Автоклав «Булат» — идеальное решение для приготовления мяса на пару. В отличие от обычной варки или запекания в духовке, пар позволяет сохранить в продуктах полезные вещества, витамины и минералы. Кроме того, такое мясо получается нежнее и сочнее.
В этой статье мы рассмотрим 5 способов использования автоклава «Булат» для приготовления стейка и других мясных блюд. Узнаем оптимальные температурные режимы, время приготовления и секретные приемы получения наилучшего результата.
Выбор мяса для стейка в автоклаве «Булат»
Для приготовления идеального стейка в домашних условиях с помощью автоклава «Булат» ключевым моментом является правильный выбор мяса. От того, насколько качественным и свежим будет мясо, напрямую зависит конечный результат.
Лучше всего для стейка подходит мраморная говядина. «Мраморность» достигается за счет равномерного переплетения жировых прослоек и мышечной ткани. Благодаря этому в процессе приготовления жир равномерно пропитывает мясо, делая его невероятно сочным и мягким.
При выборе говядины обращайте внимание на цвет – он должен быть насыщенно красным. Поверхность мяса при надавливании пальцем должна слегка «отпружинивать». Жир должен иметь белый или кремовый оттенок.
Отлично подойдет для стейка вырезка, толстый и тонкий край, но нежнее всего получается из толстого края. Если хотите максимально сочный результат, выбирайте именно этот вариант.
Оптимальная толщина стейка для приготовления в автоклаве «Булат» – 2-3 см. Слишком толстый кусок будет готовиться неравномерно, а из тонкого получится пересушенный результат.
Лучше использовать мясо, созревшее в естественных условиях от 14 до 21 дня. Тогда оно будет нежным и сочным. Обязательно узнайте у продавца, как долго мясо созревало после забоя скота.
Мраморная говядина премиум-класса обеспечит идеальный результат. Но если хотите сэкономить, подойдет и обычная говядина при условии правильной прожарки. Главное – чтобы мясо было свежим.
Подготовка и маринование мяса перед запеканием в автоклаве
Перед тем как готовить стейк в автоклаве «Булат», мясо нужно соответствующим образом подготовить. От этого зависит не только вкус блюда, но и конечная структура мяса.
Разморозьте мясо, если оно было замороженным. Для разморозки оптимальная температура холодильника - не выше +4°С. На 1 кг мяса потребуется около 8 часов. Не размораживайте на воздухе или в микроволновке - так можно испортить структуру мяса.
Затем нужно обсушить мясо бумажными полотенцами. Это поможет лучше впитать маринад.
Для маринования стейков подойдут такие ингредиенты:
- соль,
- перец,
- специи (розмарин, тимьян),
- масло,
- чеснок,
- соевый соус.
Смешайте специи в сухом виде, посыпьте ими мясо. Затем равномерно натрите стейки с обеих сторон чесноком и добавьте немного масла. Масло можно заменить на соевый соус для более насыщенного вкуса.
Оптимальное время маринования стейков для автоклава «Булат» - 1-2 часа. Дольше можно, но эффект будет незначительным. Главное - дать специям пропитать мясо.
Перед запеканием обязательно посолите стейки с обеих сторон. Соль помогает равномерно прогреть мясо и сделать его сочнее.
Некоторые добавляют в маринад горчицу, лимонный сок, йогурт, пиво или вино. Экспериментируйте с ингредиентами, но помните, что основной вкус должен оставаться мясным.
Замачивание мяса для улучшения структуры и сочности
Замачивание стейков перед запеканием в автоклаве «Булат» - отличный способ сделать мясо более сочным и мягким. Этот процесс помогает равномерно пропитать влагой весь объем мяса.
Для замачивания подойдет обычная вода, молоко, масло, яблочный уксус в разбавленном виде или маринад. Главное, чтобы жидкость хорошо впитывалась.
Оптимальное время замачивания стейков - 2-4 часа. Дольше тоже можно, но эффект будет незначительным. Температура замачивания должна быть +2...+5°С.
При замачивании важно, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. Можно прижать его тарелкой или специальным грузом.
После замачивания дайте стекать лишней жидкости примерно 15 минут. Высушите мясо бумажными полотенцами перед запеканием.
Если замачиваете в маринаде, нанесите специи только после высушивания, иначе они смоются.
Замачивание в автоклаве «Булат» особенно рекомендуется для более жестких и постных кусков говядины. Оно сделает мясо значительно сочнее.
Приготовление стейка в автоклаве «Булат» на пару
Приготовление на пару в автоклаве «Булат» - отличный способ сделать стейк максимально сочным и нежным. При этом мясо пропитывается ароматным паром, но не контактирует напрямую с водой.
Для приготовления стейков на пару в автоклаве «Булат» понадобится решетка со специальным поддоном. На поддон налейте воды слоем 1-2 см.
Оптимальное количество воды для приготовления на пару - примерно 2 литра на 1 кг мяса. Этого достаточно, чтобы образовался пар, но вода не касалась непосредственно продуктов.
Установите решетку с поддоном и выложите на нее подготовленные стейки. В автоклав «Булат» их удобно укладывать в один слой максимум в 2-3 яруса, чтобы мясо пропекалось равномерно.
Закройте автоклав и установите таймер на 40-50 минут, в зависимости от размера и толщины кусков мяса. Крупные стейки толщиной 3 см будут готовиться дольше.
За 10-15 минут до готовности можете добавить в автоклав приправы - тимьян, розмарин, чеснок. Они придадут мясу аромат.
