот томатный соус с мясом - неотъемлемая часть начинки для лазаньи болоньезе. Готовят его из тех же ингредиентов, что и фарш - мясного филе, томатов, лука, моркови, сельдерея. Обязательно добавляют томатную пасту, а также вино и пряности.
Соус болоньезе можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Это сэкономит время при последующем приготовлении лазаньи:
- Говяжий фарш
- Томатная паста и помидоры
- Лук
- Морковь и сельдерей
- Красное сухое вино
- Прованские травы, базилик, орегано, чеснок
Соус бешамель
Этот нежный сливочный соус является еще одним обязательным компонентом лазаньи. Классический бешамель готовят из молока, муки, сливочного масла и сыра. Благодаря ему лазанья получается особенно сочной и ноздреватой.
Соус бешамель тоже можно приготовить заранее. Его нужно хранить в холодильнике не более 2-3 дней:
- Молоко
- Мука
- Сливочное масло
- Тертый сыр (обычно пармезан)
Сыр для запекания
Сверху лазанью перед запеканием посыпают тертым сыром - это придает ей особый сырный вкус и румяную корочку. Лучше всего подходит для этого твердый сыр, например, пармезан.
Можно также использовать другие твердые сорта, например, пекорино. Нежирный творог тоже иногда добавляют вместо или вместе с твердым сыром.
- Твердый сыр для посыпания сверху (пармезан, пекорино)
- Нежирный творог
Томаты
Свежие томаты используются как для соуса болоньезе, так и для отдельных слоев начинки. Их можно заменить консервированными томатами или томатной пастой, но свежие помидоры делают вкус лазаньи ярче.
Лук и чеснок
Лук и чеснок обязательно нужно добавить при приготовлении соуса болоньезе и фарша - они придают им аромат. Также можно добавить лук в отдельные слои начинки.
Рецепт классической лазаньи болоньезе
Теперь давайте разберем пошаговый рецепт приготовления настоящей классической лазаньи болоньезе. Это блюдо состоит из листов теста для лазаньи, мясного соуса болоньезе, соуса бешамель и сыра. Следуя этому рецепту и используя правильные ингредиенты, вы сможете приготовить идеальную лазанью.
Итак, для начала нам понадобятся:
- Готовые листы для лазаньи или ингредиенты для их приготовления - мука, яйца, вода, соль, растительное масло
- Фарш из говядины и свинины
- Помидоры и томатная паста для соуса болоньезе
- Лук, морковь, сельдерей для соуса болоньезе
- Ингредиенты для соуса бешамель - мука, молоко, сливочное масло, сыр
- Пармезан или другой твердый сыр для посыпки
- Специи и зелень по вкусу
Приготовление:
1. Готовим листы для лазаньи. Если у вас готовые листы, можно сразу перейти к следующему этапу. Если нет - готовим тесто из муки, яиц, воды, соли и масла. Тщательно вымешиваем, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатываем его в тонкие пласты, нарезаем прямоугольниками.
2. Приготавливаем фарш. Для этого обжариваем на сковороде мелко нарубленный лук, добавляем фарш и обжариваем вместе. Затем добавляем томатную пасту, специи и тушим до готовности.
3. Готовим соус болоньезе. Обжариваем на сковороде лук, морковь, сельдерей. Добавляем фарш и обжариваем. Заливаем вином, даем выпариться. Добавляем томатную пасту, помидоры, специи и томим на медленном огне 30-40 минут.
4. Приготавливаем соус бешамель. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и жарим мучную пасту. Постепенно вливаем горячее молоко, помешивая, чтобы не было комков. Доводим до загустения, добавляем тертый сыр, соль и перец по вкусу.
5. Собираем лазанью. В форму для запекания выкладываем тонкий слой соуса болоньезе. Сверху выкладываем слой листов лазаньи. Снова слой болоньезе, затем слой бешамеля. Далее опять листы, соус болоньезе, бешамель. Так делаем 4-5 слоев.
