Меренговый рулет с заварным кремом – это изысканный и нежный десерт, который обязательно понравится ценителям сладкого. В отличие от обычного бисквитного коржа, хрустящая меренга просто тает во рту, а крем благодаря творогу получается легким и воздушным.
Приготовить такой десерт совсем не сложно, главное – соблюдать пропорции и следить за выпечкой меренги. В нашей статье вы найдете пошаговый рецепт с фото, а также много полезных советов по выпеканию и оформлению.
Такой ароматный и красивый меренговый рулет прекрасно подойдет для праздничного стола. Его можно подавать к чаю или кофе, а можно просто полакомиться с удовольствием.
Ингредиенты для меренгового рулета
Для приготовления аппетитного меренгового рулета с заварным кремом нам потребуются следующие ингредиенты:
- Яйца. Основа меренги - это взбитые в пену белки. Количество зависит от размера яиц, обычно берут белки от 3-4 яиц. Желтки аккуратно отделяем и сохраняем для заварного крема.
- Сахар. Для придания сладости и структуры меренге нам нужно будет 120-150 г сахара. Можно использовать сахарную пудру или обычный сахар мелкого помола.
- Ванильный сахар - для аромата.
- Соль - чтобы снять излишнюю сладость и придать объем. Щепотку на весь рецепт достаточно.
- Крахмал - для загустевания массы. Его нам потребуется всего 15 г.
- Молоко. Для заварного крема возьмем примерно 200 мл молока, лучше 3,2% жирности. Используем одну часть горячим, а вторую смешиваем с крахмалом и вводим для загущения.
- Творог. Классически в рулет добавляют сливочный, но можно использовать и творог. Возьмем его 150-180 г.
- Сливочное масло - 25 г для крема. Немного сгладит вкус и сделает консистенцию более нежной.
Такой набор ингредиентов позволит нам приготовить ароматный меренговый рулет с рассыпчатой хрустящей меренгой и нежным заварным кремом внутри. Конечно, можно варьировать пропорции и добавлять различные вкусовые добавки - орехи, цукаты, ваниль, какао или ароматные эссенции. Но для классического рецепта меренгового рулета с заварным кремом как раз то, что нужно.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовим меренговый рулет с заварным кремом в следующем порядке:
- Взбиваем яичные белки с сахаром. Белки должны стать плотными и блестящими. Добавляем соль, ванильный сахар и аккуратно перемешиваем.
- Выкладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом. Разравниваем лопаткой в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
- Выпекаем меренгу 10-15 минут при 160°С до образования поджаристой корочки.
- Готовую меренгу остужаем и переворачиваем на чистый лист пергамента.
- Приготавливаем заварной крем - варим молоко с желтками и сахаром до загустения. Остужаем и взбиваем с маслом.
- Намазываем крем на меренгу. Аккуратно сворачиваем рулет с помощью пергамента. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
- Готовый меренговый рулет с заварным кремом подаем, по желанию украсив фруктами, ягодами или шоколадом.
Полезные советы по выпечке меренги
Чтобы меренговый рулет с заварным кремом получился ароматным и рассыпчатым, при выпечке меренги нужно учесть несколько важных моментов:
- Белки должны быть комнатной температуры, тогда они лучше взобьются.
- Взбивать меренгу лучше в металлической или стеклянной посуде. Пластиковая может придать посторонний запах.
- Сахар нужно добавлять постепенно, а не сразу всю порцию. Иначе белки сразу свернутся.
- Не перевзбивать! Как только масса станет глянцевой и плотной - сразу прекращаем взбивание.
При выпечке меренги также есть несколько важных моментов:
- Выпекать лучше при температуре 120-140°С, чтобы меренга просохла, но не подгорела.
- Противень желательно застелить пергаментом или силиконовым ковриком.
- После выпечки меренгу нужно остудить, чтобы она стала хрустящей. Лучше перевернуть ее на чистый лист пергамента.
Следуя этим простым советам, вы точно приготовите идеальную хрустящую меренгу для вашего меренгового рулета с заварным кремом.
Как правильно свернуть и подать рулет
Чтобы меренговый рулет с заварным кремом сохранил аккуратную форму и привлекательный внешний вид, при сворачивании и подаче нужно учесть несколько нюансов.
После того, как меренга остыла, а заварной крем заготовлен, можно приступать к сборке рулета:
- Аккуратно намазываем крем на меренгу ровным слоем по всей поверхности.
- Оставляем полоску шириной примерно 2 см с краю не намазанной кремом - она поможет нам закрыть рулет.
- С помощью пергаментной бумаги аккуратно сворачиваем меренгу, чтобы получился ровный цилиндр.
- Прижимаем рулет, чтобы он сохранил форму. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей рулет достаем из холодильника и украшаем по желанию глазурью, орешками, ягодами или шоколадом. Можно полить глазурью или соусом.
Подавать меренговый рулет лучше разрезав на кусочки, чтобы было видно аппетитную начинку. Разрезать нужно острым ножом, смоченным в горячей воде - так рулет разрежется аккуратно, без раскрошивания.
Готовый меренговый рулет с заварным кремом - праздничный и изысканный десерт, который обязательно всех порадует своим нежным вкусом и красивым видом.
Хранение и использование остатков
Приготовив меренговый рулет с заварным кремом, важно правильно его сохранить, чтобы десерт как можно дольше оставался свежим и вкусным. Кроме того, иногда бывают остатки ингредиентов, которые тоже можно использовать.
Готовый меренговый рулет рекомендуется хранить следующим образом:
- В холодильнике при температуре 2-4°С - до 3 дней.
- В морозильной камере при -18°С - до 2 месяцев.
- Лучше всего хранить рулет в герметичной упаковке, чтобы избежать подсушивания.
Остатки ингредиентов для меренгового рулета можно использовать так:
- Оставшуюся меренгу - испечь отдельно и подавать с фруктами, ягодами, мороженным.
- Остатки заварного крема - добавить в кофе, какао, выпечку в качестве начинки.
- Желтки заморозить в формочках льда и добавлять при варке десертов, выпечки.
Таким образом, никакие остатки от меренгового рулета с заварным кремом не пропадут и послужат для создания новых вкусных блюд. А сам рулет при правильном хранении долго будет радовать вас и ваших близких своим неповторимым вкусом.
Меренговый рулет с заварным кремом - это нежное и ароматное лакомство, которое порадует как взрослых, так и детей. Теперь вы знаете рецепт приготовления такого рулета, а также полезные советы по выпечке и оформлению.