Главные преимущества приготовления на пару в автоклаве «Булат» - равномерный и щадящий нагрев, сохранение сочности и питательных веществ. Стейк получится очень нежным!
Идеальный режим и температура для стейка в автоклаве «Булат»
Для приготовления идеального стейка очень важно правильно выбрать режим и температурный режим в автоклаве «Булат».
Оптимальная температура для стейка из говядины - 120-130°C. При такой температуре мясо прожарится равномерно, без подгорания снаружи.
Лучше всего готовить стейк в автоклаве «Булат» на пару или с небольшим количеством жидкости. Это позволит мясу оставаться сочным.
Если готовите стейки на сухом режиме, установите температуру 135°C. И периодически поливайте их выделяющимся соком, чтобы не пересушились.
Обязательно следите за температурой внутри автоклава «Булат» с помощью термометра. Не полагайтесь только на таймер.
Для прожарки стейка до состояния медиум или медиум-велл потребуется 25-30 минут при 120°C. Для прожарки до полной готовности - до 40 минут.
Толстые куски мяса потребуют больше времени. Ориентируйтесь на размер, но обязательно проверяйте готовность с помощью термопары.
Правильный температурный и временной режим в автоклаве «Булат» - залог идеально прожаренного и сочного стейка!
Приготовление стейка с кровью и прожарка для корочки в автоклаве
Многие любят стейк, приготовленный с кровью. Это подчеркивает натуральный вкус мяса. В автоклаве «Булат» можно приготовить стейк как с кровью, так и с аппетитной корочкой.
Чтобы сделать стейк с кровью, нужна быстрая обжарка при высокой температуре. Разогрейте автоклав «Булат» до 250°C и готовьте мясо 3-4 минуты с каждой стороны.
Такой стейк получится прожаренным только снаружи и полусырым внутри. Он должен быть розового цвета в центре и сочным.
Обязательно используйте мясо высокого качества без жил, иначе стейк с кровью может быть опасен.
Для хрустящей корочки нагрейте автоклав «Булат» до 180°C и готовьте стейк 10-15 минут до полной готовности. За 5 минут до окончания посыпьте мясо солью или сахаром.
Сахар скачет карамелизоваться и образовывать аппетитную корочку. Соль также подсушит поверхность.
Можно прожарить стейк с двух сторон до корочки, а затем довести до нужной степени прожарки уже без корочки. Тогда мясо будет сочным внутри.
В автоклаве «Булат» получится приготовить стейк и с кровью, и с хрустящей корочкой. Главное - выбрать правильный режим и температуру готовки.
Рецепты гарниров и соусов для стейка из автоклава «Булат»
Для полноценного стейк-комплекта нужно правильно подобрать гарниры и соусы. В автоклаве «Булат» можно приготовить отличные гарниры. А соусы придадут блюду изюминку.
Овощные гарниры хорошо сочетаются со стейком. Попробуйте запечь в автоклаве «Булат» картофель или спаржу - получится ароматно и сочно.
Для перловки или риса используйте режим «на пару». А за 10-15 минут до готовности можно положить в автоклав сливочное или оливковое масло - это придаст им аромат.
Из соусов классические варианты - трюфельный, грибной, перечный. Их можно приготовить в автоклаве «Булат» в режиме «Томление» при 90°С в течение 15-20 минут.
Для острого соуса добавьте в автоклав помидоры, болгарский перец и пряности, тушите 10 минут. А для сливочного - сливки и пармезан.
Соус сальса оптимален по сочетанию с мясом. Потушите в автоклаве «Булат» лук с помидорами и чили - получится ароматно и пикантно.
Экспериментируйте с рецептами гарниров и соусов в автоклаве «Булат». Главное, чтобы они оттеняли вкус и текстуру самого стейка.
Хранение и разогрев стейка из автоклава для сохранения сочности
Приготовленный в автоклаве «Булат» стейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Чтобы мясо не потеряло сочность и вкусовые качества, нужно соблюдать несколько простых правил.
- Хранить стейк нужно в герметичной стеклянной или пластиковой посуде, чтобы исключить контакт с воздухом.
- Оптимальная температура хранения - от +2 до +5 градусов.
- Не замораживайте готовый стейк, это приведет к потере сочности.
Перед подачей на стол разогрейте стейк из автоклава «Булат» следующим образом:
- Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до разогрева.
- Положите стейк в режиме разморозки в микроволновку на 2-3 минуты до комнатной температуры.
- Быстро обжарьте с двух сторон на сковороде или гриле до румяной корочки.
Такой способ позволит разогреть стейк равномерно, не пересушив мясо. Он сохранит сочность и аромат готового продукта «Булат».
Секретные приемы профессиональных поваров для идеального стейка
Чтобы приготовить идеальный стейк в автоклаве «Булат», используйте секретные приемы от шеф-поваров.
- Выбирайте качественное мясо с равномерным мраморным рисунком, без жил и пленок.
- Перед готовкой натрите стейк смесью специй, масла и трав.
- Доведите автоклав «Булат» до 120 градусов и выдерживайте стейк ровно 15 минут.
- После готовки дайте мясу настояться 10 минут в закрытом автоклаве.
Если хотите получить идеальную золотистую корочку:
| 1-2 минуты | обжарьте стейк на сковороде с двух сторон |
При подаче посыпьте стейк рубленой петрушкой или укропом. Приятного аппетита!
