Красная икра считается деликатесом и часто используется для украшения праздничного стола. Однако после торжественного застолья нередко остается немного несъеденной икры. Возникает логичный вопрос: а что с ней делать дальше? Выбрасывать жалко, а оставлять при комнатной температуре нельзя. Заморозка кажется удобным выходом. Но не повредит ли она качеству продукта?
В этой статье мы разберем все нюансы, связанные с замораживанием красной икры. Расскажем, при каких условиях такую процедуру можно проводить без потери вкусовых качеств. А также дадим рекомендации по подбору и подготовке икры перед заморозкой.
Выбор продукта
Красная икра – деликатес, который можно встретить на праздничном столе. Иногда после трапезы часть икры остается, и некоторые хозяйки решают ее заморозить, чтобы продлить срок хранения. В условиях производства для этих целей применяют метод шоковой заморозки. Сначала икру солят, а затем резко замораживают при температуре -18°C. Такая обработка позволяет сохранить продукт до 2 лет.
Икру кеты и других лососевых рыб можно заморозить дома. Это даст возможность хранить ее около года. Лучше всего подходит икра 1 сорта. Если планируется заморозка большого количества, разделите ее на небольшие порции.
- Тщательно промойте икру в дуршлаге, дайте стечь лишней жидкости
- Разложите продукт в стеклянные или пластиковые контейнеры
Перед закладкой обработайте тару антисептическим раствором. Для его приготовления добавьте соль в кипяток до насыщения, остудите и обработайте емкости. Заполните их икрой до краев, плотно закройте. Можно замораживать красную икру при температуре не выше -18°C. На упаковке укажите дату для контроля срока хранения.
Подготовка икры к заморозке
Перед заморозкой красную икру нужно тщательно подготовить. Во-первых, выберите икру только высшего качества – лучше всего подойдет продукт из лососевых пород рыб. Икринки должны быть крупными и плотными, тогда они лучше сохранят форму при заморозке.
Если вы купили икру на развес, ее можно заморозить в течение 1-2 дней после покупки. Баночную икру лучше заморозить в течение 3-4 дней после вскрытия банки. Обязательно переложите продукт из жестяной банки в стеклянную посуду, так как металл влияет на вкусовые качества.
Перед заморозкой икру нужно хорошо промыть. Для этого залейте ее в марлю или дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Затем замочите икру в холодном рассоле («тузлук») на 10-15 минут. Это позволит убрать излишнюю влагу и подготовит икру к заморозке.
Тщательная подготовка поможет сохранить ценные качества деликатеса при заморозке и последующем хранении в морозильнике. Благодаря правильным действиям вы сможете насладиться натуральным вкусом икры даже спустя месяцы после ее приобретения.
Технология замораживания
После того, как икра подготовлена, можно приступать непосредственно к замораживанию. Лучше всего замораживать продукт небольшими порциями, расфасовав его в отдельные контейнеры или баночки.
Оптимальный объем одной порции для заморозки – 100-200 грамм. Такие небольшие порции быстрее заморозятся и в дальнейшем их можно будет размораживать по мере необходимости, не доставая сразу всю икру.
Перед закладкой икры контейнеры или баночки желательно продезинфицировать, например ополоснув раствором столового уксуса или прокипятив. Затем на дно емкости можно положить ложку растительного масла – так икра лучше сохранится.
Заполните контейнеры икрой до краев, не оставляя свободного пространства, закройте крышкой и поместите в морозильную камеру. Температура заморозки должна быть не выше -18°С. Лучше использовать режим быстрой заморозки, если он есть в вашем холодильнике.
Для сохранения качества продукта важно, чтобы заморозка прошла как можно быстрее. При медленной заморозке икра может потерять форму икринок и полезные свойства. Поэтому при отсутствии функции быстрой заморозки лучше замораживать икру в морозильной камере.
Срок хранения замороженной икры при температуре -18°С может достигать 12 месяцев. Обязательно подпишите на контейнерах дату заморозки, чтобы контролировать срок годности. Правильно замороженная красная икра сохранит все свои полезные свойства и отличный вкус.
Особенности размораживания
Красная икра, замороженная домашним способом, требует особого подхода и при размораживании. Нельзя сразу вынимать ее из морозильной камеры и ставить при комнатной температуре - это приведет к повреждению структуры продукта.
Правильный алгоритм размораживания:
- Достаньте банку с икрой из морозилки и поместите в нижнюю часть холодильника на 10-12 часов.
- Затем переложите банку в верхнюю часть холодильника еще на 2-3 часа.
- После этого достаньте икру из холодильника и оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.
Такая постепенная разморозка позволит избежать резких перепадов температуры и будет щадящей для продукта. При этом икра сохранит свой вкус, консистенцию и полезные свойства.
Готовую размороженную икру следует использовать в течение 1-2 дней. Повторной заморозке она уже не подлежит. При правильном размораживании вы сможете получить натуральный продукт отменного качества.
