Топинамбур - это ценный и полезный корнеплод, который используют в пищу уже несколько веков. Он богат инулином, поэтому особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Но прежде чем использовать топинамбур, нужно правильно его собрать и заготовить на зиму, чтобы сохранить полезные свойства.
Сбор урожая топинамбура происходит поздней осенью. Часть урожая используют сразу, а остальное хранят до весны. Существует несколько эффективных способов хранения топинамбура в домашних условиях, позволяющих сохранить его вкус и пользу.
В этой статье мы рассмотрим особенности хранения топинамбура в домашних условиях - в холодильнике, погребе, подвале. А также другие способы заготовки этого ценного корнеплода - заморозка, сушка, консервирование.
Лучше всего хранить топинамбур в земле
Топинамбур - это морозоустойчивое растение, которое может переживать морозы до -20°C прямо в земле. Поэтому лучший способ хранения топинамбура - оставить его в грядке до тех пор, пока он не потребуется. Это позволит сохранить его полезные свойства и вкусовые качества.
Чтобы правильно хранить топинамбур в земле, рекомендуется не выкапывать сразу весь урожай. Лучше по мере необходимости доставать столько клубней, сколько требуется для текущего потребления. Таким образом часть урожая можно использовать уже осенью, а оставшиеся клубни достать весной.
Хранение топинамбура в земле - самый простой и эффективный способ сохранить его вкусовые качества и полезные свойства до следующего сезона. В земле топинамбур может перезимовать без потерь и испорченных клубней.
Хранение топинамбура в холодильнике
Холодильник - это еще один доступный вариант для кратковременного хранения топинамбура в домашних условиях. В холодильнике при температуре около +2..+5°C топинамбур можно хранить около 2-3 недель.
Перед тем как положить топинамбур в холодильник, клубни нужно хорошо просушить, удалив лишнюю влагу и землю. Затем их можно поместить в пластиковый контейнер или пакет, предварительно переложив влажной тканью. Также подойдут продуктовые мешочки из плотного полиэтилена.
Важно, чтобы во время хранения топинамбура в холодильнике поддерживалась необходимая влажность воздуха about 85%. Для этого клубни периодически протирают влажной тряпкой. Слишком сухой воздух в холодильнике может вызвать усыхание и потерю влаги топинамбуром.
Каждые 5-7 дней нужно проверять состояние клубней и удалять те, которые начали портиться. При соблюдении правильного температурного режима и влажности топинамбур можно хранить в холодильнике до 3 недель.
Заготовка топинамбура в морозильной камере
Еще один эффективный способ хранения топинамбура в домашних условиях - это заморозка. В морозильной камере при температуре -18°C топинамбур можно хранить до 3-4 месяцев.
Перед заморозкой клубни топинамбура нужно вымыть, очистить и нарезать ломтиками, кубиками или натереть на мелкой терке. Затем распределить по порционным контейнерам и убрать в морозилку.
Важно использовать для заморозки топинамбура специальные пищевые контейнеры. Обычные пакеты для заморозки не подходят, так как в них продукты теряют влагу и высыхают. Лучше использовать герметичные емкости с крышками из пластика или стекла.
Перед употреблением замороженный топинамбур нужно медленно разморозить в холодильнике за сутки или опустив емкость в теплую воду. Не рекомендуется размораживать топинамбур при комнатной температуре или в микроволновой печи, так как это приводит к потере полезных свойств.
Как сохранить топинамбур в сушеном виде
Еще один способ заготовки топинамбура в домашних условиях - это сушка. Высушенный топинамбур можно хранить в сухом темном месте в течение нескольких месяцев.
Для сушки нужно использовать только качественные, неповрежденные и чистые клубни. Их можно нарезать ломтиками, кубиками или натереть на терке. Толщина ломтиков не должна превышать 3-5 мм, чтобы они высохли равномерно.
Затем кусочки топинамбура нужно разложить на решетках или противнях в один слой. Сушка происходит при температуре 40-50°С в течение 6-12 часов в духовке или специальной сушилке. Также можно использовать обычную домашнюю духовку с приоткрытой дверцей.
В процессе сушки топинамбур нужно периодически перемешивать для равномерного высушивания. Готовность определяется визуально - высушенные кусочки должны стать твердыми и хрустящими.
Хранить высушенный топинамбур нужно в герметичных банках или стеклянных банках, в прохладном темном месте. Правильно заготовленный сушеный топинамбур может храниться до 8-10 месяцев.
Хранение топинамбура в погребе или подвале
Погреб или подвал - оптимальное место для хранения топинамбура в домашних условиях в течение нескольких месяцев. Оптимальная температура для хранения топинамбура - 1-4°C, а влажность воздуха - 80-85%, что вполне достижимо в неотапливаемом погребе.
Перед закладкой на хранение клубни топинамбура надо тщательно перебрать, удалив поврежденные экземпляры. Целые, здоровые клубни можно сложить в ящики, корзины или деревянные лари, пересыпая слоями торф, песок или опилки.
Дно тары желательно выстелить соломой или мешковиной. Сверху клубни также засыпают этими материалами. Такая прослойка поможет сохранить влагу и предотвратит прорастание топинамбура.
Важно контролировать температурно-влажностный режим в погребе, проветривая его в морозные дни и протирая клубни от конденсата. При правильном хранении топинамбур в погребе может сохраняться 4-6 месяцев.
Также в погребе можно заложить на хранение топинамбур в земле, засыпав яму с клубнями соломой или опилками. Этот традиционный способ позволяет сохранить урожай до весны.
Консервирование топинамбура на зиму
Консервирование - хороший способ заготовки топинамбура впрок на зиму. В отличие от свежих клубней, консервы можно хранить при комнатной температуре долгое время без потери вкуса и полезных свойств.
Для консервирования подходят молодые, нежные клубни топинамбура. Их моют, очищают и режут кусочками или ломтиками толщиной до 1 см. Затем бланшируют 2-3 минуты и укладывают в стерилизованные банки.
В качестве заливки используют подсоленный кипяток, рассол или маринад на основе уксуса и специй. Банки закатывают и стерилизуют при температуре 90-100°С в течение 30-40 минут в кастрюле или в духовом шкафу.
Готовые консервы с топинамбуром рекомендуется выдержать 2-3 недели при комнатной температуре для полного пропитывания вкусом заливки. Хранить консервированный топинамбур можно до 1 года в прохладном темном месте.
Выбор оптимального способа хранения топинамбура
Чтобы выбрать оптимальный способ хранения топинамбура, нужно учитывать условия и длительность хранения:
- Если планируется использовать топинамбур в течение 1-2 месяцев, достаточно хранить его в холодильнике при температуре около +2..+5°C.
- Для среднесрочного хранения на 2-4 месяца подходит морозильная камера (-18°C).
- Сушка позволяет заготовить топинамбур впрок на 8-10 месяцев при хранении в сухом месте.
- Консервирование дает возможность хранить топинамбур при комнатной температуре до года.
Оптимальным долгосрочным решением является хранение топинамбура в естественных условиях - в земле или в погребе. Так топинамбур может сохраняться 4-6 месяцев и дольше.
При выборе конкретного способа также важно учитывать наличие необходимых условий хранения и планируемое использование топинамбура. Комбинирование разных способов позволит рационально использовать урожай топинамбура в течение всего зимнего периода.