6. Последний верхний слой должен быть бешамель. Сверху посыпаем тертым пармезаном или пекорино.
7. Запекаем лазанью в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
8. Даем постоять лазанье минут 10 перед подачей. Разрезаем на порции и подаем! Приятного аппетита!
Секреты идеального соуса бешамель для лазаньи
Соус бешамель является ключевым элементом классической лазаньи. От качества бешамеля во многом зависит вкус и консистенция блюда. Давайте разберемся, как правильно приготовить идеальный соус для лазаньи.
Используйте высококачественное сливочное масло с достаточно высоким содержанием жира (не менее 82%). Это позволит получить густой глянцевый соус.
Выбирайте пшеничную муку высшего сорта. Обеспечит кремовость и однородность соуса.
При варке бешамеля нужно соблюдать определенную последовательность действий:
- В кастрюлю всыпать просеянную муку и слегка обжарить ее на медленном огне в течение 2-3 минут, чтобы убрать сырость и специфический запах.
- Затем постепенно влить горячее молоко, тщательно взбивая венчиком или миксером, чтобы не было комочков.
- Довести соус до кипения и варить 5-7 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
Для придания утонченности вкуса можно добавить специи - мускатный орех, гвоздику, кардамон, какую-то зелень.
Готовый соус должен равномерно покрывать ложку, быть густым и однородным. По цвету напоминать слоновую кость. Правильно сваренный бешамель станет основой для превосходного вкуса вашей лазаньи.
Листы для лазаньи: как приготовить их самостоятельно
От качества листов лазаньи во многом зависит конечный результат. Давайте рассмотрим, как приготовить их в домашних условиях.
Для теста понадобится мука твердых сортов пшеницы, яйца, вода, соль и оливковое масло.
Все ингредиенты тщательно вымешивают до однородной массы без комочков.
Чтобы тесто для лазаньи получилось эластичным и пластичным, его нужно интенсивно месить в течение 15-20 минут. Затем дать ему отдохнуть в холодильнике около часа.
Перед раскаткой тесто достать из холодильника и немного подогреть, чтобы оно стало эластичнее. Раскатать его тонким слоем, толщиной около 1 мм. Можно использовать машинку для раскатки теста.
Вырезать из заготовки прямоугольники, которые затем нужно отварить в подсоленной воде около 2 минут до всплытия. Достать шумовкой, остудить на решетке.
Если хотите придать лазанье более яркий золотисто-кремовый цвет, то готовые отварные листы можно слегка обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом.
Основные ошибки при приготовлении лазаньи
Лазанья - довольно трудоемкое блюдо, в процессе приготовления которого некоторые нюансы часто ускользают из внимания. Давайте разберем типичные ошибки, из-за которых лазанья может испортиться.
Неправильно приготовленный соус бешамель. Он должен быть густым и однородным, без комочков муки. Слишком жидкий соус пропитает все слои лазаньи, и она получится размазанной по консистенции.
Пересушенные или недоваренные листы лазаньи. Они должны быть мягкими и эластичными на ощупь, но в то же время сохранять форму.
Также распространенные ошибки при выпекании лазаньи:
- Неправильная температура и время запекания. Слишком горячая духовка приведет к подгоранию сверху, а недостаточный нагрев не позволит довести начинку до нужной консистенции.
- Небрежное чередование слоев в форме. Они должны укладываться аккуратно, без больших промежутков между листами теста.
Чтобы избежать типичных ошибок, рекомендуется:
- Тщательно следить за рецептами и технологией приготовления всех элементов лазаньи.
- Соблюдать пропорции и последовательность добавления ингредиентов.
- Не торопиться на этапе запекания, дать лазанье пропечься до готовности.
Если вы учтете эти несложные рекомендации, то обязательно приготовите отличную лазанью, которая порадует вас и ваших гостей.
