Домашние пельмени - одно из самых любимых блюд в России. Их популярность объясняется простотой приготовления, универсальностью и невероятно вкусом. Но чтобы пельмени получились действительно вкусными, важно правильно приготовить фарш.
В этой статье мы подробно расскажем, из какого мяса лучше делать фарш, какие специи и добавки использовать, поделимся проверенными рецептами. Также вы узнаете несколько секретов, как сделать фарш сочным, в меру жирным и очень ароматным.
Выбор мяса
Для приготовления вкусного фарша на пельмени важно правильно подобрать мясо. Лучше всего подойдет сочетание постной говядины и жирной свинины в соотношении 1:1. Говядина должна быть мягкой, без жил и хрящей. Из свинины лучше брать окорок, лопатку или шею с прослойкой жира. Жир придаст фаршу сочность.
Очень важно, чтобы мясо для фарша на пельмени домашние было свежим. Если оно уже размораживалось и замораживалось повторно, то потеряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше раздобыть свежее мясо, а не покупать уже замороженное в магазине.
Мясо перед измельчением желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы оно легче перемалывалось в фарш. Удалите все пленки, жилы и хрящи. Фарш должен быть однородным, без посторонних включений.
Соотношение разных видов мяса
Для приготовления вкусного фарша на пельмени важно правильно подобрать соотношение разных видов мяса. Лучше всего брать жирную свинину и постную говядину или телятину в равных долях - 1:1. Такой баланс позволит добиться оптимальной жирности и одновременно сохранить сочность начинки для пельменей домашних из фарша:
- Из свинины лучше брать окорок, шею или пашину с прожилками.
- Из говядины подойдут вырезка, мякоть или задняя часть.
Кроме классического сочетания свинины и говядины, можно экспериментировать с другими видами мяса - баранина, мясо птицы или дичи хорошо дополнят основу. Например, если добавить немного баранины или индейки, получится оригинальный фарш на очень вкусные домашние пельмени.
| Вид мяса | Рекомендуемые части |
| Свинина | Шея, окорок, пашина |
| Говядина | Вырезка или задняя часть |
Таким образом, правильный подбор мяса является залогом вкусного и сочного фарша для домашних пельменей.
Добавки и специи для фарша
Помимо правильно подобранного мяса, не менее важны добавки, которые придают фаршу аромат и пикантность. Традиционно для вкусной начинки для пельменей домашних из фарша используют лук и чеснок. На один килограмм фарша рекомендуется брать примерно 150-200 грамм лука и 3-4 зубчика чеснока:
- Лук придает фаршу сочность, а чеснок - пикантный аромат.
- Обязательно измельчать лук вместе с мясом, иначе он отдаст всю влагу и фарш получится сухим.
Помимо этого, есть ряд популярных добавок для вкусного фарша:
- Свежая зелень - петрушка, укроп, кинза. Придают яркий аромат, можно использовать как вместо лука, так и вместе с ним.
- Грибы - шампиньоны, вешенки, белые. Обеспечат насыщенный грибной вкус.
- Морковь или свекла - сделают фарш сочнее, добавят сладости.
Что касается специй, кроме соли и перца, рекомендуется добавлять:
- Тмин, кориандр, зиру - придадут фаршу пряность.
- Сушеные травы - базилик, тимьян, майоран, розмарин.
- Паприка, куркума - подчеркнут насыщенность вкуса и цвета.
В некоторых рецептах для сочности в фарш добавляют немного размоченного в молоке белого хлеба. Также можно положить кусочек сливочного масла - это сделает фарш особенно нежным.
Секреты приготовления сочного фарша
Чтобы начинка для пельменей домашних из фарша получилась действительно сочной, а не сухой и жесткой, при приготовлении нужно учитывать несколько важных моментов:
- Выбирать правильное мясо. Лучше брать мясо с естественной прослойкой жира или сухожилий - окорок, лопатку, грудинку. Жир придаст сочность.
- Добавлять холодную воду или лед. Вода разобьет белковые волокна, сделает фарш мягче. На 1 кг фарша - примерно 100 мл воды.
- Тщательно вымешивать. Не жалеть сил и времени на этот процесс. Чем дольше месите, тем нежнее будет консистенция.
Категорически не рекомендуется использовать мясо повторно размороженное. При повторной заморозке оно теряет сок и становится жестким. Лучше заранее запланировать приготовление и взять свежее охлажденное мясо.
Секрет сочности кроется и в правильном хранении готового фарша. Не рекомендуется хранить фарш более суток в холодильнике, иначе он подсохнет. Лучший вариант - сразу формовать из него пельмени и замораживать.
| Приемы для сочного фарша | Что делать |
| Правильный выбор мяса | Брать мясо с естественным жиром |
| Добавление жидкости | 100 мл холодной воды на 1 кг фарша |
Соблюдая эти нехитрые рекомендации, можно приготовить по-настоящему сочный вкусный фарш, из которого получатся отменные пельмени.
Проверенные рецепты мясного фарша
Рассмотрим несколько опробованных вариантов рецептов вкусного мясного фарша, из которого можно приготовить отличные домашние пельмени.
Классический рецепт комбинированного фарша:
- Свинина жирная - 500 г
- Говядина постная - 500 г
- Лук репчатый - 150-200 г
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Такое сочетание разных видов мяса позволит получить оптимальную жирность и насыщенный мясной вкус начинки для пельменей домашних из фарша. Благодаря луку фарш будет сочным.
Фарш с бараниной:
- Баранина - 600 г
- Говядина - 400 г
- Лук - 120 г
- Зелень (кинза, укроп) - 30 г
- Специи (соль, перец, зира) - по вкусу
Баранина придаст фаршу особый изысканный вкус. А зелень подчеркнет аромат и свежесть.
Фарш с грибами:
- Свинина - 600 г
- Говядина - 400 г
- Шампиньоны свежие - 200 г
- Лук репчатый - 100 г
- Соль, перец - по вкусу
Грибы придадут начинке особую изысканность. Такой фарш идеально подойдет для праздничного стола.
